עוגת הקטיפה האדומה הקלאסית הזו קלה להפתיע לאפייה בבית! עם ציפוי גבינת שמנת קוקוס שמנת, הוא לח, חמאתי ומפוצץ בטעם. מושלם ליום האהבה, ימי הולדת, או כל אירוע שמצריך קינוח טעים.
איך להכין עוגת קטיפה אדומה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
חממו את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. שמן קלות וקמח שלושה 9" x 1½" עגול תבניות לאפיית עוגות. מנפים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו לקערה גדולה. טורפים יחד את החמאה, צבע המאכל, תמצית הווניל והוניל השקוף בקערה גדולה נוספת.
מערבבים את הסוכר, המלח, שמן האבוקדו והחמאה קערה של מערבל לעמוד עם חיבור ההנעה והקרם במהירות בינונית עד להבהרת צבעו, 2 עד 3 דקות. עוצרים את המיקסר ומגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית.
מחזירים את המיקסר למהירות בינונית, מוסיפים לאט את הביצים ומקציפים עד להטמעה מלאה.
במהירות נמוכה מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת החמאה ואת תערובת הקמח לסירוגין בשליש, החל מתערובת החמאה וכלה בתערובת הקמח.
מערבבים רק עד לאיחוד ונוצר בלילה חלקה. מערבבים את החומץ והסודה לשתייה בקערה קטנה, וכאשר זה קצף, הוסיפו אותו לבלילת העוגה שלכם. מקפלים אותו רק עד שהוא מתאחד, בערך דקה.
שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבלילה! מחלקים את בלילת העוגה באופן שווה בין תבניות העוגה המוכנות.
מניחים את התבניות בתנור ברווח שווה. אופים את עוגת הקטיפה האדומה במשך 25 עד 30 דקות או עד שהעוגה מתרחקת מדופן התבנית וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
מוציאים את עוגת הקטיפה האדומה מהתנור ומעבירים סכין סביב השוליים כדי לשחרר אותם מדפנות התבניות. בזו אחר זו הופכים את העוגות על צלחת ואז הופכים אותן מחדש על רשת צינון, צדדים מעוגלים כלפי מעלה. מניחים להתקרר לחלוטין.
איך להכין ציפוי גבינת קוקוס
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
במיקסר עומד מצויד בחיבור ההנעה או במיקסר חשמלי ידני בגדול קערה, מערבבים את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והחמאה במהירות נמוכה עד להטמעה.
מגבירים את המהירות לגבוהה ומערבבים רק עד לאיחוד, כ-5 דקות. (מדי פעם מכבים את המיקסר, ומגרדים את דפנות הקערה עם מרית גומי.) אל תקציפו! הפחת את המהירות של מיקסר לנמוך.
מוסיפים את תמצית הווניל, רום קוקוס מאליבו והקוקוס המגורר, מעלים את המהירות לגבוהה ומערבבים קצרות עד לקבלת מרקם חלק (מגרדים את הקערה מדי פעם). מאחסנים במקרר עד שהוא מעט נוקשה לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר למשך 3 ימים.
איך להרכיב
חותכים את כיפות העוגה ליצירת משטחים שטוחים ומניחים את החלק הגזום בקערה של מעבד מזון. דופקים עד לקבלת פירורים דקים ומניחים בצד.
מניחים שכבה אחת של עוגת הקטיפה האדומה, כשהצד המעוגל כלפי מטה, באמצע מעמד עוגה מסתובב. מורחים מעט קרם גבינה על עוגת הקטיפה האדומה עם סכין פלטה או מרית אופסט.
(מורחים מספיק ציפוי כדי ליצור שכבה של ¼ עד ½ אינץ'.) הנח בזהירות שכבה נוספת מעל, הצד המעוגל כלפי מטה, וחזור על הפעולה. מעלים את השכבה הנותרת ומכסים את כל עוגת הקטיפה האדומה בציפוי הנותר. מפזרים מלמעלה את פירורי עוגת הקטיפה האדומה.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוגת קטיפה אדומה קלה
כלים
רכיבים
לעוגת הקטיפה האדומה:
- 375 g (3 כוסות) קמח לכל מטרה
- 450 g (2-¼ כוסות) סוכר מגורען
- 20 g (1 כף) אבקת אפייה
- 5.2 g (1 כפית) סודה לשתייה
- ½ כפית מלח כשר
- 30 (4 כפות) אבקת קקאו לא ממותק
- 170 g (1 מקל פלוס 4 כפות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 62.5 g (¼ כוס) שמן אבוקדו
- 425 ml (1-¾ כוסות) חלב חמאה, בטמפרטורת החדר
- 3 ביצים גדולות , בטמפרטורת החדר
- 2 כפות צבע מאכל אדום ג'ל או 2 כפות צבע מאכל אדום נוזלי
- 15 ml (1 כף) חומץ לבן מזוקק
- 15 ml תמצית וניל טהורה
- 10 ml וניל שקוף או תמצית וניל טהורה
ציפוי גבינת שמנת קוקוס:
- 452 g (2-8 אונקיות) גבינת שמנת מלאה בשומן, מרוככת
- 500 g (4 כוסות) סוכר מנופה של קונדיטורים
- 226 g (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 160 g (2 כוסות) קוקוס מגורר לא ממותק (שומן מלא)
- 5 ml (1 כפית) תמצית וניל טהורה
- 5 ml (1 כפית) רום קוקוס מאליבו
הוראות
איך להכין עוגת קטיפה אדומה
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. שמן קלות וקמח שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 9 על 1 ½ אינץ'. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו.
