휴가철이자 가족, 친구들과 함께 모일 시간입니다. 무엇을 만들까 고민할 때 더블 크러스트 애플파이를 먹어보는 것은 어떨까요? 항상 인기를 누리며 이맘때에 딱 맞는 클래식입니다.
이 조리법의 가장 좋은 점은 단순성과 용이성입니다. 게다가 몇 가지 재료만 있으면 됩니다! Apple에서 영감을 받은 레시피를 더 보려면 여기를 확인하세요. A사과빵, 사과 케이크, 매콤한 사과 머핀, or 사과 호박 스파이스 머핀.
애플 파이 만드는 방법
참고 : 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
파이 반죽을 준비합니다: 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 몇 개의 큰 조각만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.
작은 그릇에 얼음물 5테이블스푼, 물 1테이블스푼을 섞습니다. 순수 바닐라 추출물, 사과식초 1테이블스푼.
기계가 작동하는 동안 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 혼합물이 균일하게 촉촉해지고 부서질 때까지 기계를 펄스합니다. 반죽이 기계에서 공 모양으로 만들어지지 않도록 하세요.
파이 반죽을 작업대에 놓고 손으로 반죽을 합칩니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 평평한 디스크 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 포장합니다. 최소 30분 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.
반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 6주 동안 보관할 수 있습니다. (냉동 반죽은 냉장고에서 해동 후 펴주세요.) 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다.
식힌 파이 디스크 하나를 작업대 위에 놓고 반죽을 조리대 위에 5~10분 동안 놓아두어 구르기에 충분히 부드러워지도록 합니다. 나머지 절반은 단단히 포장하여 냉장보관해 두세요. 반죽에 추가 밀가루를 가볍게 뿌립니다.
균일한 스트로크를 사용하여 반죽의 절반을 ⅛인치/3mm 두께로 굴립니다. 가끔씩 뒤집어 균일한 모양을 만들고 작업대에 달라붙지 않도록 하세요. 중앙에서 가장자리를 향해 작업하며 다양한 방향으로 굴립니다..
반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 2~5분 정도 식혀주세요. 롤링된 반죽을 조심스럽게 파이 접시에 옮깁니다. 반죽이 접시 전체를 완전히 덮도록 배치합니다.
반죽을 접시에 넣고 반죽을 접시에 가볍게 누르십시오. 스크랩 반죽 공을 사용하여 파이 반죽을 파이 접시에 부드럽게 누르고 필요한 경우 크러스트 바닥을 도킹합니다.
가장자리에서 여분의 반죽을 잘라내어 상단 크러스트를 제자리에 밀봉할 만큼 충분히 남겨 둡니다.
큰 그릇에 사과와 설탕, 계피, 육두구, 바닐라, 소금, 레몬 주스, 버터, 옥수수 전분, 타피오카를 넣고 버무립니다. 파이 껍질에 사과 혼합물을 채웁니다.
하단 크러스트와 동일한 방식으로 상단 크러스트를 펴고(두께 ⅛인치/3mm) 상단 크러스트를 충전재 위에 조심스럽게 놓습니다. 테두리 주위로 반죽을 눌러 상단과 하단 껍질을 밀봉합니다.
과도한 돌출부를 잘라내고 가장자리를 밀봉하고 압착합니다. (반죽이 달라붙으면 손가락에 가볍게 밀가루를 바르십시오), 파이 위에 통풍구를 여러 개 잘라서 증기가 빠져나가도록 하세요. 1시간 동안 냉장 보관하세요.
빵 굽기: 빵 껍질에 달걀물, 헤비 크림, 우유를 가볍게 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 오븐의 아래쪽 375/XNUMX에 선반을 놓고 오븐을 화씨 XNUMX도까지 예열하세요.
빵 껍질이 황금색이 될 때까지 약 45분에서 1시간 동안 또는 내부 온도가 약 175°F가 될 때까지 베이킹 시트에서 파이를 굽습니다. 파이 크러스트 가장자리가 너무 빨리 갈변되는 경우 크러스트 보호막이나 호일로 가장자리를 덮으십시오.
반죽이 건조해 보여야 합니다. 반죽이 고르지 않게 펴지면 두꺼운 부분이 촉촉해 보일 수 있는데, 이는 반죽이 완전히 구워지지 않았다는 의미입니다. 애플파이 필링에서 거품이 나야 합니다.
파이를 얇게 썰어 서빙하기 전에 와이어 랙에서 최소 2~3시간 동안 식혀주세요. 사과 파이는 실온(뚜껑을 덮은 상태)에서 24시간 동안 잘 보관하거나 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다.
매콤한 휘핑크림과 바닐라 아이스크림, 따뜻한 커피 한 잔과 함께 따뜻하게 드시거나 실온에 두세요.
카밀라의 팁: 타피오카 전분이 없으면 옥수수 전분 2큰술, 만능 밀가루 2큰술을 사용하셔도 됩니다.
매콤한 휘핑크림 만드는 법
거품기가 장착된 전기 믹서의 그릇에 크림을 넣고 중간 속도로 1분간 휘핑합니다. 설탕, 향신료, 순수 바닐라 추출물을 추가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 높이로 치십시오.
