Fatay, även känd som Fatayer, är en Mellanöstern kryddad nötkött empanada som kan fyllas med spenat och feta eller Akkawi ost. Det är en del av det levantinska köket som konsumeras i Irak, Iran, Syrien, Egypten, Libanon, Palestina, Saudiarabien, Jordanien och Israel.
I Paraguay och Argentina är Fatayer också populär som en mängd olika empanadas som kallas empanadas árabes. Här är vårt recept på denna måltid, som du kan förbereda hemma för att överraska din familj och vänner med detta klassiska arabiska kök!
Traditionell Fatayer är fylld med rått kött kryddat med kryddor och limejuice; den sura limejuicen börjar "förkoka" köttet, som den gör när den används till ceviche. Men få inte panik; vi äter inte rått kött här!
Efter att ha marinerat den går den in i ugnen, och där kommer tillagningen, så den kommer att vara helt genomstekt när den kommer ut ur ugnen. Ett annat sätt som du också kan göra, som är lite otraditionellt, är att laga köttfyllningen innan du fyller på fatayen.
Vi gillar den här metoden bättre eftersom den gör att du kan kontrollera köttsaften bättre genom att först koka bort dem. Så, sammanfattningsvis, båda sätten är läckra, men om du är obekväm med att göra det traditionella sättet med rått kött, oroa dig inte.
I vårt Fatayer-recept kommer vi att visa dig hur du gör det åt båda hållen.
Hur man gör Fatayer
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
När du fyller, häll av saften som frigörs av köttet. Kombinera köttfärs, lök, paprika, grön lök, vitlök, paprika, tomatpuré, tomat, granatäpplemelass och citronsaft i en stor, icke-reaktiv skål.
Tillsätt de hackade myntabladen eller persiljan och kryddorna. Använd en träspatel eller händerna och blanda försiktigt nötfärsen, grönsakerna och kryddorna tills de är väl kombinerade. Blanda inte köttet för mycket!
Förvara köttfyllningen, tätt täckt, i kylen i ca 3 timmar.
Detta gör att du kan kontrollera köttsaften genom att först koka bort dem. Värm olja i en stor gryta på medelhög värme, tillsätt nötköttet och saltet och koka, rör om med en träslev för att bryta köttet i bitar tills köttet är brynt i 7 minuter.
Tillsätt lök, paprika, vitlök och tomater; koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter.
Rör sedan i tomatpurén och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt sedan söt paprika, rödpepparflingor, mald svartpeppar, spiskummin, muskotnöt och Baharat krydda; koka under ofta omrörning i ytterligare en minut.
Rör slutligen ner limejuice och granatäpplemelass och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera eventuell överflödig vätska (blandningen ska vara fuktig men inte rinnig. Det är tricket). Smaka av och justera krydda om det behövs.
Hur man gör degen
Kombinera brödmjöl, socker och jäst i skålen på en stavmixer utrustad med degkroken på medelhastighet tills de är ordentligt blandade.
Rör om det varma vattnet, olivoljan och saltet i en stor måttbägare tills saltet löser sig helt.
Medan mixern går, tillsätt den varma, blöta blandningen och knåda tills degen börjar dra sig från sidorna men förblir mjuk och lite kladdig i botten av skålen.
Täck händerna i olivolja och forma degen till en boll. Lägg degen i en bunke med olivolja. Täck med en ren kökshandduk och jäsa på en varm plats tills den fördubblas i storlek.
Slå ner degen för att ta bort alla luftbubblor. Olja lätt (2) 13 x 9-tums bakformar. Lägg över degen till en arbetsyta och skär den i 90g lika stora bitar, cirka 24 bitar. Rulla varje bit till en tät boll.
Överför degbollarna till den förberedda pannan, fördela dem jämnt (rullarna kommer att röra vid när de har jäst). Täck över och ställ på en varm plats tills den fördubblats i storlek, cirka 20 till 30 minuter. Alternativt kan du ställa dem i kylen för en långsammare jäsning.
Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 400 grader F. Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper. Ta ut köttfyllningen från kylen. Om du använder rå köttfyllning, töm av saften som frigörs av köttet.
Kavla ut degen till en 7 till 8-tums cirkel. Fördela 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna ungefär 1-¼ tums kant. Strö pinjenötterna över köttblandningen och tryck lätt till dem så att de fäster.
Fortsätt sedan med vikningen (eller formningen). Placera Fatay på den förberedda bakplåten och grädda i ugnen i cirka 20 till 25 minuter eller tills Fatay är gyllenbrun. Servera Fatayn varm och med citronklyftor för en extra känsla. Njut av!
Relaterade recept:
- Nötfärs Empanadas "Nötfärs Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tonfisk Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sockermajs Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Healthy Beef Empanadas "Beef Empanadas"
Receptet
Lätt Fatayer
Innehållsförteckning
För denna Fatay-fyllning:
- 1 kg 90/10 nötfärs
- 400 g (ca 3 medelstora) lökar, fint tärnade
- 100 g ( 2 medelstora) röd paprika, fint tärnad
- 100 g (2 medelstora) grön paprika, fint tärnad
- 200 g Roma tomater , kärnade ur och fint tärnade
- 3 färska vitlöksklyftor , finhackad
- 4 grönlök , finhackat
- 80 g (ca 6 matskedar) tomatpuré
- Saft och skal från 2 till 3 citroner
- ¼ kopp färsk hackad färsk myntablad eller italiensk persilja
- 2 teskedar Kosher salt , att smaka
- 1 tesked malen svartpeppar , att smaka
- 1 matsked malda kummin
- 1 matsked söt paprika
- 1 tesked krossade rödpepparflingor
- 1 tesked nyriven muskot
- 1 matsked Baharat krydda eller kryddpeppar
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar granatäppelmelass , anpassa efter smak
- ½ kopp kottar , rostad (valfritt)
För degen:
- 560 ml av vatten (120º - 130º F)
- 6 Matsked extra virgin olivolja
- 14 g omedelbar torr jäst
- 20 g socker
- 1 kg (1000 g) brödmjöl eller universalmjöl
- 15 g. Kosher salt
Instruktioner
- Traditionell Fatayer-fyllning: Se till att rinna av saften från köttet när du fyller på.
- I en stor icke-reaktiv skål, kombinera köttfärs, lök, paprika, grön lök, vitlök, paprika, tomatpuré, tomat, granatäpplemelass och citronsaft. Tillsätt de hackade myntabladen eller persiljan och kryddorna. Använd en träspatel eller händerna och blanda försiktigt nötfärsen, grönsakerna och kryddorna tills de är väl kombinerade. Blanda inte köttet för mycket! Förvara köttfyllningen, tätt täckt, i kylen i ca 3 timmar.
- Icke-traditionell Fatayer fyllning: På detta sätt kan du kontrollera köttsaften genom att först tillaga dem.
- Värm olja i en stor gryta över medelhög värme, tillsätt nötköttet och saltkoka, rör om med en träslev för att bryta köttet i bitar tills köttet är brynt, 7 minuter. Tillsätt lök, paprika, vitlök och tomater; koka, rör om tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter.
- Rör sedan i tomatpurén och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt sedan söt paprika, rödpepparflingor, mald svartpeppar, spiskummin, muskotnöt, Baharat-kryddan; koka under ofta omrörning i ytterligare en minut. Rör slutligen ner limejuice och granatäpplemelass och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera eventuell överflödig vätska (blandningen ska vara fuktig men inte rinnig. Det är tricket). Smaka av och justera krydda om det behövs.
Så här gör du degen:
- Kombinera brödmjöl, socker och jäst i skålen på en stavmixer utrustad med degkroken på medelhastighet tills de är ordentligt blandade.
