볼리요스는 전형적인 멕시코 빵 롤로, 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 통풍이 잘 되어 많은 멕시코 요리의 필수 구성 요소입니다..
Bolillos Rolls는 만들기에 적합합니다. 판 콘 폴로, 판 콘 파보, 및 스테이크 샌드위치. 🥖
볼리요 만드는 방법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
효모를 사전 발효시킵니다. 중간 크기 그릇에 밀가루 1컵, 이스트, 약 1°F 및 100°F의 약간 따뜻한 물 110컵을 추가합니다. 사용하다 주방 온도계 정확성을 위해.
고무주걱을 이용해 섞어주세요. 이스트 혼합물의 크기가 두 배로 커질 때까지 약 15분 동안 그대로 두세요.
반죽을 만들고 휴식을 취하세요. 남은 밀가루, 설탕, 소금을 깨끗한 작업대 중앙에 섞거나 30쿼트 표준 중량 믹싱볼. 밀가루 혼합물 중앙에 약 4인치 너비의 우물을 만드세요.
효모 혼합물을 우물에 추가하십시오. 어느 정도 섞일 때까지 손을 사용하여 건조한 혼합물을 젖은 혼합물에 조금씩 섞습니다.
그런 다음 손으로 재료를 혼합하여 균일한 혼합물로 만들면서 따뜻한 물을 붓습니다.
작업대나 그릇에서 부드럽고 탄력 있는 반죽이 나올 때까지 약 10~15분 동안 반죽을 치대세요.
반죽을 반죽한 후 작업대에 반죽이 달라붙는 경우 밀가루 대신 기름을 뿌려 표면에서 반죽이 떨어지도록 하세요.
오일은 반죽과 표면 사이에 장벽을 만들어 작업을 더 쉽게 만듭니다. 오일을 첨가할 때 손을 가볍게 사용하십시오. 너무 많이 첨가하면 반죽이 기름져 작업하기 어려워질 수 있습니다.
빵 반죽이 완벽한 농도로 반죽되면 깨끗한 키친 타월로 덮고 최소 30분 동안 또는 부피가 거의 두 배가 될 때까지 휴지합니다.
분할 및 모양: 반죽을 그릇에서 꺼내어 깨끗한 표면에 올려놓으세요. 기름을 살짝 묻힌 손으로 반죽을 그릇에서 깨끗한 표면으로 꺼냅니다. 손으로 가볍게 펴고 반죽을 반으로 나눕니다.
각 반을 긴 통나무로 굴린 다음 각 통나무를 110~120g의 조각으로 자르고 각 조각을 공 모양으로 굴립니다. 깨끗한 표면에 반죽 1개를 약 5-½ ~ 6인치 크기의 디스크로 약간 펴십시오.
손에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽 한쪽 끝을 가운데로 밀어 올린 뒤, 손가락 끝으로 눌러 깊숙한 홈을 만듭니다. 다른 쪽 끝을 말아서 끝부분을 함께 눌러 밀봉합니다.
양쪽을 모아 축구공 모양이 되도록 타원형으로 굴립니다.
나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 각 롤을 약 ½인치 깊이로 날카로운 칼을 사용하여 세로 방향으로 자르고 각 끝에서 ½인치 떨어진 곳에서 멈춥니다(이 절단 부분은 굽는 동안 열립니다).
기름칠되지 않은 베이킹 시트 중 하나에 놓습니다. 나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 빵 한 조각 사이에 1인치의 공간을 남겨둔 후 따뜻한 곳에 놓고 랩을 씌워 두 배로 부풀 때까지 약 30~40분간 발효시킵니다.
오븐을 화씨 450도까지 예열하고 오븐 선반을 하나는 바닥에, 다른 하나는 중앙에 놓습니다.
하단 선반에 오븐용(유리가 아닌) 그릇이나 팬을 놓습니다. 동시에 볼릴로가 들어 있는 베이킹 시트를 중간 랙에 밀어넣고 얼음 4개를 하단 랙의 그릇에 조심스럽게 넣습니다.
(오븐에 유리창이 있는 경우 찬물을 뿌리거나 얼음을 넣을 때 그 위에 수건을 올려놓으세요. 뜨거운 유리창에 찬물이나 얼음이 닿으면 깨질 수 있습니다.)
차가운 물이나 얼음은 볼리요에 바삭바삭한 빵 껍질을 만들어 줄 수 있는 증기를 생성합니다. 증기가 빠져나오지 않도록 오븐 문을 빨리 닫고 볼릴로를 15~20분 동안 굽거나 볼릴로를 두드렸을 때 황금빛 갈색이 되고 속이 비워질 때까지 굽습니다.
더 많은 빵 조리법:
조리법
쉬운 볼릴로
성분
반죽:
- 875 g (약 7컵) 빵가루 또는 다용도 밀가루
- 500 ml (약 2컵) 필요에 따라 따뜻한 물(110⁰F 및 115°F)
- 18 g (4티스푼) 히말라야 또는 코셔 소금
- 15 g (약 1테이블스푼) 과립 설탕
사전 발효 반죽의 경우:
- 125 g (1컵) 빵가루 또는 다용도 밀가루, 숟가락으로 떠서 수평으로 편다
- 226 ml (1컵) 따뜻한 물(110 ⁰F ~ 115°F)
- 15 g (약 4티스푼) 인스턴트 드라이 이스트
명령
효모를 사전 발효시킵니다.
- 중간 크기 그릇에 밀가루 1컵, 이스트, 약 1°F 및 110°F의 약간 따뜻한 물 115컵을 추가합니다. 정확성을 위해 주방 온도계를 사용하세요. 고무주걱을 이용해 섞어주세요. 이스트 혼합물의 크기가 두 배로 커질 때까지 약 15분 동안 그대로 두세요.
반죽 만들기 및 휴식:
- 남은 밀가루, 설탕, 소금을 깨끗한 작업대 중앙이나 30qt에 섞습니다. 표준 중량 믹싱볼. 밀가루 혼합물 중앙에 약 4인치 너비의 우물을 만드세요.
- 효모 혼합물을 우물에 추가하십시오. 어느 정도 섞일 때까지 손을 사용하여 건조한 혼합물을 젖은 혼합물에 조금씩 섞습니다. 그런 다음 손으로 재료를 혼합하여 균일한 혼합물로 만들면서 따뜻한 물을 붓습니다.
- 작업대나 그릇에서 부드럽고 탄력 있는 반죽이 나올 때까지 약 10~15분 동안 반죽을 치대세요. 반죽을 반죽한 후 작업대에 반죽이 달라붙는 경우 밀가루 대신 기름을 조금 뿌려 표면에서 반죽이 떨어져 나가는 데 도움을 줄 수 있습니다.
- 오일은 반죽과 표면 사이에 장벽을 만들어 작업을 더 쉽게 만듭니다. 오일을 첨가할 때 손을 가볍게 사용하십시오. 너무 많이 첨가하면 반죽이 기름져 작업하기 어려워질 수 있습니다. 빵 반죽이 완벽한 농도로 반죽되면 깨끗한 키친 타월로 덮고 최소 30분 동안 또는 부피가 거의 두 배가 될 때까지 휴지합니다.
분할 및 모양:
- 기름을 살짝 묻힌 손으로 반죽을 그릇에서 꺼내어 깨끗한 표면으로 옮깁니다. 손으로 가볍게 펴고 반죽을 반으로 나눕니다. 각 반을 긴 통나무로 굴린 다음 각 통나무를 110~120g의 조각으로 자르고 각 조각을 공 모양으로 굴립니다. 깨끗한 표면에 반죽 1조각을 약 5-½ ~ 6인치 크기의 디스크로 약간 펴십시오.
- 손에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽 한쪽 끝을 가운데로 밀어 올린 뒤, 손가락 끝으로 눌러 깊숙한 홈을 만듭니다. 다른 쪽 끝을 말아서 끝부분을 함께 눌러 밀봉합니다. 양쪽을 모아 축구공 모양이 되도록 타원형으로 굴립니다. 나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 각 롤을 약 ½인치 깊이로 날카로운 칼을 사용하여 세로 방향으로 자르고 각 끝에서 ½인치 떨어진 곳에서 멈춥니다(이 절단 부분은 굽는 동안 열립니다).
휴식 및 굽기:
- 기름칠되지 않은 베이킹 시트 중 하나에 놓습니다. 나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 각 빵 사이에 1인치의 공간을 남겨둔 후 따뜻한 곳에 놓고 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 약 30~40분 동안 발효시킵니다. 오븐을 화씨 450도까지 예열하고 오븐 선반을 하나는 바닥에, 다른 하나는 중앙에 놓습니다.
- 하단 선반에 오븐용(유리가 아닌) 그릇이나 팬을 놓습니다. 동시에 볼릴로가 들어 있는 베이킹 시트를 중간 랙에 밀어넣고 얼음 4개를 하단 랙의 그릇에 조심스럽게 넣습니다. (오븐에 유리창이 있는 경우 찬물을 뿌리거나 얼음을 넣을 때 그 위에 수건을 올려놓으세요. 찬물이나 얼음이 닿으면 뜨거운 유리가 깨질 수 있습니다.)
- 차가운 물이나 얼음은 볼리요에 바삭바삭한 빵 껍질을 만들어 줄 수 있는 증기를 생성합니다. 증기가 새지 않도록 오븐 문을 빨리 닫고 볼릴로를 15~20분 동안 굽거나 두드리면 볼릴로가 황금빛 갈색이 되고 속이 비어 있을 때까지 굽습니다.
노트
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.