התפוח הכפרי הזה Galette הוא אלטרנטיבה טעימה לפשטידות ולמתכון הקינוח המושלם לסתיו. הוא ממולא בשילוב של מילוי תפוחים מתוק וחמוץ ועטוף בבצק מאפה חמאתי. זה פשוט אך מרשים - מושלם לכל אירוע!
הדבר הטוב ביותר על זה Galette המתכון הוא הרבגוניות והקלות שלו; מָסוֹרתִי galette המילוי מורכב מחמאה, סוכר ופירות, כגון תפוחים.
עם זאת, אתה יכול להכין קינוח קיץ מושלם עם פירות יער, פרי אבן או פירות אחרים מקופלים לחמאה galette בצק; אפרסק, משמש, שזיף, תות ודובדבן galettes הם מהפופולריים ביותר.
למתכונים נוספים בהשראת תפוח, בדוק לחם תפוחים, עוגת תפוחים צרפתית, תפוח מתובל Muffins, or תבלין דלעת תפוחים Muffins.
איך להכין אפל Galette
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
חותכים את החמאה ללא מלח לקוביות ומכניסים אותה למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח.
במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את חתיכות החמאה המצוננים ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת תמצית וניל טהורה.
כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
חותכים את החמאה לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה עם תחתית שטוחה בעזרת א חותך מאפים או שני מזלגות; אין לנפץ או למרוח את החמאה. במקום זאת, מגרדים את החמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב.
אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות. מפזרים 3 כפות נוזלים על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
מפזרים פנימה כף נוספת של נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן. אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק.
מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה). הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים אותו ביד.
מעצבים לדיסק שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
לקלף את תפוחים וחותכים אותם לשניים דרך הגבעול. מסירים את הגבעולים והליבות בעזרת סכין חדה ובלר מלון. פורסים את התפוחים לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'.
מניחים את התפוחים בקערה גדולה ומערבבים עם מיץ הלימון, הסוכרים, תמצית וניל טהורה, קינמון ואגוז מוסקט. מניחים בצד כדי לתת לטעמים להתערבב. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח.
לאחר מכן, הניחו את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה והניחו לבצק לשבת על השיש למשך 5 עד 10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ' ומעבירים בעדינות את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים באופן שווה 1 כף קמח על המאפה, ואז עובדים במהירות ומסדרים את תערובת התפוחים במרכז הבצק.
לאחר מכן, נקדו את התפוחים ב-2 כפות החמאה ללא מלח, ולאחר מכן, השתמשו בקלף כדי להדריך אתכם, קפלו את שולי הבצק כלפי מעלה ועל עצמו, קטע אחד בכל פעם, סגרו את כל הדמעות על ידי צביטה של מעט בצק. הקצוות.
מברישים את הבצק החשוף בשמנת או בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר. מצננים את התפוח המורכב galette במקרר למשך 15 עד 20 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס ומניחים רשת לתנור במיקום המרכזי.
אופים את התפוח galette במשך 55-65 דקות עד שהקרום מזהיב והתפוחים רכים; סובב את המחבת פעם אחת במהלך הבישול.
אם חתיכות תפוח נשרפות לפני סיום הקרום, אוהל פיסת נייר כסף על הפירות והמשיכו לאפות. זה בסדר אם כמה מיצים דולפים מהתפוח galette על המחבת.
המיצים יישרפו על המחבת, אבל התפוח galette אמור להיות בסדר - גרד את כל החלקים השרופים מהחומר galette ברגע שהוא אפוי. בעוד התפוח galette מתקרר, להכין את הזיגוג; מערבבים את שימור המשמש עם 1 כף מים בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים עד שהם מבעבעים.
מברישים את הזיגוג על תחתית ודפנות קליפת הבצק בעזרת מברשת בצק. (זה יעזור לאטום את הקרום ולמנוע ממנו להירטב) מעבירים את התפוח galette לצלחת הגשה. אפשר להתקרר ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר.
