Այս մխիթարական Էստոֆադո դե Կարնեն տարիներ շարունակ եղել է մեր ընտանիքի հիմնական բաղադրիչը, հատկապես ամուսնուս համար, ով հաճույքով այն կունենա ամեն օր: 😊 Սա մխիթարիչ, սրտանց և համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի մսի կտորները գինով եփելու միջոցով, համեմունքներ և բանջարեղեն:
Չնայած որ այն պահանջում է համբերություն, որպեսզի թույլ տաք, որ այն դանդաղ եփվի, իսկ համերի խառնուրդը, որը նա տալիս է, անհերքելիորեն հատուցող է: Թեև ինքնին համեղ է, ընդերքի հաց սոուսը ներծծելու համար, կարագով արիշտա, կարտոֆիլի պյուրեԿամ Սպիտակ բրինձ բոլորն էլ կատարյալ ուղեկիցներ են:
Մի մոռացեք պարզ աղցան թարմություն ավելացնելու համար: Այս Estofado de Carne-ն անկասկած կդառնա նաև ձեր տան հարմարավետ սննդի նոր դասական: 😉
Մեթոդը մի հայացքով
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
- Տավարի միսը չորացրեք և համեմեք աղով և պղպեղով:
- Շագանակագույն տավարի միսը խմբաքանակներով հոլանդական ջեռոցում ձիթապտղի յուղով և մի կողմ դնել:
- Կարագը հալեցնել, եփել լոլիկ, սոխ, սխտոր, ավելացնել տոմատի մածուկը։
- Տավարի միսը վերադարձրեք, վրան ալյուր ցանեք և խառնեք գինին, ջուրը, բուլյոնը և համեմունքները։
- Տապակած եփեք 1 ժամ, այնուհետև փակեք ևս 1 ժամ։
- Ավելացնել գազարն ու կարտոֆիլը և եփել մինչև փափկի:
- Հեռացրեք դափնու տերեւը, ավելացրեք մաղադանոս և հարմարեցրեք համեմունքները:
- Առայել տաք վիճակում:
💡ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ԵՎ ԽՈՐՀՈՒՐԴ
- Փնտրեք կտրվածքներ, ինչպիսիք են լավ մարմարե առանց ոսկորների տավարի մսով տապակած աչքը, չակ տապակած, կլոր կամ կարճ կողիկներ: Այս կտրվածքները հարուստ են միացնող հյուսվածքով, որը քայքայվում է դանդաղ եփման ժամանակ՝ դարձնելով միսը նուրբ և բուրավետ:
- Ընտրեք էժան գինի, որը դեռ բավական է խմելու համար: Այն խաշածին թթվայնություն և բարդություն կհաղորդի։ Լիարժեք կարմիր գինին ավելի լավ է աշխատում՝ ուժեղացնելով տավարի հարուստ համը: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող է օգտագործվել նաև սպիտակ գինի:
- Այս բաղադրատոմսում ալյուրը ծառայում է որպես խտացնող նյութ: Եթե նախընտրում եք բաց թողնել ալյուրը, պարզապես շոգեխաշել ավելի երկար եփեք: Նկատի ունեցեք, որ ինչքան երկար եփվի շոգեխաշածը, այնքան միսը ավելի նուրբ կդառնա, և արգանակը ավելի խիտ կլինի։
- Համոզվեք, որ երբեմն ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ հեղուկը եփում է:
- Ես օգտագործել եմ Knorr հատիկավոր տավարի բուլյոն նրա համը բարձրացնելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք չօգտագործել այն, խորհուրդ եմ տալիս բաղադրատոմսի ջուրը փոխարինել լավ որակի տավարի արգանակով, օրինակ. College Inn, համի հարուստ խորություն ապահովելու համար։ Հիշեք, որ աղի պարունակությունը կարգավորեք՝ հիմնվելով օգտագործվող արգանակի աղի վրա:
- Ավանդական բաղադրատոմսերը ներառում են գազար, կարտոֆիլ և սոխ, բայց ազատ զգալ ներառել ուրիշներ, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը կամ սունկը: Ճիշտ ժամանակին դրանք ավելացնելը երաշխավորում է, որ դրանք կատարյալ եփում են՝ քնքուշ, ոչ փխրուն:
- Եթե ցանկանում եք պարզեցնել այս բաղադրատոմսը, կարող եք բաց թողնել եռացող քայլը. այն դեռ համեղ կլինի:
Տեսեք ավելի շատ շոգեխաշման բաղադրատոմսեր.
- Ձկան շոգեխաշել
- Գուիզո դե Ֆիդեո
- Բրազիլական սև լոբի շոգեխաշել
- Տավարի շոգեխաշել գազարով և քաղցր կարտոֆիլով
- Կորեական տավարի շոգեխաշել
- Կորեական հավի շոգեխաշել
- Պարագվայական տավարի շոգեխաշել
- Կաթնագույն ձկան շոգեխաշել
Դեղատոմս
Շոգեխաշած տավարի միս
Գործիքներ
- Մեծ հոլանդական վառարան կամ ծանր ապուրի կաթսա
Բաղադրությունը
- 4 ֆունտ առանց ոսկորների տավարի միս չակ աչքով տապակած, կարերով կտրված, կտրատված և 1-½ դյույմ կտորների կտրատված 👉Դուք այն կարող եք փոխարինել շոգեխաշելու համար հարմար տավարի այլ կտորներով, օրինակ՝ տավարի շոգեխաշած մսով, տավարի շոգեխաշած միսով, կլոր կամ նույնիսկ ավելի նիհար կտորներով, ինչպես փափկամիսը:
- 1 ճաշի գդալ կոսեր աղը
- 1 ճաշի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ knorr տավարի բուլյոն
- 3 ճաշի գդալներ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
- 4 ճաշի գդալներ unsalted կարագ
- 2 միջին թակած դեղին սոխ
- 6 թակած Roma լոլիկ Կարելի է փոխարինել 1 (14.5 ունցիա) պահածոյացված լոլիկով, ներառյալ հյութերը, 1 (15 ունցիա) տուփ տոմատի սոուսով, մանրացված լոլիկով կամ ամբողջությամբ բաց թողնել:
- 7 գորգեր աղացած սխտոր
- 2 ճաշի գդալներ բալզամիկ քացախ
- 2 ճաշի գդալներ տոմատի մածուկ
- ¼ գավաթ համընդհանուր ալյուր
- 2 բաժակ չոր կարմիր գինի Եթե նախընտրում եք չօգտագործել գինի, կարող եք ամբողջությամբ բաց թողնել այն և ավելացնել հեղուկ բազայի ջրի քանակը:
- 4 բաժակ ջուր
- ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1 լյարդի տերեւ
- 1- ճաշի գդալներ բաց շագանակագույն կամ հատիկավոր շաքար
- 1 ֆունտ գազար, կեղևազրկված և 1 դյույմ անկյունագծով կտրատված կտորներով
- 1- ֆունտ Յուկոնի ոսկյա կարտոֆիլ, չմշակված և կտրատած 1 դյույմ խորանարդի մեջ Կարելի է օգտագործել ցանկացած եռացող կարտոֆիլ։
- ¼ գավաթ թարմ մաղադանոս, աղացած
Հրահանգներ
- Տավարի միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Տավարի միսը բոլոր կողմերից հավասարապես համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ թանձր ապուրի կաթսայում տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն տաքանա և փայլի: Աշխատելով խմբաքանակով՝ գերբնակեցումից խուսափելու համար, կաթսայի մեջ ավելացրեք համեմված տավարի միսը: Օգտագործեք աքցան՝ տավարի մսի կտորները շրջելու համար՝ թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր կողմը կարմրի մոտ 8 րոպե:
- Անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար ավելացրեք լրացուցիչ ճաշի գդալ յուղ: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտորից ստացվում է գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք նախքան աքցանով պտտելը: Շագանակագույն տավարի միսը տեղափոխեք մեծ ափսեի մեջ և մի կողմ դրեք։ Հեռացրեք ձեթը և սրբեք տապակը:
- Նույն կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել լոլիկը, սոխը և սխտորը։ Եփել և խառնել փայտե գդալով, քերելով շագանակագույն կտորները թավայի հատակից մինչև բանջարեղենը փափկի մոտ 10-15 րոպե: Խառնել տոմատի մածուկը և եփել ևս մեկ րոպե։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել կարմրած տավարի միսը և կուտակված հյութերը: Ալյուրը ցրվում է բանջարեղենի և տավարի խառնուրդի վրա (բավականին այնքան, որ թույլ քսվի) և եփեք՝ խառնելով մինչև ալյուրը լուծարվի մոտ 1-2 րոպե:
- Լցնել կարմիր գինին և ջուրը։ Ավելացնել տավարի բուլյոնը, դափնու տերեւը, ուրցը, շաքարավազը և քացախը։ Փայտե գդալով լավ հարում ենք, որպեսզի կաթսայի հատակից շագանակագույն կտորները թուլանան: Հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ծածկված վիճակում 1 ժամ՝ եփելու կեսը խառնելով: Շարունակեք եփել առանց ծածկույթի, մինչև տավարի միսը փափկի, մոտ 1 ժամ, եփելու կեսը խառնելով:
- 2 ժամ անց գազարն ու կարտոֆիլը լցրեք կաթսայի մեջ և շարունակեք եփել առանց ծածկույթի, մինչև տավարի միսն ու բանջարեղենը պատառաքաղվեն, և արգանակը թանձրանա մոտ 1 ժամ՝ եփելու կեսը խառնելով:
- Դափնու տերեւը հանում ենք շոգեխաշածից և դեն նետում։ Խառնել թակած մաղադանոսը: Համտեսել շոգեխաշածը և անհրաժեշտության դեպքում համեմունքը հարմարեցնել աղով և պղպեղով։ Մատուցել տաք վիճակում։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: