Arrabiatasaus, ook wel bekend als Arrabbiatasaus, is een traditioneel Italiaans pastagerecht gemaakt met tomatensaus, knoflook, chilipeper en olijfolie. De naam van het gerecht betekent "boze saus" in het Italiaans en vindt zijn oorsprong in Rome.
De saus is typisch pittig, maar kan milder zijn als je minder chilipepers gebruikt.
In dit recept worden spaghettinoedels gebruikt gegooid in een pittige saus op basis van tomaten, op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, knoflook, ui, witte wijn, rode pepervlokken en ingelegde paprika's (peperoncini) om de diepere smaak van de tomatensaus naar voren te brengen.
Op deze site is dit gerecht geïnspireerd door mijn Penne Alla Wodka, Pasta Amatriciana en Klassieke spaghetti met tomatensaus recepten en goed gecombineerd Knoflookbrood, Caesar saladeof Garden Salad.
Hoe Arrabiata-saus te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Begin met een grote pan water, ongeveer 4 liter. Breng het snel aan de kook. Voeg 1 eetlepel koosjer zout toe, doe de pasta erbij terwijl het water kookt en roer voorzichtig.
Roer het af en toe terwijl het kookt. Gebruik de kooktijd op de pastaverpakking als richtlijn tot ze net beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet de pasta af. Zorg ervoor dat u ongeveer 1 kopje pastawater bewaart.
Als je een pot met een vergiet hebt, gebruik deze dan om de pasta uit te lekken. Als dit niet het geval is, laat de pasta dan uitlekken in een vergiet in de gootsteen.
Terwijl de pasta kookt, doe je 1 eetlepel extra vergine olijfolie en het spek in een pan van 1 liter op laag vuur (je wilt niet te veel hitte, anders verschroei je het spek) en laat de pasta koken. vet uit gedurende 10 tot 25 minuten.
Als het vet eruit is, leg je het spek op keukenpapier, bewaar het en leg het opzij. Verhit het ¾ kopje extra vergine olijfolie en 2 eetlepels spekvet in een pan 7-kwart pot op middelhoog vuur.
Voeg als het heet is de ui, knoflook, ½ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper toe en kook al roerend tot de ui ongeveer 10 tot 15 minuten begint te karameliseren.
Voeg 1 theelepel rode peper toe, draai de pan rond om te combineren en kook nog 30 seconden. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij je alle bruine stukjes van de pan schraapt totdat bijna alle vloeistof verdampt is, ongeveer 3 minuten.
Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe, spoel het blik met 1 kopje pastawater en voeg het water toe aan de pan. Voeg ½ theelepel suiker, Hot Chili-pepers en 1 eetlepel azijn uit de pot toe en doe het spek terug in de pan.
Breng aan de kook en kook tot het iets dikker en smaakvol is, ongeveer 20 tot 30 minuten. Haal de pasta met een tang uit het vergiet en voeg deze toe aan de saus. Meng de pasta met de arrabiatasaus en voeg een scheutje pastawater toe als het droog lijkt.
Roer de gehakte basilicum of peterselie erdoor. Proef en pas de smaak aan met meer koosjer zout en rode pepervlokken indien nodig. Doe de Pasta Arrabiata-saus in een grote serveerschaal en garneer met geraspte pecorinokaas.
