Namuose valgome daug empanadų, o ši Paragvajaus įkvėpta kepta empanada yra vienas mėgstamiausių mūsų patiekalų! Ši Empanada (be to, kad skanu) yra paprasta pagaminti ir jam reikia tik kelių sandėliuko ingredientų.
Įdarą sudaro susmulkinta jautiena, prieskoniai ir daržovės; mėsos mišinyje taip pat yra kapotų kietai virtų kiaušinių.
Šios empanados taip pat yra sultingesnės nei dauguma kitų veislių, nes jų mišinyje yra daug svogūnų; svogūnas išlaiko drėgną mėsos įdarą. Įdaras dedamas į tešlą, kurią sudaro universalūs miltai, sviestas, vanduo ir druska.
Galiausiai šios empanados kepamos karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Derinkite su šiuo Mango Habanero padažu, kad būtų saldus, pikantiškas ir aštrus kontrastas.
Pereiti į:
Kaip pasigaminti Empanados tešlą
Dubenyje a stovo maišytuvas su tešlos kabliuko priedu, vidutiniu greičiu maišykite miltus, minkštą sviestą, cukrų ir druską, kol gerai susimaišys.
Kai variklis veikia, lėtai įpilkite šalto vandens ir maišykite, kol susidarys minkšta ir lanksti tešla, 7–10 minučių. Perkelkite ant švaraus darbinio paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais ir minkykite vieną ar du kartus, tiek, kad susidarytų tvarkingas rutuliukas.
Perkelkite į didelį dubenį, apvyniokite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 30 minučių arba iki nakties.
Tešlą iškočiokite į ⅛ colio storio lakštą ant plokščio, nemeluoto darbinio paviršiaus; leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Tada išpjaukite diską naudodami 5–6 colių apvalią pjaustyklę arba lėkštę; priklausomai nuo to, kokio dydžio norite, aš naudoju 6 colių stiklinį dangtį.
Tada surinkite likučius, sudėkite į likusią tešlą ir iškočiokite dar vieną apskritimų partiją; pakartokite su likusiais atraižomis.
Diskus uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite, kol ruošite įdarą. Jei nenaudojate iš karto, naudokite vašką arba pergamentinį popierių, kad atskirtumėte krūvą ir atšaldykite arba užšaldykite, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Kaip pasigaminti kietai virtus kiaušinius
Įdėkite kiaušinius į puodą su vandeniu ant viryklės taip, kad juos uždengtų bent colis vandens. Išvirkite kiaušinius. Įjunkite ugnį ir užvirinkite vandenį. Kiaušinius pavirkite verdančiame vandenyje penkiolika minučių, kad išgautumėte tvirtus baltymus ir trynius.
Naudodami kiaurasamtį išimkite kiaušinius iš puodo ir įdėkite į ledo vonią dideliame dubenyje. Kiaušinius atvėsinus šaltame vandenyje, sustos virimo procesas ir bus lengviau tvarkyti kiaušinius nulupus.
Kai kiaušiniai visiškai atvės iki kambario temperatūros (apie penkiolika minučių), švelniai bakstelėkite kiaušinį į stalą ar stalą, kad nuplėštų žievelę. Bakstelėkite viršutinį kiaušinio galą ir apatinį galą prieš bakstelėdami į kiaušinio šonus, kad sulaužytumėte kiaušinio lukštą.
Atsargiai nulupkite kiaušinį, pradedant nuo plataus apatinio kiaušinio galo, kad įtrūktų oro kišenė tarp kiaušinio ir lukšto. Tada švelniai nulupkite lukštą, kad nesudužtų kiaušinių baltymai.
Paglostykite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į dubenį. Šakute susmulkinkite kiaušinius, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Kaip pasigaminti jautienos įdarą
Dideliame nepridegančiame puode sumaišykite jautieną, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, vandenį, jautienos sultinį, juoduosius pipirus, raudonųjų pipirų dribsnius, kmynus, papriką ir česnaką; išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol jautiena suminkštės maždaug 1 valandą. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki didelės, kol maždaug 3–5 minutes išdžius ir taps sultingas, bet sausas.