- Rör om det varma vattnet, olivoljan och saltet i en stor måttbägare tills saltet löser sig helt. Medan mixern går, tillsätt den varma blöta blandningen och knåda tills degen börjar dra sig från sidorna men förblir mjuk och lite kladdig i botten av skålen.
- Täck händerna i lite olivolja och forma degen till en boll. Lägg degen i en skål som är belagd med olivolja. Täck med en ren kökshandduk och jäsa degen på en varm plats tills den fördubblas i storlek.
- Slå ner degen för att ta bort alla luftbubblor. Olja lätt (2) 13 x 9-tums bakpanna. Överför degen till en arbetsyta och skär i 90g lika stora bitar, cirka 24 bitar. Rulla varje bit till en tät boll. Överför degbollarna till den förberedda pannan, fördela dem jämnt (rullarna kommer att röra vid när de har jäst). Täck över och ställ på en varm plats tills den fördubblats i storlek, cirka 20 till 30 minuter. Alternativt kan du ställa dem i kylen för en långsammare jäsning.
Hur man monterar och bakar fatayer:
- Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 400 grader F. Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper. Ta ut köttfyllningen från kylen. Om du använder rå köttfyllning: Häll av saften som frigörs av köttet.
- Kavla ut degen till en 7 till 8-tums cirkel. Fördela 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna ungefär 1-¼ tums kant. Strö pinjenötterna över köttblandningen och tryck lätt till dem så att de fäster. Fortsätt sedan med vikningen (eller formningen). Se ovan på How to Shape the Fatayer.👆
- Placera Fatayer på den förberedda bakplåten och grädda i den förvärmda ugnen i cirka 20 till 25 minuter eller tills Fatayer är gyllenbrun. Servera Fatayn varm och med citronklyftor för en extra känsla. Njut av!
Anmärkningar
- Kom ihåg att fukten ska hållas till ett minimum när du gör nötköttsfett eller andra fyllningar.
- Kryddorna du använder kommer att avgöra fatayens smak. Välj en välsmakande, välbalanserad kombination för att öka smakens komplexitet. Kummin, till exempel, kan användas för att krydda salta empanadas. Denna krydda kommer att ge en fantastisk smak till empanadan, men var försiktig med mängden du använder eftersom det kan ha en kontraproduktiv effekt.
- Innan du sätter ihop din bifffatayer, se till att fyllningen har svalnat. Ånga från en varm eller varm fyllning kan göra ditt bakverk fuktigt, vilket gör att det faller isär.
- Att använda brödmjöl skapar den perfekta fatay-degens konsistens som ger dig en robustare och bättre struktur, samtidigt som allsidig användning säkerställer en krispig, lätt kant.
- Tillsätt urkärnade, hackade gröna oliver, salladslök, kärnfria russin eller kapris.
- Jag lade till röda paprikaflingor för en liten kick; om du inte gillar krydda, utelämna det gärna.
- Fyra olika sätt att forma Fatay: Kavla ut degen till en 7 till 8-tums cirkel för en synlig köttfyllning. Fördela 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna ungefär 1-¼ tums kant. Nyp ihop de fyra kanterna på cirkeln för att bilda en fyrkantig form som exponerar mitten. För en båtform, kavla ut degen till en 7 till 8-tums oval form. Fördela 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna ungefär 1-¼ tums kant. Vik ena kanten av degen diagonalt och tryck försiktigt för att täta den ordentligt. Upprepa processen med den andra kanten och lämna en öppning i mitten för att skapa en båtform. För en icke-synlig köttfyllning, rulla degen till en 7 till 8-tums cirkel. Fördela 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna ungefär 1-¼ tums kant. Nyp ihop tre kanter av cirkeln över mitten av fyllningen. Försegla ena sidan och korsa sedan den andra för att bilda en pyramidform. För Circle Fatay, kavla ut degen till en 7 till 8-tums cirkel. Ordna cirklarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper eller lätt penslade med olja. Bred sedan ut 2 till 3 matskedar (cirka 90 g) fyllning i mitten, lämna en 1-¼ tums kant.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.