Šis mierinošais Estofado de Carne ir bijis mūsu ģimenes pamatelements jau gadiem ilgi, īpaši manam vīram, kurš to labprāt baudītu katru dienu. 😊 Tas ir mierinošs, sātīgs un garšīgs ēdiens, ko gatavo, vārot liellopa gaļas gabaliņus ar vīnu, garšvielas un dārzeņi.
Kaut gan tas prasa pacietību, lai ļautu tai lēnām gatavoties, tā radītais garšu maisījums nenoliedzami ir izdevīgs. Kaut arī garšīgs pats par sevi, garoza maize mērces uzsūkšanai, sviesta nūdeles, kartupeļu biezputra, vai baltie rīsi visi ir ideāli kompanjoni.
Neaizmirstiet vienkāršu salāti lai pievienotu svaiguma pieskārienu! Šis Estofado de Carne noteikti kļūs par jaunu komfortablu ēdienu klasiku arī jūsu mājā! 😉
Metode īsumā
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
- Nosusiniet liellopu gaļu un pievienojiet sāli un piparus.
- Apbrūniniet liellopu gaļu holandiešu krāsnī ar olīveļļu un novietojiet malā.
- Izkausē sviestu, novāra tomātus, sīpolus, ķiplokus, pievieno tomātu pastu.
- Atgrieziet liellopu gaļu, apkaisiet to ar miltiem un iemaisiet vīnu, ūdeni, buljonu un garšvielas.
- Vāra uz lēnas uguns 1 stundu, pēc tam bez vāka vēl 1 stundu.
- Pievienojiet burkānus un kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Noņemiet lauru lapu, pievienojiet pētersīļus un pievienojiet garšvielas.
- Pasniedziet karstu.
💡PADOMI UN PADOMI
- Meklējiet izcirtņus, piemēram, labi marmorētu liellopu gaļas cepeti bez kauliem, gaļas cepeti, apaļas vai īsas ribiņas. Šie izcirtņi ir bagāti ar saistaudiem, kas lēnas vārīšanas laikā sadalās, padarot gaļu maigu un garšīgu.
- Izvēlieties lētu vīnu, kas joprojām ir pietiekami labs dzeršanai. Tas sautējumam piešķirs skābumu un sarežģītību. Vislabāk darbojas pilnvērtīgs sarkanvīns, kas uzlabo liellopu gaļas bagātīgo garšu. Tomēr, ja vēlaties, var izmantot arī baltvīnu.
- Milti šajā receptē kalpo kā biezinātājs. Ja vēlaties izlaist miltus, vienkārši pagatavojiet sautējumu ilgāk. Paturiet prātā, ka jo ilgāk sautējums vārīsies, jo gaļa kļūs maigāka un buljons būs biezāks.
- Noteikti laiku pa laikam pārbaudiet, vai šķidrums vārās uz lēnas uguns.
- ES izmantoju Knorr granulēts liellopu gaļas buljons lai uzlabotu tā garšu. Taču, ja nevēlaties to lietot, iesaku receptē esošo ūdeni aizstāt ar labas kvalitātes liellopu gaļas buljonu, piemēram, Koledžas Inn, lai nodrošinātu bagātīgu garšas dziļumu. Atcerieties pielāgot sāls saturu, pamatojoties uz izmantotā buljona sāļumu.
- Tradicionālās receptēs ietilpst burkāni, kartupeļi un sīpoli, taču varat iekļaut arī citas receptes, piemēram, papriku vai sēnes. Pievienojot tos īstajā laikā, tie ir lieliski pagatavoti — maigi, nevis mīksti.
- Ja vēlaties racionalizēt šo recepti, varat izlaist apdedzināšanas soli; tas joprojām būs garšīgi.
Skatīt citas sautējuma receptes:
- Zivju sautējums
- Gizo de Fideo
- Brazīlijas melno pupiņu sautējums
- Liellopu gaļas sautējums ar burkāniem un saldajiem kartupeļiem
- Korejiešu liellopu gaļas sautējums
- Korejiešu vistas sautējums
- Paragvajas liellopu gaļas sautējums
- Krēmīgs zivju sautējums
Recepte
Liellopa gaļas sautējums
darbarīki
- Liela holandiešu krāsns vai smagais zupas katls
Sastāvdaļas
- 4 mārciņas liellopa gaļas cepetis bez kauliem, izvilkts šuvēs, apgriezts un sagriezts 1–½ collas gabalos 👉Vari aizstāt ar citiem sautēšanai piemērotiem liellopa gaļas izcirtņiem, piemēram, liellopa gaļas cepeti, liellopa gaļas sautējumu, apaļiem vai pat liesākiem izcirtņiem, piemēram, fileju.