Gerelateerde recepten
- Romige pasta met champignons en gekarameliseerde uien
- Tonijn Pasta Braadpan
- Rundvleesbraciole met beboterde pasta
- Gebakken Pasta
- Romige Fettucine
- Gebakken ziti
Recept
Gemakkelijke boze saus
Tools
Ingrediënten
Voor Arrabiatasaus:
- ¾ kop extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels van het gesmolten spekvet
- 10 teentjes knoflook , versnipperd of gehakt
- 1 middelgrote ui , fijn gesneden
- ¼ kop Hot Chili Peppers of ½ kopje Pepperoncini zoals Mezzetta Brand plus 1 eetlepel azijn uit de pot , in reepjes gesneden, naar smaak aanpassen. (Laat het weg als je kleine kinderen hebt)
- 1 28-ounce ingeblikte geplette tomaten
- 1 theelepel Rode pepervlokken. (Laat het weg als je kleine kinderen hebt)
- ½ tot 1 theelepel koosjer zout , naar smaak aanpassen
- 1 theelepel kristalsuiker
- ⅓ kop gescheurde basilicumblaadjes of gehakte verse Italiaanse peterselie
- 1 pond dik gesneden spek , prosciutto of pancetta, gesneden in stukjes van ½ inch of hete Italiaanse worst gesneden in plakjes van ½ inch
- ⅓ witte wijn , Optionele
- 1 kop water
Portie:
- 1 pond linguine of spaghetti
- ½ kop Pecorino of vers geraspte Parmigiano-Reggiano , plus voor serveren
- ⅓ kop Gehakte verse basilicum of Italiaanse peterselie voor garnering
Instructies
- Begin met een hele grote pan water, ongeveer 4 liter. Breng het snel aan de kook. Voeg 1 eetlepel koosjer zout toe en laat de pasta erbij terwijl het water kookt en roer zachtjes. Roer het af en toe terwijl het kookt. Gebruik de kooktijd op de pastaverpakking als richtlijn om te koken tot ze net beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet de pasta af. Zorg ervoor dat u ongeveer 1 kopje pastawater bewaart. Als je een pot met een vergiet hebt, gebruik deze dan om de pasta uit te lekken. Als dit niet het geval is, laat de pasta dan uitlekken in een vergiet in de gootsteen.
- Terwijl de pasta kookt, doe je 1 eetlepel extra vergine olijfolie en het spek in een pan van 1 liter op laag vuur (je wilt niet te veel hitte, anders verschroei je het spek) en laat de pasta koken. vet uit gedurende 10 tot 25 minuten. Als het vet eruit is, leg je het spek op keukenpapier, bewaar het vet en leg het opzij.
- Verhit de ¾ kop extra vergine olijfolie en 2 eetlepels spekvet in een pan van 7 liter op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de ui, knoflook, ½ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper toe en kook al roerend tot de ui ongeveer 10 tot 15 minuten begint te karameliseren.
- Voeg 1 theelepel rode peper toe en draai de pan rond om te combineren en kook nog 30 seconden. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij u alle bruine stukjes van de pan schraapt totdat bijna alle vloeistof ongeveer 3 minuten verdampt is. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe, spoel het blik af met 1 kopje pastawater, voeg het water toe aan de pan. Voeg ½ theelepel suiker, Hot Chili-pepers samen met 1 eetlepel azijn uit de pot toe en doe het spek terug in de pan.
- Breng aan de kook en kook tot het iets dikker en smaakvol is, ongeveer 20 minuten tot 30 minuten. Haal de pasta met een tang uit het vergiet en voeg deze toe aan de saus. Schep de pasta door de arrabiatasaus, voeg een scheutje pastawater toe als het droog lijkt. Roer de gehakte basilicum of peterselie erdoor. Proef en pas de smaak aan met meer koosjer zout en rode pepervlokken indien nodig. Doe de Pasta Arrabiata-saus in een grote serveerschaal en garneer met geraspte pecorinokaas.
Opmerkingen
- Het hitteniveau van deze Arrabiata-saus zal enigszins variëren, afhankelijk van het type peper dat u gebruikt, dus pas het indien nodig aan.
- Gekoelde overgebleven Arrabiata-saus, maximaal 2 dagen afgedekt. Opwarmen in de magnetron tot het heet is of op een kookplaat op middelhoog vuur tot het warm is (voeg indien nodig een scheutje water toe).
- Bereid de Arrabiata-saus 3 dagen van tevoren, afgedekt en gekoeld tot gebruik. Combineer met de pasta (zonder kaastopping) gedurende maximaal 2 dagen, dek af en zet in de koelkast tot je het nodig hebt. Verwarm de spaghetti met arrabiatasaus op een kookplaat op middelhoog vuur tot deze verwarmd is (voeg indien nodig een scheutje water toe). Voeg de geraspte kaas toe en roer lichtjes door. Als alternatief kunt u het in de magnetron verwarmen.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.