המתכון הזה לחטיפי פאי תפוחים עם קרמל מלוח הוא החלופה המושלמת לפשטידות מסורתיות לחג ההודיה או כל אירוע מיוחד אחר.
הברים עשויים עם קרום לחם שורט ומילוי של תפוחים מתובלים, ולאחר מכן מכוסים ברוטב קרמל מלוח המוסיף נופך של מתיקות ומליחות שלוקח את הברים הללו לשלב הבא.
חטיפי פאי תפוחים אלה הם הטובים ביותר ביום הכנתם. ובכל זאת, ניתן לשמור אותם במקרר עד יומיים או להקפיא (ללא רוטב הקרמל המלוח) מיד לאחר הקירור ולשמור במקפיא עד חודש; פשוט להפשיר לפני ההגשה.
למתכוני קינוחי סתיו נוספים, בדוק את זה לחם תפוחים, מאפינס תפוחים מתובלים, תפוח גאלט, עוגת תַפּוּחִים, ו פאי תפוחים הולנדי.
איך להכין חטיפי פאי תפוחים
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
לקרמל המלוח: מערבבים את הסוכר החום עם מים בסיר קטן על אש בינונית.
מבשלים, תוך ערבוב בעזרת מרית עמידה בחום, עד לצבע ענבר כהה, במשך 10 עד 12 דקות. טורפים לאט שמנת כבדה, חמאה ללא מלח ומלח כשר עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל.
עבור הקרום: משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9 x 13 אינץ' ומרפדים אותה בנייר אפייה ארוך מספיק כדי לתלות את הקצוות.
שים את החמאה, הסוכר, הסוכר החום, המלח והוניל בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם בהיר, כ-2 דקות.
מנפים את הקמח עם המיקסר על נמוך ומוסיפים אותו באיטיות לתערובת החמאה-סוכר, מקציפים עד לאיחוד, נזהרים לא לערבב יתר על המידה; הבצק יהיה פירורי.
פזרו שני שליש מהבצק בגושים בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' ולחצו קלות בידיים מקומחות בתחתית ו-½ אינץ' למעלה בצדדים. מקררים למשך 20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-375 מעלות.
אופים עד שהקרום מזהיב, כ-20 דקות. מניחים בצד לצינון.
מחזירים את קערת המערבל עם יתרת הבצק למיקסר, מוסיפים את האגוזים הקצוצים והקינמון ומערבבים במהירות נמוכה לאיחוד. לְהַפְרִישׁ. שלבו את גרני סמית, תפוחי Honeycrisp ומיץ הלימון בקערה גדולה.
מוסיפים את הסוכר החום, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. בסיר גדול, ממיסים את החמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית-נמוכה, לעתים קרובות תוך ערבוב, במשך 10 דקות.
טורפים בקערה קטנה את עמילן התירס עם 1 כף מים קרים עד שהעמילן נמס ואין גושים.
מערבבים פנימה את תערובת עמילן התירס ומבשלים עד שהתפוחים רכים והנוזלים מתאדים בעיקר, כ-5 דקות נוספות.
מפזרים את התפוחים באופן שווה על הקרום, ומשאירים גבול של חצי סנטימטר. מפוררים חלקים בינוניים מהבצק שנותר בעזרת האצבעות ומפילים אותם בצורה אחידה על התפוחים (הם לא יהיו מכוסים).
אופים 30 דקות עד שהציפוי משחים. מצננים לחלוטין במחבת ומעבירים למקרר לכמה שעות או ללילה להתמצקות.
לאחר התקררות, הרימו את נייר הפרגמנט כדי לשחרר את הסורגים מהתבנית. מטפטפים בצורה אחידה את הקרמל המלוח. בעזרת סכין חדה חותכים לריבועים ומגישים עם גלידת וניל או קצפת.