- בקערה גדולה נוספת, טורפים יחד את החמאה, צבע המאכל, תמצית הווניל והוניל השקוף.
- מערבבים את הסוכר, המלח, שמן האבוקדו והחמאה בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה והשמנת במהירות בינונית עד שהצבע מבהיר, 2 עד 3 דקות. עוצרים את המיקסר ומגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית.
- מחזירים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים לאט את הביצים וטורפים עד שהן נטמעות במלואן. במהירות נמוכה מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת החמאה ואת תערובת הקמח לסירוגין בשליש, החל מתערובת החמאה וכלה בתערובת הקמח. מערבבים רק עד לאיחוד ונוצר בלילה חלקה.
- בקערה קטנה, מערבבים יחד את החומץ והסודה לשתייה, וכשהיא קצף, הוסיפו אותו לתוך בלילת העוגה שלכם. מקפלים אותו רק עד שהוא מתאחד, בערך דקה. שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבלילה!
- מחלקים את בלילת העוגה באופן שווה בין תבניות העוגה המוכנות. מניחים את התבניות בתנור ברווח שווה. אופים במשך 25 עד 30 דקות או עד שהעוגה מתרחקת מדופן התבניות, וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא נקי.
- מוציאים את העוגות מהתנור ומעבירים סכין מסביב לקצוות כדי לשחרר אותן מדפנות התבניות. בזו אחר זו הופכים את העוגות על צלחת ואז הופכים אותן מחדש על רשת צינון, כשהצדדים המעוגלים כלפי מעלה. מניחים להתקרר לחלוטין.
איך להכין ציפוי גבינת קוקוס
- במיקסר עומד עם חיבור ההנעה, או במערבל חשמלי ידני בקערה גדולה, מערבבים את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והחמאה במהירות נמוכה עד להטמעה.
- מגבירים את המהירות לגבוהה ומערבבים רק עד לאיחוד כ-5 דקות. (מדי פעם מכבים את המיקסר, ומגרדים את דפנות הקערה עם מרית גומי.) אל תקציפו!
- מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מוסיפים את תמצית הווניל, רום קוקוס מאליבו והקוקוס המגורר, מעלים את המהירות לגבוהה ומערבבים קצרות עד לקבלת מרקם חלק (מגרדים את הקערה מדי פעם). מאחסנים במקרר לקצת נוקשה, לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר 3 ימים.
איך להרכיב
- חותכים את כיפות העוגה ליצירת משטחים שטוחים ומניחים את החלק הגזום בקערה של מעבד מזון. דופקים עד לקבלת פירורים דקים ומניחים בצד.
- מניחים שכבה אחת של עוגת הקטיפה האדומה, כשהצד המעוגל כלפי מטה, באמצע מעמד עוגה מסתובב. בעזרת סכין פלטה או מרית אופסט מורחים מעט קרם גבינה על החלק העליון של עוגת הקטיפה האדומה. (מורחים מספיק ציפוי כדי ליצור שכבה של ¼ עד ½ אינץ'.) הנח בזהירות שכבה נוספת מעל, הצד המעוגל כלפי מטה, וחזור על הפעולה.
- מעלים את השכבה הנותרת ומכסים את כל עוגת הקטיפה האדומה בציפוי הנותר. מפזרים מלמעלה את פירורי עוגת הקטיפה האדומה.
הערות
- חלב תוצרת בית: הכינו את התחליף הזה אם אין לכם חמאה בהישג יד. הוסף 20 מ"ל (4-½ כפיות) של מיץ לימון טרי או חומץ לבן לכוס מדידה. לאחר מכן, הוסף מספיק חלב או שמנת כבדה עד ל-280 מ"ל (1-¼ כוסות). מערבבים ומניחים ל-5 דקות עד שמסמיך ומתכרבל לפני השימוש.
- טמפרטורת חדר: הביצים, החמאה ושאר מרכיבי החלב חייבים להיות בטמפרטורת החדר, כך שניתן לערבב אותם באופן אחיד וליצור אמולסיה הלוכדת אוויר. בזמן האפייה בתנור, האוויר הכלוא הזה מתרחב ויוצר עוגה קלילה ונימוחה.
- קאפקייקס: הנה המתכון שלי ל קאפקייקס קטיפה אדומה עם ציפוי גבינת קרם תפוזים
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.