I Paraguay har vi utan tvekan ett brett utbud av läckra empanadas att skryta med världen över. Idag skulle jag vilja lyfta fram en av dem: de ljuvliga Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo", gjorda med en krämig majsblandningsfyllning och inkapslad i en läcker smörig skorpa som inte bara är enkel och lätt att göra utan också läcker. Perfekt som förrätt eller kvällsmåltid!
Hur man gör Corn Empanadas
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
För att göra fyllningen: Skålla mjölken i en tjock kastrull på medelvärme. Håll det varmt på mycket låg värme. Smält smöret i en separat kastrull på låg värme. När det bubblar, vispa i mjölet tills det bildar en gyllene pasta, cirka 3 till 4 minuter. Vispa hela tiden, tillsätt den varma mjölken i en jämn ström. Koka upp mjölken försiktigt och vispa tills såsen tjocknar, ca 10 minuter. Vispa i muskotnöt, svartpeppar och salt. I en stor stekpanna till medelvärme, tillsätt 1 matsked smör och vitlök. Fräs vitlöken medan smöret smälter, ca 2 minuter.
Tillsätt majs, salladslök, salt och peppar efter smak. Koka tills majsen är mjuk och uppvärmd i cirka 5 minuter. Stäng av värmen, tillsätt oregano och blanda tills det blandas. Överför till en stor skål. Tillsätt bechamelblandningen och blanda väl för att kombinera; smaka av och justera eventuellt kryddningen. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills den ska användas.
Hur man monterar
Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F. Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper. När fyllningen har svalnat, sked cirka 2 skedar av majsblandningen i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten; atomrum når kanterna med fyllningen eftersom oljighet kommer att förhindra en bra tätning.
Fukta fingertoppen med en liten mängd vatten och fukta kanterna på cirkeln med fingret runt halva kanten, vik sedan över degen och tryck ihop kanterna för att täta och skapa en halvmåneform.
Veck kanterna eller krympa med en gaffel, ta bort eventuella luftfickor. Upprepa med resterande varv och fyllning. Låt empanadan vila i kylen tills du är redo att baka.
Vispa lätt äggulan i en liten skål (vispa inte förrän den är klar att gräddas) med 1 matsked tjock grädde, helmjölk, vatten och en nypa salt och socker. Pensla lätt toppen av Sockermajs Empanadas med äggblandningen.
Grädda majs empanadas i ugnen i ca 20-25 minuter, tills de är gyllene. Servera Sockermajs Empanadas "Empanadas de Choclo" varma med chimichurri sås och en sida av yucca, om så önskas. Njut av!
Relaterade recept:
- Nötfärs Empanadas "Nötfärs Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tonfisk Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sockermajs Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arab Empanadas"
- Chilenska Empanadas
Receptet
Lätt Corn Empanadas
verktyg
Innehållsförteckning
- 12 Empanada Shell Helvete Empanada Shell , Hemlagat Empanada Shell, eller använd Butiksköpt, som Goya smördegsdeg för omsättning. (Jag använder fullkorn Empanadas skal)
- 50 g smör , rumstemperatur
- 100 g färskost , rumstemperatur
- 300 ml helmjölk , rumstemperatur
- 40 g matskedar allsidigt mjöl siktat
- 432 g (1 på burk) hel söt kärnmajs , låt rinna av och skölj
- 2 matskedar riven parmesanost
- ¼ tesked muskot , nyriven
- ¼ tesked malen svartpeppar
- ¾ tesked Kosher salt , att smaka
- 1 tesked torkad oregano
- 2 salladslökar hackad
- 1 vitlök fint malet, valfritt
För äggtvätt:
- 1 äggula
- Nyp kosher salt
- Nyp av socker
- 1 matsked grädde , helmjölk eller vatten
Instruktioner
- För att göra fyllningen: Skålla mjölken i en tjock kastrull på medelvärme. Håll det varmt på mycket låg värme. Smält smöret i en separat kastrull på låg värme. När det bubblar, vispa i mjölet tills det bildar en gyllene pasta, cirka 3 till 4 minuter.
- Vispa hela tiden, tillsätt den varma mjölken i en jämn ström. Låt mjölken sjuda försiktigt och fortsätt vispa tills såsen tjocknar, ca 10 minuter. Vispa i färskost, muskotnöt, svartpeppar och salt tills det är väl blandat.
- I en stor stekpanna till medelvärme och tillsätt 1 matsked smör och vitlök. Fräs vitlöken medan smöret smälter, ca 2 minuter. Tillsätt majs, salladslök, salt och peppar efter smak. Koka tills majsen precis är mjuk och genomvärmd, ca 5 minuter. Stäng av värmen och tillsätt oregano och blanda tills det blandas. Överför till en stor skål.
- Tillsätt oregano och bechamelblandningen och blanda väl för att kombinera; smaka av och justera eventuellt kryddningen. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills den ska användas
Hur man monterar
- Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F. Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper. När fyllningen har svalnat, sked cirka 4 matskedar av majsblandningen i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten. (Undvik att nå kanterna med fyllningen eftersom oljighet förhindrar en bra tätning).
- Fukta fingertoppen med en liten mängd vatten och fukta cirkelns kanter med fingret runt halva kanten, vik sedan degen och tryck ihop kanterna för att täta och skapa en halvmåneform. Veck kanterna eller krympa med en gaffel, ta bort eventuella luftfickor när du går.
- Upprepa med resterande varv och fyllning. Låt empanadan vila i kylen tills du är redo att baka. Vispa lätt äggulan i en liten skål (vispa inte förrän den är klar att gräddas) med 1 matsked tjock grädde, helmjölk, vatten och en nypa salt och socker.
Så här bakar du majs-empanadas:
- Pensla lätt toppen av Sockermajs Empanadas med äggblandningen. Grädda majs empanadas i den förvärmda ugnen i ca 20-25 minuter, tills de är gyllene på toppen. Servera Sockermajs Empanadas "Empanadas de Choclo" varma med chimichurrisås och en sida av yucca, om så önskas. Njut av!
Anmärkningar
- Att förvara: Sockermajs Empanadas, låt dem svalna till rumstemperatur och överför dem sedan till en lufttät behållare. Du kan förvara dem i kylen i upp till 3-4 dagar eller i frysen i upp till 2-3 månader.
- För att värma upp: Empanadorna, förvärm ugnen till 350°F (180°C) och lägg empanadan på en plåt. Grädda i 10-15 minuter eller tills den är genomvärmd. Alternativt kan du värma empanadas i mikron i 30-60 sekunder, vilket kan göra empanadaskalet något blött. Återuppvärmda empanadas serveras bäst varma, och du kan njuta av dem som ett mellanmål eller en lätt måltid.
- Att baka: Värm ugnen till 425°F. Placera frysta empanadas på en ugnssäker plåt klädd med bakplåtspapper på ett avstånd av en tum från varandra. Placera bakplåten på gallret i mitten av ugnen för bästa resultat. Grädda i 20 till 25 minuter tills degen blir gyllenbrun eller den inre temperaturen på 165 grader F). Låt stå 5 minuter innan servering.
- Att fritera: Tina empanadan över natten i kylen innan de steks. I en 2-quarts gryta, värm jordnötsoljan till 350 grader F. Sätt försiktigt in 2 till 3 empanadas åt gången i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna, 3 minuter per sida; var mycket försiktig eftersom den termiska förändringen kan göra att oljan stänker. Justera värmen efter behov. Överför till hushållspapper för att rinna av.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.