מתכונים קשורים:
מתכון
חטיפי פאי תפוחים קלים
רכיבים
לרוטב קרמל מלוח:
- ½ גָבִיעַ סוכר חום או סוכר מגורען
- 2 כפות מַיִם
- 6 כפות שמנת מתוקה
- 1 כַּף חמאה ללא מלח
- ¼ כפית מלח כשר
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
עבור קרום הלחם הקצר:
- 452 g (4 מקלות) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
- ¾ גָבִיעַ סוכר
- ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר , ארוז קלות
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 4 כוסות קמח לכל מטרה , מנופה
- 1 כפית מלח כשר
- ¾ גָבִיעַ אגוזי מלך קלויים או פקאן קצוצים
- 1 כפית קינמון טחון
למילוי פאי תפוחים:
- 1 ½ ליש"ט תפוחים של סבתא סמית ' , קלופים, מחולקים לרבעים, בליבה ופרוסות בעובי של ⅛ אינץ' (3 גדולים)
- 1 ½ ליש"ט תפוחי דבש או גולדן דלישס , קלופים, מחולקים לרבעים, בליבה ופרוסות בעובי של ⅛ אינץ' (3 גדולים)
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או וניל שקוף
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות סוכר חום
- 1-½: כפיות קינמון טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- 4 כפות (½ מקל) חמאה ללא מלח
- 1 כַּף עמילן תירס
הוראות
לקרמל המלוח:
- בסיר קטן על אש בינונית מערבבים את הסוכר החום עם המים. מבשלים, תוך ערבוב בעזרת מרית עמידה בחום, עד לצבע ענבר כהה, במשך 10 עד 12 דקות. טורפים לאט שמנת כבדה, חמאה ללא מלח ומלח כשר עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל.
עבור הקרום:
- משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9 x 13 אינץ' ומרפדים אותה בנייר אפייה ארוך מספיק כדי לתלות את הקצוות. שים את החמאה, הסוכר, הסוכר החום, המלח והוניל בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם בהיר, כ-2 דקות. מנפים את הקמח עם המיקסר על נמוך ומוסיפים אותו באיטיות לתערובת החמאה-סוכר, מקציפים עד לאיחוד תוך הקפדה על ערבוב יתר; הבצק יהיה פירורי.
- פזרו שני שליש מהבצק בגושים בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' ולחצו קלות בידיים מקומחות בתחתית ו-½ אינץ' למעלה בצדדים. מקררים למשך 20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-375 מעלות. אופים עד שהקרום מזהיב, כ-20 דקות. מניחים בצד לצינון.
לציפוי:
- מחזירים את קערת המערבל עם יתרת הבצק למיקסר, מוסיפים את האגוזים הקצוצים והקינמון ומערבבים במהירות נמוכה לאיחוד. לְהַפְרִישׁ.
למילוי פאי תפוחים:
- שלבו את גרני סמית, תפוחי Honeycrisp ומיץ הלימון בקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר החום, הקינמון ואגוז המוסקט, ומערבבים היטב. בסיר גדול, ממיסים את החמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית-נמוכה, לעתים קרובות תוך ערבוב, במשך 10 דקות.
- טורפים בקערה קטנה את עמילן התירס עם 1 כף מים קרים עד שהעמילן נמס ואין גושים. מערבבים פנימה את תערובת עמילן התירס ומבשלים עד שהתפוחים רכים והנוזלים מתאדים ברובם, כ-5 דקות נוספות. מערבבים בעדינות את תמצית הווניל.
- מפזרים את התפוחים באופן שווה על הקרום, ומשאירים גבול של חצי סנטימטר. מפוררים חלקים בינוניים מהבצק שנותר בעזרת האצבעות ומפילים אותם בצורה אחידה על גבי התפוחים (הם לא יהיו מכוסים). אופים 30 דקות עד שהציפוי משחים. מצננים לחלוטין במחבת ומעבירים למקרר לכמה שעות או ללילה להתמצקות.
- לאחר התקררות, הרימו את נייר הפרגמנט כדי לשחרר את הסורגים מהתבנית. מטפטפים בצורה אחידה את הקרמל המלוח. בעזרת סכין חדה חותכים לריבועים ומגישים עם גלידת וניל או קצפת.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.