અરેબિયાટા સોસ, જેને અરેબિયાટા સોસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પરંપરાગત ઇટાલિયન પાસ્તા વાનગી છે જે ટમેટાની ચટણી, લસણ, મરચાંના મરી અને ઓલિવ તેલ સાથે બનાવવામાં આવે છે. વાનગીના નામનો અર્થ ઇટાલિયનમાં "ક્રોધિત ચટણી" થાય છે અને તે રોમમાં ઉદ્દભવે છે.
ચટણી સામાન્ય રીતે મસાલેદાર હોય છે પરંતુ ઓછા મરચાંનો ઉપયોગ કરીને તે હળવી બની શકે છે.
આ રેસીપી સ્પાઘેટ્ટી નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરે છે વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, લસણ, ડુંગળી, સફેદ વાઇન, લાલ મરીના ટુકડા અને અથાણાંવાળા મરી (પેપેરોન્સિની) સાથે સ્વાદવાળી મસાલેદાર ટામેટા આધારિત ચટણીમાં ફેંકવામાં આવે છે જેથી ટામેટાની ચટણીનો વધુ ઊંડો સ્વાદ આવે.
આ સાઇટ પર, આ વાનગી મારા દ્વારા પ્રેરિત હતી પેને અલ્લા વોડકા, પાસ્તા Amatriciana, અને ટોમેટો સોસ સાથે ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટી વાનગીઓ અને સાથે સારી રીતે જોડી બનાવી લસન વાડી બ્રેડ, સીઝર સલાડ, અથવા ગાર્ડન સલાડ.
સીધા આના પર જાવ:
અરેબિયાટા સોસ કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
પાણીના મોટા વાસણથી શરૂઆત કરો, લગભગ 4 ક્વાર્ટ્સ. તેને ઝડપી બોઇલ પર લાવો. 1 ટેબલસ્પૂન કોશર મીઠું ઉમેરો, પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી પાસ્તામાં નાખો અને હળવા હાથે હલાવો.
જ્યારે તે રાંધે ત્યારે તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો. પાસ્તા પૅકેજ પર રાંધવાના સમયનો ઉપયોગ માર્ગદર્શિકા તરીકે માત્ર અલ્ ડેન્ટે (લગભગ 10 મિનિટ) સુધી કરો. પાસ્તા ડ્રેઇન કરે છે. ફક્ત 1-½ કપ પાસ્તા પાણીને બચાવવાની ખાતરી કરો.
જો તમારી પાસે ઓસામણિયું ઇન્સર્ટ સાથે પોટ છે, તો તેનો ઉપયોગ પાસ્તાને ડ્રેઇન કરવા માટે કરો. જો નહિં, તો પાસ્તાને સિંકમાં એક ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો.
જ્યારે પાસ્તા રાંધતા હોય, ત્યારે 1 ટેબલસ્પૂન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અને બેકનને 1-ક્વાર્ટ સોસપોટમાં ઓછી ગરમી પર મૂકો (તમારે વધુ ગરમી જોઈતી નથી, અથવા તમે બેકનને સળગાવી દેશો), અને રેન્ડર કરો. 10 થી 25 મિનિટ માટે ચરબી બહાર કાઢો.
જ્યારે ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે, બેકનને કાગળના ટુવાલ પર મૂકો, તેને અનામત રાખો અને તેને બાજુ પર મૂકો. તેમાં ¾ કપ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ અને 2 ચમચી બેકન ફેટને ગરમ કરો. 7-ક્વાર્ટ પોટ મધ્યમ ગરમી પર.
જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે ડુંગળી, લસણ, ½ ચમચી કોશર મીઠું, અને ¼ ચમચી પીસેલા કાળા મરી ઉમેરો અને લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી ડુંગળી કારામેલાઈઝ થવા લાગે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
1 ટીસ્પૂન લાલ મરી ઉમેરો, ભેગા કરવા માટે પેનને ફેરવો અને 30 સેકન્ડ વધુ રાંધો. વાઇન ઉમેરો અને ધીમા તાપે રાંધો, લગભગ તમામ પ્રવાહી લગભગ 3 મિનિટ સુધી બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી પૅનના તમામ બ્રાઉન બીટ્સને સ્ક્રેપ કરો.
