이 레시피는 겉은 바삭하고 가볍고 부드러운 빵 부스러기로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 직접 만든 팬프랜시스(프랑스빵)이지만 빵집에서 갓 구운 빵의 맛과 식감을 그대로 전달합니다!
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방법 개요
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
- 스탠드믹서에 밀가루와 이스트를 넣어주세요.
- 나머지 재료를 추가합니다.
- 반죽이 잡히기 시작할 때까지 섞으세요.
- 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽을 섞습니다.
- 반죽을 기름칠한 그릇에 옮깁니다.
- 상승하자.
- 반죽을 접어서 반죽을 펀칭합니다.
- 과시된 작업 표면으로 옮깁니다.
- 반죽의 모양을 만들고 팬에 넣습니다.
- 상승하자
- 빵 굽기.
팁 및 조언
- 예열하는 동안 오븐 하단 선반에 얕은 금속 팬을 놓고 빵을 넣기 직전에 뜨거운 물을 채워 증기를 생성하고 아름다운 빵 껍질을 형성하는 데 도움을 줍니다.
증기용 유리 용기는 고온에서 깨질 수 있으므로 사용하지 마세요.
또는 빵을 오븐에 넣을 때 팬에 얼음 조각을 추가하면 증기가 빠르게 터질 수 있습니다. 오븐에 유리창이 있는 경우 온도 변화로 인해 깨지지 않도록 얼음을 추가할 때 수건으로 보호하세요. - 추가 증기를 원하시면 굽기 직전에 오븐 내부에 물을 뿌려주세요.
- 증기는 빵이 팽창하고 껍질이 형성되는 데 도움이 되므로 굽고 처음 10~15분 동안 가장 효과적입니다. 과도한 습기를 방지하기 위해 이 기간 후에는 증기 공급원을 제거하십시오.
증기원을 제거한 후, 남은 베이킹 시간 동안 과도한 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐에 적절한 환기가 이루어지도록 하세요. 필요한 경우 나무 숟가락을 사용하여 오븐 문을 살짝 깨서 열 수 있습니다.
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조리법
쉬운 프랑스 빵
갓 구운 빵의 향기와 비교할 수 있는 것은 없으며, 프랑스 빵으로도 알려진 팬 프랑세(Pan Francés)는 시대를 초월하고 맛있는 선택으로 돋보입니다. 초보자와 숙련된 제빵사 모두에게 적합합니다. 이 조리법에는 몇 가지 간단한 재료만 필요하며 단 몇 시간 안에 바로 먹을 수 있습니다.
성분
- 1.135 Kg (2파운드) 빵가루
- 10.5 g 인스턴트 드라이 이스트
- 0.765 ml 따뜻한 물 , (110⁰F 및 115°F)
- 25 g 코셔 소금
명령
- 반죽 고리가 장착된 전기 믹서의 그릇에 밀가루와 이스트를 섞습니다. 물과 소금을 넣고 저속으로 2분간 섞으세요. 중간 속도로 3분간 섞으세요.
- 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽이 거의 두 배로 부풀 때까지 약 30분간 대량 발효시킨 후, 반죽을 접어서 15분간 더 발효시킨 후 분할합니다.
- 반죽의 크기를 1lb/454g 조각으로 조정합니다. 각 덩어리마다 반죽을 직사각형으로 만듭니다. (분할하고 둥글게 만든 첫 번째 반죽부터 시작하여 여기와 이후 단계에서 순차적으로 작업하십시오.) 반죽을 덮고 풀어질 때까지 약 15~20분간 휴지시킵니다.
- 솔기 부분이 위로 오도록 반죽을 작업대 가장자리와 세로 방향으로 평행하게 배치합니다. 가능한 한 적은 양의 밀가루를 사용하여 손가락 끝으로 가볍게 눌러 길이 10인치/25cm의 직사각형으로 늘립니다.
- 반죽의 윗부분을 반죽 중앙에 맞춰 접고 손가락 끝으로 가볍게 눌러 반죽을 촘촘하게 만듭니다.
- 반죽을 세로로 반으로 접고 솔기를 일직선으로 유지하면서 손뒤꿈치를 사용하여 두 가장자리를 함께 밀봉합니다. 반죽을 손바닥 아래에서 2인치/20cm 길이의 원통형으로 굴립니다.
- 압력을 균일하게 유지하고 손을 작업 표면과 평행하게 유지하십시오. 손을 실린더 중앙에서 끝쪽으로 바깥쪽으로 움직이고 양쪽 끝이 균일한 테이퍼가 될 때까지 바깥쪽으로 움직일 때 압력을 약간 높이십시오.
- 그런 다음 덩어리 끝 부분의 압력을 높여 밀봉합니다. 빵의 솔기 부분이 아래로 향하도록 팬이나 양피지가 깔린 시트 팬에 놓습니다. 반죽이 만졌을 때 아주 천천히 튀어 나올 때까지 약 30~40분 동안 반죽을 덮습니다. (바게트는 오븐에 넣을 때 약간 언더프루프가 있어야 합니다.)
- 반죽 중앙을 따라 5~7개의 대각선으로 점수를 매기고 각 절단 부분을 1cm/½인치씩 겹치게 합니다. 가능하면 빵 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 소리가 날 때까지, 그리고 귀 옆에 대면 딱딱거리는 소리가 들릴 때까지(약 475~246도) 증기를 사용하여 20°F/25°C 오븐에서 굽습니다. 분. 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요.
노트
보관 및 냉동 방법
바게트를 알루미늄 호일에 넣어 최대 3일 동안 보관하면 건조되는 것을 방지할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 비닐랩이나 알루미늄 호일로 단단히 싸서 냉동고용 봉지에 넣어 최대 300개월까지 보관하세요. 말라버린 바게트를 되살리려면 크러스트를 적신 다음 325~150°C(160~6°F) 오븐에서 12~XNUMX분간 굽습니다.
영양 사실
쉬운 프랑스 빵
XNUMX회 제공량
칼로리
1033
% 일일 값 *
지방
5
g
8
%
포화 지방
1
g
6
%
고도 불포화 지방
2
g
단일 불포화 지방
1
g
나트륨
2429
mg
106
%
칼륨
309
mg
9
%
탄수화물
207
g
69
%
식이섬유
8
g
33
%
설탕
1
g
1
%
단백질
35
g
70
%
비타민
6
IU
0
%
비타민 C
0.01
mg
0
%
칼슘
45
mg
5
%
철
3
mg
17
%
* 비율 일일 값은 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.
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