- 1 ēdamkarote košera sāls
- 1 ēdamkarote svaigi malti melnie pipari
- 1 ēdamkarote knorr liellopa buljons
- 3 ēdamkarotes olīveļļa vai augu eļļa
- 4 ēdamkarotes nesālīts sviests
- 2 vidējs sasmalcināti dzeltenie sīpoli
- 6 sasmalcināti romu tomāti Var aizstāt ar 1 (14.5 unces) kubiņos sagrieztu tomātu kārbu, ieskaitot sulas, 1 (15 unces) kārbu tomātu mērces, sasmalcinātiem tomātiem vai arī to pilnībā izlaist.
- 7 krustnagliņas malts ķiploks
- 2 ēdamkarotes balzāmetiķis
- 2 ēdamkarotes tomātu pasta
- ¼ kauss Universālie milti
- 2 krūzes sauss sarkanvīns Ja nevēlaties izmantot vīnu, varat to pilnībā izlaist un palielināt ūdens daudzumu šķidrajai bāzei.
- 4 krūzes ūdens
- ½ tējkarote žāvēta timiāna
- 1 lauru lapas
- 1 ½ ēdamkarotes gaiši brūns vai granulēts cukurs
- 1 mārciņa burkāni, nomizoti un sagriezti 1 collas gabalos pa diagonāli
- 1 ½ mārciņas Jukonas zelta kartupeļi, nemizoti un sagriezti 1 collas kubiņos Var izmantot jebkurus vārošus kartupeļus.
- ¼ kauss svaigi pētersīļi, malti
Instrukcijas
- Nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Liellopu gaļu vienmērīgi apkaisa ar sāli un pipariem no visām pusēm.
- Lielā holandiešu krāsnī vai smagā zupas katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, līdz tā ir karsta un mirdzoša. Strādājot pa partijām, lai izvairītos no pārapdzīvotības, pievienojiet katlā garšvielu liellopu gaļu. Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu liellopa gaļas gabalus, ļaujot katrai pusei apbrūnināt apmēram 8 minūtes.
- Ja nepieciešams, katrai partijai pievienojiet papildu ēdamkaroti eļļas. Pirms apgriešanas ar knaiblēm pārliecinieties, ka katram gabalam ir izveidojusies skaista brūna garoza. Pārliek apbrūninātu liellopu gaļu uz liela šķīvja un noliek malā. Izmetiet eļļu un noslaukiet pannu.
- Tajā pašā katlā uz vidēji augstas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet tomātus, sīpolus un ķiplokus. Pagatavojiet un samaisiet ar koka karoti, no pannas apakšas nokasot visas apbrūninātās daļiņas, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 10 līdz 15 minūtes. Samaisiet tomātu pastu un pagatavojiet vēl vienu minūti.
- Pievienojiet apbrūninātu liellopu gaļu kopā ar uzkrātajām sulām atpakaļ katlā. Izkaisiet miltus virs dārzeņu un liellopa gaļas maisījuma (pietiekami, lai tie būtu viegli pārklāti) un maisot, apmēram 1 līdz 2 minūtes vāriet, līdz milti ir izšķīduši.
- Ielejiet sarkanvīnu un ūdeni. Pievienojiet liellopa buljonu, lauru lapu, timiānu, cukuru un etiķi. Labi samaisiet ar koka karoti, lai no katla apakšas atbrīvotos no brūniem gabaliņiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1 stundu, maisot gatavošanas pusceļā. Turpiniet gatavošanu bez vāka, līdz liellopa gaļa ir mīksta, apmēram 1 stundu, maisot gatavošanas pusceļā.
- Pēc 2 stundām pievienojiet burkānus un kartupeļus katlā un turpiniet gatavot bez vāka, līdz liellopa gaļa un dārzeņi ir mīksti un buljons ir sabiezējis apmēram 1 stundu, maisot pusvārīšanas laikā.
- Izņemiet lauru lapu no sautējuma un izmetiet to. Iemaisa sasmalcinātos pētersīļus. Nogaršojiet sautējumu un, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas ar sāli un pipariem. Pasniedz karstu.
Piezīmes
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.