આગળ, તૈયાર કરેલા ટામેટાં ઉમેરો, કેનને 1 કપ પાસ્તા પાણીથી ધોઈ લો, અને પેનમાં પાણી ઉમેરો- ½ ચમચી ખાંડ, ગરમ મરચાંના મરી અને બરણીમાંથી 1 ટેબલસ્પૂન વિનેગર, અને બેકનને પોટમાં પાછું ઉમેરો.
ધીમા તાપે લાવો અને સહેજ ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બને ત્યાં સુધી લગભગ 20 થી 30 મિનિટ રાંધો. સાણસીનો ઉપયોગ કરીને પાસ્તાને ઓસામણમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ચટણીમાં ઉમેરો. પાસ્તાને અરેબિયાટા સોસમાં કોટ કરવા માટે ટૉસ કરો, અને જો તે શુષ્ક લાગે તો પાસ્તાના પાણીનો સ્પ્લેશ ઉમેરો.
અદલાબદલી તુલસીનો છોડ અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જગાડવો. જો જરૂરી હોય તો વધુ કોશર મીઠું અને લાલ મરીના ટુકડા સાથે મસાલાનો સ્વાદ લો અને સમાયોજિત કરો. પાસ્તા અરેબિયાટા સોસને મોટા સર્વિંગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને છીણેલું પેકોરિનો ચીઝ સાથે ટોચ પર મૂકો.
સંબંધિત વાનગીઓ
- મશરૂમ અને કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી સાથે ક્રીમી પાસ્તા
- ટુના પાસ્તા casserole
- બટરેડ પાસ્તા સાથે બીફ બ્રેસીઓલ
- બેકડ પાસ્તા
- ક્રીમી ફેટુસીન
- બેકડ ઝીટી
રેસીપી
સરળ ક્રોધિત ચટણી
સાધનો
કાચા
અરેબિયાટા સોસ માટે:
- ¾ કપ વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ
- 2 ચમચી રેન્ડર કરેલ બેકન ચરબી
- 10 લવિંગ લસણ , સ્લિવર્ડ અથવા નાજુકાઈના
- 1 મધ્યમ ડુંગળી , ઉડી અદલાબદલી
- ¼ કપ ગરમ મરચાંના મરી અથવા ½ કપ પેપેરોન્સિની જેમ કે મેઝેટ્ટા બ્રાન્ડ વત્તા બરણીમાંથી 1 ટેબલસ્પૂન વિનેગર , સ્ટ્રીપ્સ માં કાતરી, સ્વાદ માટે સંતુલિત. (જો તમને નાના બાળકો હોય તો છોડી દો)
- 1 28-ઔંસના તૈયાર છીણેલા ટામેટાં
- 1 ચમચી લાલ મરીના ટુકડા. (જો તમને નાના બાળકો હોય તો છોડી દો)
- ½ થી 1 ચમચી કોશેર મીઠું , સ્વાદ પ્રમાણે ગોઠવો
- 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ
- ⅓ કપ ફાટેલા તુલસીના પાન અથવા સમારેલી તાજી ઇટાલિયન પાર્સલી
- 1 પાઉન્ડ જાડા કાપેલા બેકોન , prosciutto, અથવા pancetta, ½-ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપીને અથવા ગરમ ઇટાલિયન સોસેજને ½ ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપીને
- ⅓ સફેદ વાઇન , વૈકલ્પિક
- 1 કપ પાણી
પિરસવાનું:
- 1 પાઉન્ડ ભાષા અથવા સ્પાઘેટ્ટી
- ½ કપ પેકોરિનો અથવા તાજી લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano , વત્તા પીરસવા માટે
- ⅓ કપ ગાર્નિશ માટે સમારેલી તાજી તુલસી અથવા ઇટાલિયન પાર્સલી
સૂચનાઓ
- પાણીના ખૂબ મોટા વાસણથી શરૂઆત કરો, લગભગ 4 ક્વાર્ટ્સ. તેને ઝડપી બોઇલ પર લાવો. 1 ટેબલસ્પૂન કોશર મીઠું ઉમેરો અને પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી પાસ્તામાં નાખો અને તેને હળવા હલાવો. જ્યારે તે રાંધે ત્યારે તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો. માત્ર અલ ડેન્ટે, (લગભગ 10 મિનિટ) સુધી રાંધવા માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે પાસ્તા પેકેજ પર રસોઈના સમયનો ઉપયોગ કરો. પાસ્તા ડ્રેઇન કરે છે. ફક્ત 1-½ કપ પાસ્તા પાણીને બચાવવા માટે ખાતરી કરો. જો તમારી પાસે ઓસામણિયું ઇન્સર્ટ સાથે પોટ છે, તો તેનો ઉપયોગ પાસ્તાને ડ્રેઇન કરવા માટે કરો. જો નહિં, તો પાસ્તાને સિંકમાં એક ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો.