מתכונים קשורים:
- פאי פקאן
- טארט פירות
- פאי תפוחים הולנדי
- פאי דלעת עם קרום פקאן
- מקלות פאי תפוחים
- פאי קי ליים
- עוגת תַפּוּחִים
מתכון
קל אפל Galette
רכיבים
עבור התפוח galette קרום:
- 188 g (1-½ כוסות) קמח לכל מטרה, כפית, מפולס ומנופה
- ¼ כפית מלח כשר
- 24 g (2 כפות) סוכר מגורען
- 1-½: מקלות (12 כפות) חמאה קרה מאוד ללא מלח, חתוכה לקוביות של ½ אינץ'
- 3 כפות מים קרים כקרח
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
למילוי:
- 3 תפוח אפייה גדול במרקם יציב (אני משתמש בשילוב של גרני סמית' ודבש פריך, כדי לספק מתיקות וגם חמיצות).
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות סוכר חום בהיר
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר ,אופציונאלי
- 2 כפות חמאה ללא מלח , חתוך לחתיכות
- 1 כַּף מיץ לימון טרי
- ⅛ כפית מלח כשר
זיגוג משמש:
- 2 כפות משמר משמש , ג'לי או ריבה
- 1 כַּף מַיִם
להרכבה ואפייה:
- 1 כַּף קמח לכל מטרה
- שמנת או ביצה טרופה , להבריש קרום
- 2 כפות סוכר טורבינדו
הוראות
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
- בקערה קטנה מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת של תמצית וניל טהורה. כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
- איך להכין את הבצק ביד
- חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות; לא לרסק או למרוח. במקום זאת, מגרדים חמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב. אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות.
- מפזרים 3 כפות נוזלים על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה כף נוספת של נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן.
- אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק. מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
- יוצרים ונותנים לו לנוח: הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. מעצבים לדיסק שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
- מכינים את מלית התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים אותם לשניים דרך הגבעול. מסירים את הגבעולים והליבות בעזרת סכין חדה ובלר מלון. פורסים את התפוחים לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'. מניחים את התפוחים בקערה גדולה ומערבבים עם מיץ הלימון, הסוכרים, תמצית הווניל הטהורה, הקינמון ואגוז המוסקט. מניחים בצד כדי לתת לטעמים להתערבב.
- מרדדים את הבצק: מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. לאחר מכן, הניחו את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה והניחו לבצק לשבת על השיש במשך 5 עד 10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ' ומעבירים בעדינות את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מפזרים באופן שווה 1 כף קמח על המאפה, ואז עובדים במהירות ומסדרים את תערובת התפוחים במרכז הבצק. לאחר מכן, נקדו את התפוחים ב-2 כפות החמאה ללא מלח, ולאחר מכן, השתמשו בקלף כדי להדריך אתכם, קפלו את שולי הבצק כלפי מעלה ועל עצמו, קטע אחד בכל פעם, סגרו את כל הדמעות על ידי צביטה של מעט בצק. הקצוות.
- מברישים את הבצק החשוף בשמנת או בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר. מצננים את התפוח המורכב galette במקרר למשך 15 עד 20 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס ומניחים רשת לתנור במיקום המרכזי.
- אופים: אופים galette למשך 55-65 דקות, עד שהקרום זהוב ותפוחים רכים; סובב את המחבת פעם אחת במהלך הבישול. אם חתיכות תפוח מתחילות להישרף לפני סיום הקרום, פשוט אוהל פיסת נייר כסף על הפירות והמשיכו לאפות. הערה: זה בסדר אם כמה מיצים דולפים מהתפוח galette על המחבת. המיצים יישרפו על המחבת אבל התפוח galette אמור להיות בסדר - פשוט גרד את כל החלקים השרופים מהחומר galette ברגע שהוא אפוי.
- בעוד התפוח galette מתקרר, להכין את הזיגוג; מערבבים את שימור המשמש עם 1 כף מים בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל עד לקבלת מבעבע. בעזרת מברשת מאפה, מברישים את הזיגוג על תחתית ודפנות מעטפת המאפה. (זה יעזור לאטום את הקרום ולמנוע ממנו להירטב) מעבירים את התפוח galette לצלחת הגשה. אפשר להתקרר ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר.
הערות
- תפוח עץ Galette ניתן לאחסן, מכוסה בניילון נצמד או בנייר כסף, בטמפרטורת החדר עד יומיים או עד ארבעה ימים במקרר.
- תפוח עץ Galette מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר; עם זאת, אם אתה רוצה שהוא חם, חממו אותו שוב במיקרוגל למשך מספר שניות עד שהוא מתחמם או בטמפרטורה הרצויה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.