더 놀라운 파이 레시피:
조리법
쉬운 애플 파이
성분
애플파이 크러스트의 경우:
사과 파이 필링의 경우:
- 3-½ 파운드. 혼합 베이킹 사과(약 5-6개), 시큼하고 달콤한 콤보 사용(예: Granny Smith & Golden Delicious 또는 Honey Crisp & Empire) 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 ¼인치 두께로 얇게 썬 것
- 1 식탁 용 스푼 (15 ml) 갓 짜낸 레몬 주스
- 1 식탁 용 스푼 순수 바닐라 추출물 또는 투명 바닐라
- ¾ 컵 연한 갈색 설탕
- ¼ 찻 숟가락 코셔 소금
- 2 티스푼 지상 계피
- ¼ 찻 숟가락 갓 간 육두구 선택적
- 14 g 타피오카 전분 아니면 밀가루 2큰술
- 21 g ( 2 큰술) 옥수수 전분
- 30 g 무염 버터 , 녹여서 냉각
브러시 및 토핑의 경우:
- 달걀, 크림 또는 우유
- 2 큰 스푼 터비나도 설탕 또는 밝은 갈색 설탕과 ⅛ 티스푼의 계피가루를 결합 , 마무리용
매콤한 휘핑크림의 경우:
- 1 컵 진한 크림 , 춥다
- ¼ 컵 과자 설탕 또는 입자가 굵은 설탕
- 1 찻 숟가락 지상 계피
- ⅛ 찻 숟가락 육두구
- 2 티스푼 순수 바닐라 추출물
명령
- 파이 반죽을 준비합니다: 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금 및 설탕을 결합합니다. 식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 더 큰 조각 몇 개만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다. 작은 그릇에 얼음물 5테이블스푼, 순수 바닐라 추출물 1테이블스푼, 사과 식초 1테이블스푼을 섞습니다.
- 기계가 작동하는 동안 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 혼합물이 균일하게 촉촉해지고 부서질 때까지 기계를 펄스합니다. 반죽이 기계에서 공 모양으로 만들어지지 않도록 하세요. 파이 반죽을 작업대에 놓고 손으로 반죽을 합칩니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 평평한 디스크 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 포장합니다. 최소 30분 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요. 반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 6주 동안 보관할 수 있습니다. (냉동 반죽은 냉장고에서 해동 후 펴주세요.)
- 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 식힌 파이 디스크 하나를 작업대 위에 놓고 반죽을 조리대 위에 5~10분 동안 놓아두어 구르기에 충분히 부드러워지도록 합니다. 나머지 절반은 단단히 포장하여 냉장보관해 두세요. 반죽에 추가 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 균일한 스트로크를 사용하여 반죽의 절반을 ⅛인치/3mm 두께로 굴립니다. 가끔씩 뒤집어 균일한 모양을 만들고 작업대에 달라붙지 않도록 하세요. 중앙에서 가장자리쪽으로 작업하면서 다른 방향으로 굴립니다. 반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 2~5분 정도 식혀주세요.
- 롤링된 반죽을 파이 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 접시 전체를 완전히 덮도록 반죽을 놓습니다. 반죽을 접시에 넣고 반죽을 접시에 가볍게 누르십시오. 스크랩 반죽 공을 사용하여 파이 반죽을 파이 접시에 부드럽게 누르고 필요한 경우 크러스트 바닥을 도킹합니다. 가장자리에서 여분의 반죽을 다듬고 상단 크러스트를 제자리에 밀봉할 수 있을 만큼 충분히 남겨 둡니다.
- 큰 그릇에 사과와 설탕, 계피, 육두구, 바닐라, 소금, 레몬 주스, 버터, 옥수수 전분, 타피오카를 넣고 버무립니다. 파이 껍질에 사과 혼합물을 채웁니다. 하단 크러스트와 동일한 방식으로 상단 크러스트를 펴고(두께 ⅛인치/3mm) 상단 크러스트를 충전재 위에 조심스럽게 놓습니다. 테두리 주위로 반죽을 눌러 상단과 하단 껍질을 밀봉합니다. 여분의 돌출부를 잘라내고 가장자리를 밀봉하고 압착한 다음(반죽이 달라붙는 경우 손가락에 가볍게 밀가루를 바릅니다), 증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 위에 통풍구 몇 개를 자릅니다. 1시간 동안 냉장 보관하세요.
- 빵 굽기: 빵 껍질에 달걀물, 헤비 크림, 우유를 가볍게 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 오븐의 아래쪽 375/45에 선반을 놓고 오븐을 1°F로 예열합니다. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 약 175분에서 XNUMX시간 동안 또는 내부 온도가 약 XNUMX°F가 될 때까지 베이킹 시트에서 파이를 굽습니다. 파이 크러스트 가장자리가 너무 빨리 갈변되는 경우 가장자리를 크러스트 보호막이나 호일로 덮으십시오. 반죽이 건조해 보여야 합니다.
- 반죽이 고르지 않게 펴지면 두꺼운 부분이 촉촉해 보일 수 있는데, 이는 반죽이 완전히 구워지지 않았다는 의미입니다. 애플파이 필링에서 거품이 나야 합니다. 파이를 잘라 서빙하기 전에 와이어 랙에서 최소 2~3시간 동안 식혀주세요. 애플 파이는 실온(뚜껑을 덮은 상태)에서 24시간 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 매콤한 휘핑크림과 바닐라 아이스크림 또는 따뜻한 커피 한 잔과 함께 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하세요.🥧주의
- 카밀라의 팁: 타피오카 전분이 없으면 옥수수 전분 2큰술, 만능 밀가루 2큰술을 사용하셔도 됩니다.
매콤한 휘핑크림 만드는 법
- 거품기가 장착된 전기 믹서의 그릇에 크림을 넣고 중간 속도로 1분간 휘핑합니다. 설탕, 향신료, 순수 바닐라 추출물을 추가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 높이로 치십시오.
노트
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.