Sudėkite svogūnus ir paprikas ir kepkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Suberkite petražoles ir virkite dar 10 minučių, kad pašalintumėte skysčio perteklių; mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas.
Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Tada, dirbdami partijomis, perkelkite mėsos mišinį į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir plakite, kol jis stambiai susmulkins; nepersistenkite, antraip prireiks tyrelės.
Tada kiekvieną susmulkintos mėsos mišinio partiją perkelkite į didelį maišymo dubenį ir įmaišykite kiaušinių faršą. Leisti atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti.
Kaip surinkti
Linija 2 didelės kepimo skardos su pergamentu; atidėti.
Kai jautiena atvės, dirbkite greitai, kad tešla per daug nesušiltų jūsų rankose, kiekvieno empanados disko viduryje įdėkite maždaug 2 šaukštus, palikdami 1 colio kraštelį aplink kraštą.
Stenkitės, kad įdaras nepasiektų kraštų, nes riebumas neleis gerai užsandarinti.
Sudrėkinkite piršto galiuką nedideliu kiekiu vandens ir pirštu suvilgykite apskritimo kraštus aplink pusę krašto; tada švelniai sulenkite, kol kraštai susilies, kad susidarytų pusmėnulio forma.
Suspauskite kraštus šakute, išimdami oro kišenes. Pakartokite su likusiais apskritimais ir įdaru. Įdėkite juos į šaldytuvą, kad sustingtų, kol būsite pasiruošę kepti.
Kaip kepti
2 litrų puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų iki 350 laipsnių F. Švelniai įdėkite 2–3 empanadas į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 3 minutes iš kiekvienos pusės, reguliuodami šilumą pagal poreikį.
Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Patiekite karštą.
Susiję receptai:
Receptas
Lengvos Empanados
Ištekliai
Ingredientai
„Empanada“ užpildymui
- 1 kg (2.2 svaro) jautienos griebtuvas be kaulų, apipjaustytas ir supjaustytas kubeliais
- 3 vidutinio geltono svogūno , smulkiai supjaustytas kubeliais
- 1 Poblano pipirai arba žaliosios paprikos , smulkiai supjaustyta
- 1 raudonasis paprikas , smulkiai supjaustyta
- 1 geltona arba oranžinė paprika , smulkiai supjaustyta
- 5 Česnako skiltelės , smulkiai sumalti
- 2 Šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- ¼ arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų; koreguoti pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsniai; koreguoti pagal skonį
- 1 šaukštas saldi paprika
- 1 šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai Knorr jautienos skonio sultinys
- 1 šaukštas žemės kuminas , pagal skonį (nebūtina)
- 1 ryšelis šviežių itališkų petražolių arba kalendros , smulkiai pjaustytas (nuimtas stiebas)
- 4 kietai virti kiaušiniai , susmulkinti
- Himalajų rožinė druska arba košerinė druska, Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska.
- 1.5 litrų (6 puodeliai) Žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejus kepimui arba bet koks neutralus kepimo aliejus
Empanada tešlai:
- 1kg kg (8 puodeliai) Universalūs miltai
- 300 g (2 pagaliukai plius 5 šaukštai) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
- 2 arbatiniai šaukšteliai Rožinė Himalajų druska arba košerinė druska
- 30 g (2 šaukštai) cukraus
- 325 ml vanduo, šalta
instrukcijos
Kaip pasigaminti Empanados tešlą
- Statinio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliuko priedu sumaišykite miltus, minkštą sviestą, cukrų ir druską vidutiniu greičiu, kol gerai susimaišys. Kai variklis veikia, lėtai įpilkite šalto vandens ir maišykite, kol susidarys minkšta ir lanksti tešla, 7–10 minučių.
- Perkelkite ant švaraus darbinio paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais ir minkykite vieną ar du kartus, tiek, kad susidarytų tvarkingas rutuliukas. Apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms iki nakties.
- Ant nemiltais plokščio darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į ⅛ colio storio lakštą; leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Tada išpjaukite diską naudodami 5–6 colių apskritimą arba lėkštę; priklausomai nuo to, kokio dydžio norite, aš naudoju 6 colių stiklinį dangtį.