- જ્યારે પાસ્તા રાંધતા હોય, ત્યારે 1 ચમચો એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અને બેકનને 1-ક્વાર્ટ સોસપોટમાં ઓછી ગરમી પર મૂકો (તમારે વધુ ગરમી જોઈતી નથી, અથવા તમે બેકનને સળગાવી દેશો), અને રેન્ડર કરો. 10 થી 25 મિનિટ માટે ચરબી દૂર કરો. જ્યારે ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે, બેકનને કાગળના ટુવાલ પર મૂકો, ચરબી અનામત રાખો અને તેને બાજુ પર મૂકો.
- ¾ કપ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અને બેકન ફેટના 2 ટેબલસ્પૂનને 7-ક્વાર્ટના વાસણમાં મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે ડુંગળી, લસણ, ½ ચમચી કોશર મીઠું, અને ¼ ચમચી પીસેલા કાળા મરી ઉમેરો અને લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી ડુંગળી કારામેલાઈઝ થવા લાગે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
- 1 ટીસ્પૂન લાલ મરી ઉમેરો અને ભેગું કરવા માટે પેનને ફેરવો અને 30 સેકન્ડ વધુ પકાવો. વાઇન ઉમેરો અને ધીમા તાપે રાંધો, જ્યાં સુધી લગભગ તમામ પ્રવાહી લગભગ 3 મિનિટ બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી પાનના તમામ બ્રાઉન બીટ્સને સ્ક્રેપ કરો. આગળ, તૈયાર ટામેટાં ઉમેરો, કેનને 1 કપ પાસ્તા પાણીથી કોગળા કરો, પેનમાં પાણી ઉમેરો - ½ ચમચી ખાંડ, બરણીમાંથી 1 ટેબલસ્પૂન વિનેગર સાથે ગરમ મરચાંના મરી, અને બેકનને ફરીથી વાસણમાં ઉમેરો.
- લગભગ 20 મિનિટથી 30 મિનિટ સુધી, સહેજ ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બને ત્યાં સુધી ઉકાળો. સાણસીનો ઉપયોગ કરીને, પાસ્તાને ઓસામણમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ચટણીમાં ઉમેરો. પાસ્તાને અરેબિયાટા સોસમાં કોટ કરવા માટે ટૉસ કરો, જો તે શુષ્ક લાગે તો પાસ્તા પાણીનો સ્પ્લેશ ઉમેરો. અદલાબદલી તુલસીનો છોડ અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માં જગાડવો. જો જરૂરી હોય તો વધુ કોશર મીઠું અને લાલ મરીના ટુકડા સાથે મસાલાનો સ્વાદ લો અને સમાયોજિત કરો. પાસ્તા અરેબિયાટા સોસને મોટા સર્વિંગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને છીણેલું પેકોરિનો ચીઝ સાથે ટોચ પર મૂકો.
નોંધો
- તમે કયા પ્રકારનાં મરીનો ઉપયોગ કરો છો તેના આધારે આ અરેબિયાટા ચટણીનું ગરમીનું સ્તર થોડું બદલાશે, તેથી જરૂર મુજબ ગોઠવો.
- રેફ્રિજરેટેડ લેફ્ટઓવર અરેબિયાટા સોસ, 2 દિવસ સુધી આવરી લેવામાં આવે છે. માઇક્રોવેવમાં ગરમ થાય ત્યાં સુધી અથવા સ્ટોવટોપ પર મધ્યમ તાપ પર ગરમ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી ગરમ કરો (જો જરૂરી હોય તો પાણીનો છાંટો ઉમેરો).
- અરેબિયાટા સોસને 3 દિવસ આગળ તૈયાર કરો, ઢાંકી દો અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટ કરો. પાસ્તા (ચીઝ ટોપિંગ વગર) સાથે 2 દિવસ સુધી ભેગું કરો, ઢાંકી દો અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટ કરો. ગરમ થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર અરેબિયાટા સોસ સાથે સ્પાઘેટ્ટી ફરીથી ગરમ કરો (જો જરૂરી હોય તો પાણીનો છાંટો ઉમેરો). છીણેલું ચીઝ ઉમેરો અને હળવા હાથે ટૉસ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરી શકો છો.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.