Pasta Amatriciana, of Pasta All' Matriciana, is een klassiek Italiaans pastagerecht dat snel, gemakkelijk te maken en ongelooflijk smaakvol is.
In dit recept wordt penne-pasta gebruikt, gemengd met een eenvoudige saus op basis van tomaten, op smaak gebracht met spek, knoflook, ui en witte wijn om de smaak van de tomatensaus te versterken en meer diepte naar voren te brengen.
Dit gerecht kan in ongeveer 30 minuten worden bereid, waardoor het perfect is voor een druk doordeweeks diner.
Bovendien kan dit Pasta Amatriciana-recept eenvoudig worden aangepast door extra saus toe te voegen, zoals gekookte garnalen, geraspte kip met rotisserie, gebakken champignons of zelfs een paar handjes babyspinazie.
Dit recept voor Pasta Amatriciana past er perfect bij Knoflookbrood en Caesar salade or Garden Salad. Het serveert ongeveer 6-8 personen.
Hoe maak je Pasta Amatriciana??
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Begin met een grote pan water, ongeveer 6 liter. Breng het snel aan de kook. Voeg 2 eetlepels koosjer zout toe en laat de pasta erbij terwijl het water kookt en roer zachtjes. Roer het af en toe terwijl het kookt.
Gebruik de kooktijd op de pastaverpakking als richtlijn tot ze net beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet de pasta af. Zorg ervoor dat u ongeveer 1 kopje pastawater bewaart. Als je een pot met een vergiet hebt, gebruik deze dan om de pasta uit te lekken.
Als dit niet het geval is, laat de pasta dan uitlekken in een vergiet in de gootsteen. Terwijl de pasta kookt, doe je 1 eetlepel extra vergine olijfolie en het spek in een pan van 1 liter op laag vuur (je wilt niet te veel hitte, anders verschroei je het spek) en laat de pasta koken. vet uit gedurende 10 tot 25 minuten.
Als het vet eruit is, leg je het spek op keukenpapier, bewaar het en leg het opzij.
Verhit het ¾ kopje extra vergine olijfolie en 2 eetlepels spekvet in een pan 7-kwart pot op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de ui, knoflook, ½ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper toe en kook al roerend tot de ui ongeveer 10 tot 15 minuten begint te karameliseren.
Voeg 1 theelepel rode peper toe, draai de pan rond om te combineren en kook nog 30 seconden. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij je alle bruine stukjes van de pan schraapt totdat bijna alle vloeistof verdampt is, ongeveer 3 minuten.
Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe, spoel het blik met 1 kopje pastawater, voeg het water toe aan de pan, voeg ½ theelepel suiker toe en doe het spek terug in de pan. Breng aan de kook en kook tot het iets dikker en smaakvol is, ongeveer 20 tot 30 minuten.
Haal de pasta met een tang uit het vergiet en voeg deze toe aan de saus. Schep de pasta om met de saus en voeg een scheutje pastawater toe als het droog lijkt.
Voeg de basilicum toe en meng opnieuw om te combineren. Proef en pas de smaak aan met meer koosjer zout en rode pepervlokken indien nodig.
Gerelateerde recepten
- Romige pasta met champignons en gekarameliseerde uien
- Tonijn Pasta Braadpan
- Rundvleesbraciole met beboterde pasta
- Gebakken Pasta Romige Fettucine
- Gebakken ziti
Recept
Gemakkelijke Pasta Amatriciana
Tools
Ingrediënten
Voor de Pasta Amatriciana:
- ¾ kop extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels van het gesmolten spekvet
- 10 teentje knoflook , versnipperd of gehakt
- 1 middelgrote ui , fijn gesneden
- Eén blikje van 28 ounce geplette tomaten
- 1 theelepel Rode pepervlokken (Laat het weg als je kleine kinderen hebt)
- ¼ theelepel grond zwarte peper
- ½ tot 1 theelepel koosjer zout , naar smaak aanpassen
- ½ tot 1 theelepel kristalsuiker
- ⅓ kop gescheurde basilicumblaadjes of gehakte verse Italiaanse peterselie
- ⅓ witte wijn , Optionele
- 1 kop van pastawater
Portie:
- 1 pond Pennen , of je favoriete pasta
- Vers geraspte of geschaafde Pecorino- of Parmigiano-Reggiano-kaas
- Gehakte verse basilicum of Italiaanse peterselie voor garnering
Instructies
- Begin met een hele grote pan water, ongeveer 6 liter. Breng het snel aan de kook. Voeg 2 eetlepels koosjer zout toe en laat de pasta erbij terwijl het water kookt en roer zachtjes. Roer het af en toe terwijl het kookt. Gebruik de kooktijd op de pastaverpakking als richtlijn om te koken tot ze net beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten).
- Giet de pasta af. Zorg ervoor dat u ongeveer 1 kopje pastawater bewaart. Als je een pot met een vergiet hebt, gebruik deze dan om de pasta uit te lekken. Als dit niet het geval is, laat de pasta dan uitlekken in een vergiet in de gootsteen.
- Terwijl de pasta kookt, doe je 1 eetlepel extra vergine olijfolie en het spek in een pan van 1 liter op laag vuur (je wilt niet te veel hitte, anders verschroei je het spek) en laat de pasta koken. vet uit gedurende 10 tot 25 minuten. Als het vet eruit is, leg je het spek op keukenpapier, bewaar het vet en leg het opzij.
- Verhit de ¾ kop extra vergine olijfolie en 2 eetlepels spekvet in een pan van 7 liter op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de ui, knoflook, ½ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper toe en kook al roerend tot de ui ongeveer 10 tot 15 minuten begint te karameliseren. Voeg 1 theelepel rode peper toe en draai de pan rond om te combineren en kook nog 30 seconden.
- Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij u alle bruine stukjes van de pan schraapt totdat bijna alle vloeistof ongeveer 3 minuten verdampt is. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe, spoel het blik met 1 kopje pastawater, voeg het water toe aan de pan, voeg ½ theelepel suiker toe en doe het spek terug in de pan. Breng aan de kook en kook tot het iets dikker en smaakvol is, ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Haal de pasta met een tang uit het vergiet en voeg deze toe aan de saus. Schep de pasta om met de saus, voeg een scheutje pastawater toe als het droog lijkt. Voeg de basilicum toe en roer door het mengsel. Proef en pas de smaak aan met meer koosjer zout en rode pepervlokken indien nodig. Doe de Pasta Amatriciana in een grote serveerschaal en strooi er de geraspte pecorinokaas over.
Opmerkingen
- Opslaan: Gekoelde overgebleven Pasta Amatriciana, maximaal 2 dagen afgedekt.
- Opwarmen: In de magnetron tot het heet is of op een kookplaat op middelhoog vuur tot het warm is (indien nodig een scheutje water toevoegen).
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.