- Tada surinkite likučius, sudėkite į likusią tešlą ir iškočiokite dar vieną apskritimų partiją; pakartokite su likusiais atraižomis. Uždenkite diskus maistine plėvele ir atvėsinkite, kol ruošiate įdarą arba, jei nenaudojate iš karto, naudokite vašką arba pergamentinį popierių, kad atskirtumėte krūvą ir atšaldykite arba užšaldykite, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Kaip pasigaminti kietai virtus kiaušinius
- Įdėkite kiaušinius į puodą su vandeniu ant viryklės, kad kiaušiniai būtų padengti bent coliu vandens. Išvirkite kiaušinius. Įjunkite ugnį ir užvirinkite vandenį. Virkite kiaušinius verdančiame vandenyje penkiolika minučių, kad gautųsi tvirti baltymai ir kiaušinių tryniai.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite kiaušinius iš puodo ir įdėkite į ledo vonią dideliame dubenyje. Kiaušinius atvėsinus šaltame vandenyje, sustos virimo procesas ir bus lengviau tvarkyti kiaušinius nulupus.
- Kai kiaušiniai visiškai atvės iki kambario temperatūros (apie penkiolika minučių), švelniai bakstelėkite kiaušinį į stalą ar stalą, kad nuplėštų žievelę. Bakstelėkite viršutinį kiaušinio galą ir apatinį galą prieš bakstelėdami į kiaušinio šonus, kad sulaužytumėte kiaušinio lukštą.
- Atsargiai nulupkite kiaušinį, pradėkite nuo plataus apatinio kiaušinio galo, kad įtrūktų oro kišenė tarp kiaušinio ir lukšto. Tada švelniai nulupkite lukštą, kad nesudužtų kiaušinių baltymai. Paglostykite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į dubenį. Šakute susmulkinkite kiaušinius, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti.
Kaip pasidaryti Empanada įdarą
- Dideliame nepridegančiame puode sumaišykite jautieną, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, vandenį, jautienos sultinį, juoduosius pipirus, raudonųjų pipirų dribsnius, kmynus, papriką ir česnaką; išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol jautiena suminkštės maždaug 1 valandą. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki didelės, kol maždaug 3–5 minutes leiskite išdžiūti iki sultingos, bet sausos išvaizdos.
- Sudėkite svogūnus ir paprikas ir kepkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Įdėkite petražoles ir virkite dar 10 minučių, kad pašalintumėte skysčio perteklių; mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas.
- Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Tada, dirbdami partijomis, perkelkite mėsos mišinį į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir pulsuokite, kol jis stambiai susmulkins; nepersistenkite, antraip prireiks tyrelės. Tada kiekvieną susmulkintos mėsos mišinio partiją perkelkite į didelį maišymo dubenį ir įmaišykite kiaušinių faršą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti.
Kaip surinkti
- 2 dideles kepimo skardas iškloti pergamentu; atidėti. Kai jautiena atvės, veikia greitai, kad tešla per daug nesušiltų rankose, kiekvieno empanados disko viduryje įdėkite maždaug 2 šaukštus, palikdami 1 colio kraštelį aplink kraštą; venkite su įdaru pasiekti kraštų, nes riebumas neleis gerai užsandarinti.
- Sudrėkinkite piršto galiuką nedideliu kiekiu vandens ir pirštu suvilgykite apskritimo kraštus aplink pusę krašto; tada švelniai sulenkite, kol kraštai susilies, kad susidarytų pusmėnulio forma.
- Suspauskite kraštus šakute, išimdami visas oro kišenes. Pakartokite su likusiais apskritimais ir įdaru. Įdėkite empanadas į šaldytuvą, kad atvėstų, kol būsite pasiruošę jas kepti.
Kaip kepti empanadas
- 2 litrų puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų iki 350 laipsnių F. Švelniai įdėkite 2–3 empanadas vienu metu į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 3 minutes iš kiekvienos pusės, reguliuodami šilumą pagal poreikį. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Patiekite karštą.
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.