המתכון הזה של קטיפה אדומה של טורטה כולל עוגה דקדנטית ולחה שמאזנת בצורה מושלמת בין טעמי קקאו עדינים עם פנים קטיפתי בצבע ארגמן. מעליו ציפוי גבינת שמנת עשיר וחריף שקשה לעמוד בפניו.🤤
בכל שנה, העוגה הזו הופכת למרכז של חגיגת ❤️יום האהבה שלנו. הפשטות שלו הופכת אותו למושלם לכל אירוע, בין אם זה חגיגה רומנטית, יום הולדת או פשוט סיפוק השן המתוקה שלך. הגישו את העוגה הזו מעט צוננת לקבלת טעם משופר.
אמנם טעים בפני עצמו, אבל כוס חלב קר או כוס קפה לוהטת הם כולם בני לוויה מושלמים. לעוד טוויסטים טעימים לקינוח הקלאסי הזה, בדוק את שלנו קאפקייקס קטיפה אדומה עם ציפוי גבינת שמנת, מושלם עבור אלה
שאוהבים את טעם הקטיפה האדומה הקלאסי בצורה מהנה, בגודל ביס. כמו כן, נסה את שלנו עוגת קטיפה אדומה עם ציפוי גבינת קוקוס כדי להוסיף טעם טרופי למתכון המסורתי.
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים ומרפדים שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ'.
- מכינים חומרים יבשים על ידי ניפוי קמח, סודה לשתייה ואבקת קקאו בקערה.
- מערבבים חלב חמאה, ביצים, חומץ, תמצית וניל וצבע מאכל אדום בקערה אחרת.
- קרם חמאה רכה, מלח וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה בעזרת מיקסר.
- מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים בהדרגה במיקסר, לסירוגין בין תערובות קמח וחלב.
- מסיימים את הבלילה בבחישה ידנית.
- מחלקים את הבלילה בין תבניות עוגות ואופים כ-25 דקות עד שקיסם יוצא נקי.
- מצננים את העוגות בתבניות למשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון מלא למשך כשעתיים.
- מכינים ציפוי גבינת שמנת על ידי הקצפה של חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, ולאחר מכן מוסיפים גבינת שמנת, תמצית וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
- קוצצים כיפות לעוגה ליצירת משטחים שטוחים וחלקים חתוכים בפולסים במעבד מזון להכנת פירורים.
-
מרכיבים על ידי שכבות עוגות עם ציפוי ביניהן ומעליהן. מפזרים פירורי עוגה ומקשטים בשארית הציפוי. מצננים לפחות שעה לפני ההגשה.
💡👉לעוגת קטיפה אדומה עם וריאציה של שוקולד צ'יפס, לזרוק 100 גרם (½ כוס) מיני שוקולד צ'יפס עם ½ כף קמח לפני ערבובם לתוך בלילת העוגה.
עצות ועצות
- השתמשו במרכיבים בטמפרטורת החדר, מכיוון שמרכיבים קרים לא יתערבבו באופן שווה ועלולים להוביל לעוגה צפופה.
- לקבלת מרקם חלק וקרמי, ודא שגבינת השמנת והחמאה שלך מרוככות אך עדיין קרירות למגע לפני הכנת הציפוי.
- אם דפנות העוגה פירוריות, מסירים את עודפי הפירורים ומניחים שכבה דקה של ציפוי כדי לאטום אותם. מקררים 30 דקות להתייצבות. לאחר מכן, הוסף שכבה עבה יותר של ציפוי לגימור חלק יותר.
- לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, מצננים את העוגה המורכבת במקרר לפחות שעה לפני ההגשה; זה מאפשר לטעמים להתמזג יחד ולהתייצב.
ראה עוד מתכוני עוגות:
מתכון
עוגת קטיפה אדומה
רכיבים
לעוגת הקטיפה האדומה:
- 320 g קמח לכל מטרה
- 1-½: כפיות סודה לשתייה
- 1 גָבִיעַ חלב שומן מלא, מזועזע ראה את ההוראות שלי להכנת חלב תוצרת בית 👉 כאן.
- 2 גָדוֹל ביצים
- 1 כַּף חומץ לבן מזוקק
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 2 עד 4 כפות אבקת קקאו טבעית לא ממותקת (לא תהליך הולנדי) השתמשתי ב-4 כפות קקאו לטעם יותר שוקולדי, אבל אם אתם מעדיפים רק רמז קל, השתמשו ב-2 כפות.
- 1 אונקיה (2 כפות) צבע מאכל אדום אני ממליץ להשתמש בצבע אדום ג'ל ציפוי של Wilton (ללא טעם).
- 12 כפות חמאה ללא מלח , התרכך
- 300 g (1-½ כוסות) סוכר מגורען
- ¼ כפית מלח כשר
לציפוי גבינת שמנת
- 16 כפות חמאה ללא מלח , מרוכך אך עדיין קריר למגע
- 16 אונקיות (4 כוסות) סוכר קונדיטורים
- 16 אונקיות גבינת שמנת , חתוך ל-8 חתיכות, מרוכך אך עדיין קריר למגע
- 1 כפית אבקת חלב יבשה כגון נידו , אופציונאלי
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- לצבוט מלח כשר
הוראות
עבור הקטיפה האדומה של טורטה:
- מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ', מרפדים את התחתיות בנייר אפייה, ולאחר מכן משמנים את נייר הפרגמנט ומקמחים קלות את התבניות; לְהַפְרִישׁ.
- בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת הקקאו עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה אחרת או בכוס מדידה של 4 כוסות נוזלים, טורפים יחד את החמאה, הביצים, החומץ, תמצית הוניל וצבע המאכל האדום עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- בעזרת מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים יחד את החמאה המרוככת, המלח והסוכר המגורען במהירות בינונית-גבוהה עד שהם חיוורים ואווריריים, כ-3 דקות.
- מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה-סוכר בשלוש תוספות, לסירוגין עם תערובת החמאה בשתי תוספות. מתחילים ומסיימים עם החומרים היבשים, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מערבבים רק עד לאיחוד. מקציפים במהירות בינונית עד להטמעה מלאה, כ-30 שניות.
- ערבבו את הבלילה אחרונה ביד כדי להבטיח שהכל נטמע במלואו.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות העוגה המוכנות. מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. אופים בתנור שחומם מראש כ-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא נקי.
- מניחים לעוגות להתקרר בתבניות על רשת למשך 10 דקות. לאחר מכן, הסר אותם בזהירות מהתבניות, השלך את נייר הפרגמנט והניח להם להתקרר לחלוטין על הרשת למשך כשעתיים.
לציפוי גבינת שמנת:
- בזמן שהעוגות מתקררות, מכינים את ציפוי גבינת השמנת. בקערה הנקייה של מערבל הסטנד המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהם חיוורים ואווריריים, כ-2 דקות.
- מוסיפים את גבינת השמנת חתיכה בכל פעם ומקציפים עד להטמעה כ-30 שניות. טורפים פנימה תמצית וניל וקורט מלח. מקציפים במהירות נמוכה עד להטמעה, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שהציפוי חלק ואוורירי. מכסים את הציפוי ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מרכיבים את העוגה:
- חותכים את כיפות העוגה ליצירת משטחים שטוחים ומניחים את החלק הגזום בקערה של מעבד מזון. דופקים עד לקבלת פירורים דקים ומניחים בצד. מעבירים כחצי כוס ציפוי לשק זילוף עם קצה דקורטיבי ומניחים אותו בצד.
- לאחר שהעוגות מתקררות לחלוטין, מכסים את שולי צלחת העוגות בנייר אפייה. מניחים שכבה אחת של עוגת הקטיפה האדומה, הצד המעוגל, למטה על המגש. מורחים 1-½ כוסות ציפוי באופן שווה על החלק העליון. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה עם הצד המעוגל כלפי מטה ולחצו קלות להדבקה, ואז מורחים את יתרת הציפוי על החלק העליון ודפנות העוגה. מפזרים את הדפנות עם פירורי עוגת הקטיפה האדומה, ואז מניחים גבול דקורטיבי על גבי העוגה או כרצונך.
- הסר בזהירות את כל רצועות הקלף מסביב לעוגה, ולאחר מכן מצננים לפחות שעה אחת לפני שפורסים להגשה. שומרים את כל שאריות העוגה מכוסה במקרר עד 1 ימים. הניחו לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
הערות
- אני משתמש Hשל ארשי אבקת קקאו טבעית לא ממותקת.👉קקאו בעיבוד הולנדי יכול לשמש גם לטעם עמוק יותר ושוקולדי יותר, אך הוא לא יניב את הצבע המתאים או יעלה בשל הבסיסיות שלו, מה שמשפיע על האינטראקציה שלו עם סודה לשתייה וחומץ.
- כל שאריות עוגה אפשר לשמור מכוסה במקרר עד 3 ימים. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הניחו לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
- ניתן לאפות את העוגה עד יומיים קדימה. מצננים את העוגה האפויה לחלוטין, ואז עוטפים אותה בניילון נצמד ומאחסנים אותה בכלי עוגה אטום - מקפיאים לפני ההגשה. ניתן להכין ציפוי יום לפני ולשמור בכלי אטום במקרר. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש ומקציפים קצרות. שאריות ניתן לשמור במקרר עד 2 ימים.
- ניתן להקפיא את העוגה ללא הציפוי עד 3 חודשים. מצננים את העוגה האפויה לחלוטין - שכבה בנייר פרגמנט בין כל שכבה. עוטפים היטב בניילון נצמד, ולאחר מכן בניילון אלומיניום. להפשרה, פורקים ומניחים על רשת בטמפרטורת החדר למשך 4-5 שעות. לפני ההגשה, מפשירים את הציפוי במקרר למשך הלילה או מביאים את הציפוי לטמפרטורת החדר ומקציפים קצרות לפני השימוש. מקפיאים את העוגה לפני ההגשה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.