חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.

בקערה קטנה מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת של תמצית וניל טהורה. כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.

איך להכין את הבצק ביד

חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות; לא לרסק או למרוח. במקום זאת, מגרדים חמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב. אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות.

מפזרים 3 כפות נוזלים על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה כף נוספת של נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן.

אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק. מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).

יוצרים ונותנים לו לנוח: הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. מעצבים לדיסק שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)

מכינים את מלית התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים אותם לשניים דרך הגבעול. מסירים את הגבעולים והליבות בעזרת סכין חדה ובלר מלון. פורסים את התפוחים לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'. מניחים את התפוחים בקערה גדולה ומערבבים עם מיץ הלימון, הסוכרים, תמצית הווניל הטהורה, הקינמון ואגוז המוסקט. מניחים בצד כדי לתת לטעמים להתערבב.

מרדדים את הבצק: מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. לאחר מכן, הניחו את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה והניחו לבצק לשבת על השיש במשך 5 עד 10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ' ומעבירים בעדינות את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מפזרים באופן שווה 1 כף קמח על המאפה, ואז עובדים במהירות ומסדרים את תערובת התפוחים במרכז הבצק. לאחר מכן, נקדו את התפוחים ב-2 כפות החמאה ללא מלח, ולאחר מכן, השתמשו בקלף כדי להדריך אתכם, קפלו את שולי הבצק כלפי מעלה ועל עצמו, קטע אחד בכל פעם, סגרו את כל הדמעות על ידי צביטה של ​​מעט בצק. הקצוות.

מברישים את הבצק החשוף בשמנת או בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר. מצננים את הגאלט התפוחים שהורכב במקרר למשך 15 עד 20 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס ומניחים רשת לתנור במיקום המרכזי.

אופים: אופים גאלט במשך 55-65 דקות, עד שהקרום מזהיב ותפוחים רכים; סובב את המחבת פעם אחת במהלך הבישול. אם חתיכות תפוח מתחילות להישרף לפני סיום הקרום, פשוט אוהל פיסת נייר כסף על הפירות והמשיכו לאפות. הערה: זה בסדר אם כמה מיצים דולפים מהגלטה התפוחים אל המחבת. המיצים יישרפו על המחבת, אבל הגאלט התפוח אמור להיות בסדר - פשוט גרד את כל החלקים השרופים מהגאלט לאחר שהוא נאפה.

בעוד הגאלט התפוח מתקרר, מכינים את הזיגוג; מערבבים את שימור המשמש עם 1 כף מים בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל עד לקבלת מבעבע. בעזרת מברשת מאפה, מברישים את הזיגוג על תחתית ודפנות מעטפת המאפה. (זה יעזור לאטום את הקרום ולמנוע ממנו להירטב) מעבירים את הגאלט התפוח לצלחת הגשה. אפשר להתקרר ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר.