Ֆեյխոադան ավանդական բրազիլական շոգեխաշած է, որը լայն տարածում ունի Բրազիլիայում և ամբողջ աշխարհում: Սև լոբով, խոզի տարբեր կտորներով և համեմունքներով պատրաստված համեղ և համեղ ուտեստ է։
Ֆեյխոադան սովորաբար մատուցվում է բրնձի, ֆարոֆայի (բոված մանյակի ալյուր) և այլ կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կանաչիները և կտրատած նարինջները:
Ինչպես պատրաստել Ֆեյխոադա
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Ֆեյխոադայի առաջին քայլը կլինի բաղադրիչների պատրաստումը: Լոբին պետք է թողնել սառը ջրում թրմվի առնվազն 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, իսկ աղած միսը.Կարնե Սեկա'' և աղ խոզի միսը:
Հաջորդ օրը ցամաքեցնել աղած միսը, չորացնել, կտրատել կտորների մոտ 2 դյույմ չափով և մի կողմ դնել։ Լոբիները քամել և լվանալ սառը ջրի տակ; մի կողմ դնել.
Է ծանր հատակով կաթսա միջին ջերմության վրա ավելացնել աղ խոզի միս և եփել՝ երբեմն խառնելով փայտե գդալով, մինչև ճարպը վերածվի, և խոզի միսը սկսի կարմրել մոտ 10 րոպե:
Խոզի միսը տեղափոխել ա մեծ խառնիչ գունդ, 1 ճաշի գդալ ճարպը թողնելով կաթսայի մեջ, ապա մնացածը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ; պահուստ. Միևնույն ժամանակ, ¼ թեյի գդալ կոշեր աղ ցանեք սխտորի վրա և դանակի սայրի կողքով տրորեք այն մածուկի տեսքով; մի կողմ դնել.
Tկրակը դնել միջին բարձրության մինչև տաքանալը և շողալ, մի քիչ խառնել սխտորի մածուկի խառնուրդը և միսը կարմրել բոլոր կողմերից; աշխատել խմբաքանակով՝ աքցանով պտտվելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5 րոպե; անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ պահուստային ճարպ:
( Միսը ճիշտ թրծելու համար մի լցրեք կաթսան և թողեք, որ միսը աքցանով պտտվելուց առաջ գեղեցիկ դարչնագույն ընդերք ձևավորի:) Երբ տապակվեն, դրանք տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
Կրկնեք երշիկեղենի հետ նույն թրմման գործընթացը, տեղափոխեք դրանք մեծ ամանի մեջ և պահեք դրանք հետագա օգտագործման համար:
Տաքացրեք 2-ից 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը միջին ցածր ջերմության վրա մեծ, ծանր կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխը, գազարը, պոբլանոն, լոլիկը և աղացած սև պղպեղը; եփել, երբեմն խառնելով, 10-15 րոպե կամ մինչև փափկեն:
Ավելացրեք մնացած սխտորի մածուկի խառնուրդը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բույրն ազատվի:
Ավելացրեք թրջած լոբիները, Carne Seca-ի հետ միասին, պահված միսը իր հյութերով, ամբողջական չորացրած կարմիր չիլի պղպեղը և դափնու տերևները; ծածկել առատ ջրով լոբի խառնուրդի մակարդակից մոտ 2 դյույմ բարձրությամբ և դանդաղորեն հասցնել եռման միջին ջերմության վրա:
Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ, մասամբ փակեք ֆեյխոադան 3-½ ժամից մինչև 4 ժամ կամ մինչև խտությունը դառնա հաստ և յուղալի, և միսը ընկնի ոսկորից, երբեմն խառնելով և քերելով կաթսայի հատակը (ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկված լինի 1 դյույմով, եթե անհրաժեշտ): Խառնել կիլանտրոն և կանաչ սոխը; համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում թեթև համեմեք կոշերի աղով: Enjoy!
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Հեշտ եգիպտացորենի կեքս գուավայով
- Համեղ դդմի բրիգադեյրո (տրյուֆելներ)
- Համեղ ծովամթերքի շոգեխաշել «Moqueca Baiana»
- Լավագույն կրքոտ տորթ «Bolo de Maracuja»
- Երբևէ լավագույն անձրևի կաթիլ բլիթները «Բրազիլական Բոլինյոս դե Չուվա»
Դեղատոմս
Հեշտ Ֆեյխոադա
Բաղադրությունը
- 1 kg խոզի կողերի ծայրեր կամ պահեստային կողիկներ (, կտրատել մատուցվող մասերի)
- 200 գրամ չոր աղով խաշած տավարի միս ''Carne Seca'' կամ եգիպտացորենի միս (, կտրել 2 դյույմ կտորների)
- 200 գրամ ապխտած խոզապուխտ կամ ապխտած խոզի խոզապուխտ
- 1 (340 գ) ապխտած երշիկ, կտրված մեծ կտորներով, ինչպիսիք են linguica կամ Andouille (ես օգտագործում եմ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 գրամ խաշած աղի խոզի միս կամ խիտ բեկոն (կտրել կտորներով)
- 1 kg չոր սև լոբի (, ողողված և հավաքված փոքր քարերի համար)
- 2 լեռան տերեւները
- 1 փունջ կիլանտրո կամ հարթ տերև մաղադանոս (, թակած)
- 1 կանաչ սոխի փունջ (, թակած)
- 4 գազար (կեղևավորված, կտրատած)
- 12 Սխտորի մեխակ (, թակած)
- 2 մեծ սոխ (, թակած)
- 5 թարմ լոլիկ (Կտրել կիսով չափ և կտրատել խորանարդի մեջ)
- 2 մեծ Պոբլանո կամ բուլղարական պղպեղ (առանց սերմերի կիսով չափ կտրատել և կտրատել)
- Կոշերի աղ (, փորձել)
- 3 ամբողջական չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ (, փորձել)
- 3 ճաշի գդալներ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ
- 7 բաժակ տաք ջուր կամ ըստ անհրաժեշտության
Հրահանգներ
- Ֆեյխոադայի առաջին քայլը կլինի բաղադրիչների պատրաստումը: Լոբին պետք է թողնել սառը ջրում առնվազն 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, իսկ աղի միսը «Carne Seca» և աղ խոզի միսը։
- Հաջորդ օրը ցամաքեցնել աղած միսը, չորացնել, կտրել կտորների մոտ 2 դյույմ չափով և մի կողմ դնել: Լոբիները քամել և լվանալ սառը ջրի հոսքի տակ; մի կողմ դնել.
- Ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա ավելացրեք խոզի աղը և եփեք, երբեմն փայտե գդալով խառնելով, մինչև ճարպը վերածվի, և խոզի միսը սկսի կարմրել, մոտ 10 րոպե: Խոզի միսը տեղափոխում ենք մեծ հարիչի ամանի մեջ՝ 1 ճաշի գդալ ճարպը թողնելով կաթսայի մեջ, ապա մնացած ճարպը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ; պահուստ.
- Միևնույն ժամանակ, ¼ թեյի գդալ կոշեր աղ ցանեք սխտորի վրա և դանակի սայրի կողքով տրորեք այն մածուկի տեսքով; մի կողմ դնել.
- Կրակը դարձրեք միջինից բարձր, մինչև տաքանա և փայլի, մի քիչ խառնեք սխտորի մածուկի խառնուրդը և միսը կարմրեք բոլոր կողմերից; աշխատել խմբաքանակով՝ աքցանով պտտվելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5 րոպե; անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ պահված ճարպ:
- ( Միսը ճիշտ թրծելու համար մի խցկեք կաթսան և թողեք, որ միսը աքցանով պտտվելուց առաջ գեղեցիկ դարչնագույն ընդերք ձևավորի:) Երբ տապակվեն, դրանք տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք: Կրկնեք երշիկեղենի հետ նույն թրմման գործընթացը, տեղափոխեք դրանք մեծ ամանի մեջ և պահեք դրանք հետագա օգտագործման համար:
- Տաքացրեք 2-ից 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը միջին ցածր ջերմության վրա մեծ, ծանր կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխը, գազարը, պոբլանոն, լոլիկը և աղացած սև պղպեղը; եփել, երբեմն խառնելով, 10-15 րոպե կամ մինչև փափկեն: Ավելացրեք մնացած սխտորի մածուկի խառնուրդը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բույրն ազատվի:
- Ավելացրեք թրջած լոբիները, Carne Seca-ի հետ միասին, պահված միսը իր հյութերով, ամբողջական չորացրած կարմիր չիլի պղպեղը և դափնու տերևները; ծածկել առատ ջրով լոբի խառնուրդի մակարդակից մոտ 2 դյույմ բարձրությամբ և դանդաղորեն հասցնել եռման միջին ջերմության վրա:
- Կրակն իջեցրեք և եփեք, մասամբ փակեք ֆեյխոադան 3-½ ժամից մինչև 4 ժամ կամ մինչև խտությունը դառնա հաստ, յուղալի, և միսը ընկնի ոսկորից, երբեմն խառնելով և քերելով կաթսայի հատակը (ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկված լինի: 1 դյույմով, անհրաժեշտության դեպքում): Խառնել կիլանտրոն և կանաչ սոխը; համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում թեթև համեմեք կոշերի աղով: Վայելե՛ք։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: