બીફ બ્રેસીઓલ સપ્તાહની રાતને નવા સ્તરે લાવે છે.
આ હાર્દિક ઇટાલિયન વાનગી ગોમાંસને પાતળી ચાદરમાં પાઉન્ડ કરીને અને પછી તેને જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, પનીર, પ્રોસ્ક્યુટો, હેમ અથવા પેપેરોની સાથે ભરીને બનાવવામાં આવે છે. અંતે, તેને જેલી રોલની જેમ ફોલ્ડ કરીને સમૃદ્ધ ટમેટાની ચટણીમાં બ્રેઝ કરવામાં આવે છે.
આ ચટણીદાર બીફ બ્રેસીઓલ, એક બાજુ સાથે જોડી બનાવી છે બટરેડ પાસ્તા or પોલેન્ટા, એક સંપૂર્ણ સપ્તાહના રાત્રિભોજન માટે બનાવે છે.
સીધા આના પર જાવ:
શ્રેષ્ઠ બીફ બ્રેસીઓલ કેવી રીતે બનાવવું
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
ગોમાંસના ટુકડાને પ્લાસ્ટિકની લપેટીના બે ટુકડા વચ્ચે મૂકો અને એ સાથે હળવેથી પાઉન્ડ કરો માંસ મેલેટ સ્લાઇસેસને સપાટ કરવા અને બહાર પણ કરવા.
દરેક સ્ટીકને કોશેર મીઠું, પીસેલા કાળા મરી અને લાલ મરીના ટુકડા સાથે સીઝન કરો, દરેક સ્લાઇસમાં લગભગ ¼ ચમચી.
નાજુકાઈના લસણ, છીણેલું પરમેસન ચીઝ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે માંસના દરેક ટુકડાને છંટકાવ કરો. જો વાપરી રહ્યા હો, તો દરેક સ્લાઈસને ઉપર પ્રોસીયુટો અને પ્રોવોલોન ચીઝ નાખો.
1 ટૂંકા અંતથી શરૂ કરીને, જેલી રોલ માટે સ્ટીકને સંપૂર્ણ રીતે બંધ કરવા માટે રોલ અપ કરો. કસાઈની સૂતળીનો ઉપયોગ કરીને, સાદા ટૂથપીક્સ વડે રોલ્ડ મીટને સુરક્ષિત અથવા બાંધવા માટે સ્ટીક રોલ બાંધો.
બાકીના માંસ અને ભરવા સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
એક મોટા, પહોળા, નોનસ્ટીક પોટને ઓલિવ ઓઈલથી કોટ કરો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર મૂકો. દરેક બીફ બ્રેસીઓલને ઉદારતાથી મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને પોટમાં મૂકો; જ્યારે તે તેલને સ્પર્શે ત્યારે તે સિઝવું જોઈએ.
ગરમીને મધ્યમ-નીચી કરો અને બીફ બ્રેસીઓલની બંને બાજુએ તેલ રેડવા માટે વાસણમાં લસણના 4 સ્મેશ કરો (તમે સ્કિન છોડી શકો છો).
માંસને બધી બાજુઓ પર બ્રાઉન કરો, દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ. પાનમાંથી માંસ દૂર કરો અને અનામત રાખો. છીણેલું લસણ કાઢી નાખો.
એ જ પેનમાં 2 ટેબલસ્પૂન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને 1 ચમચી કોશેર મીઠું અને ½ ચમચી લાલ મરીના ટુકડા (સ્વાદ અનુસાર) ઉમેરો.
ડુંગળીને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક અને ખૂબ સુગંધિત ન થાય, લગભગ 8 થી 10 મિનિટ. લસણ ઉમેરો અને બીજી 2 મિનિટ સાંતળો. ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો અને વધુ 3 મિનિટ માટે રાંધવા.
પછી, વાઇન સાથે પેનને ડિગ્લાઝ કરો, નીચેથી તમામ શોખીનને ઉઝરડો, અને 6 થી 8 મિનિટ માટે રાંધો.
ટામેટાં અને 2 કપ પાણી ઉમેરો, સણસણવું, અને પછી કડાઈમાં માંસ ઉમેરો. ધીમા તાપે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી માંસ કોમળ ન થાય, લગભગ 1-½ કલાક. ખોલો, મશરૂમ્સ ઉમેરો, અને બાકીના ¼ કપ પાર્સલી અને તુલસીમાં જગાડવો. ગરમીને ઓછી કરો; ગોમાંસ કોમળ ન થાય અને ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકળતા, ઢાંકેલા અને પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, ½ કલાકથી વધુ 1 કલાક.
પીરસવાના લગભગ 20 મિનિટ પહેલાં, મીઠું ચડાવેલું પાણીનો મોટો વાસણ ઉકાળો. પાસ્તા ઉમેરો અને લેબલના નિર્દેશન મુજબ રાંધો. (બટરેડ પાસ્તા કેવી રીતે બનાવશો તે અહીં છે). ચટણીમાંથી બીફ બ્રેસીઓલ દૂર કરો અને તેને પ્લેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો; ટૂથપીક્સ અથવા કસાઈની સૂતળી દૂર કરો. થોડી ચટણી પર ચમચી અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સજાવટ. બટરેડ પાસ્તાની એક બાજુ સાથે બીફ બ્રેસીઓલ પીરસો; લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano ચીઝ સાથે ટોચ.
સંબંધિત વાનગીઓ
રેસીપી
સરળ બીફ ચોપ્સ
કાચા
ભરવા માટે:
- 2 ચમચી વધારાની-વર્જિન ઓલિવ તેલ , અથવા જરૂર મુજબ
- 8 પ્રોવોલોન ચીઝ , સ્લાઇસેસ, વૈકલ્પિક
- 8 પાતળા સ્લાઇસેસ prosciutto
- ¼ કપ અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- કોશર મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી
- ભૂકો લાલ મરી ટુકડાઓમાં
- 2 લવિંગ લસણ , છીણેલું અને બારીક કાપેલું વત્તા 4 સ્મેશ કરેલું લસણ તેલમાં નાખવા માટે
- ½ કપ પરમેસન , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano ચીઝ, કાપલી અથવા લોખંડની જાળીવાળું
- 3 પાઉન્ડ્સ ગોમાંસ નીચે અથવા ટોચ રાઉન્ડ , લગભગ ½-ઇંચ જાડા 8 પાતળા ટુકડાઓમાં કાપેલા
ટોમેટો સોસ માટે:
- વધારાની-વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 1 મોટી ડુંગળી , ઉડી પાસાદાર
- 1 ચમચી સૂકા oregano
- ¼ કપ તાજા તુલસીનો છોડ , અદલાબદલી
- ભૂકો લાલ મરી ટુકડાઓમાં , ચાખવું
- 1 ચમચી કોશેર મીઠું , ચાખવું
- 4 લવિંગ લસણ , તોડી અને બારીક સમારેલી
- 2 ચમચી ટમેટાની લૂગદી
- 1 કપ લાલ અથવા સફેદ વાઇન
- છીણેલા ટામેટાંના બે 28-ઔંસના ડબ્બા
- 2 કપ પાણી
- 24 oz (680 ગ્રામ) બટન અથવા ક્રીમી મશરૂમ્સ, કાતરી
- ½ કપ લોખંડની જાળીવાળું pecorino રોમાનો , Parmigiano-Reggiano, અથવા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે Parmesan ચીઝ
- ¼ કપ અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ , વત્તા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
વધારાનુ:
- 16 ઓઝ. બરિલા ક્લાસિક લિન્ગ્વિન પાસ્તા અથવા તમે પસંદ કરો છો તે કોઈપણ પાસ્તા.
ખાસ સાધનો:
- ટૂથપીક્સ અથવા કસાઈની સૂતળી
સૂચનાઓ
બીફ બ્રેસીઓલ રોલ્સ માટે:
- ગોમાંસના ટુકડાને પ્લાસ્ટિકના લપેટીના બે ટુકડાઓ વચ્ચે મૂકો અને માંસના ટુકડા સાથે હળવા હાથે પાઉન્ડ કરો જેથી ટુકડાઓ સપાટ થાય અને બહાર પણ થાય. દરેક સ્ટીકને મીઠું, પીસેલા કાળા મરી અને લાલ મરીના ટુકડા, પ્રત્યેક સ્લાઇસમાં લગભગ ¼ ચમચી નાંખો.
- નાજુકાઈના લસણ, છીણેલું પરમેસન ચીઝ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે માંસના દરેક ટુકડાને છંટકાવ કરો. જો તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો માંસના દરેક સ્લાઇસને ઉપર પ્રોસ્ક્યુટો અને પ્રોવોલોન ચીઝના ટુકડા સાથે મૂકો. 1 ટૂંકા છેડાથી શરૂ કરીને, સ્ટીકને જેલી રોલની જેમ રોલ કરો જેથી તે ફિલિંગને સંપૂર્ણ રીતે બંધ કરી શકે. કસાઈની સૂતળીનો ઉપયોગ કરીને, સાદા ટૂથપીક્સ વડે રોલ્ડ મીટને સુરક્ષિત અથવા જોડવા માટે સ્ટીક રોલને બાંધો. બાકીના માંસ અને ભરવા સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
- એક મોટા, પહોળા નોનસ્ટીક પોટને ઓલિવ ઓઈલથી કોટ કરો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો. દરેક બીફ બ્રેસીઓલને ઉદારતાથી મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને પોટમાં મૂકો; જ્યારે તે તેલને સ્પર્શે ત્યારે તે સિઝવું જોઈએ. ગરમીને મધ્યમ-નીચી કરો અને બીફ બ્રેસીઓલની બંને બાજુએ તેલ રેડવા માટે વાસણમાં લસણના 4 સ્મેશ કરો (તમે સ્કિન છોડી શકો છો).
- બધી બાજુઓ પર બ્રાઉન માંસ, દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ. તેમને પેનમાંથી દૂર કરો અને રિઝર્વ કરો. છીણેલું લસણ કાઢી નાખો.
ટોમેટો સોસ માટે:
- એ જ પેનમાં, 2 ટેબલસ્પૂન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને 1 ચમચી કોશેર મીઠું અને ½ ચમચી લાલ મરીના ટુકડા (સ્વાદ અનુસાર) ઉમેરો. ડુંગળીને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક અને ખૂબ સુગંધિત ન થાય, લગભગ 8 થી 10 મિનિટ.
- લસણ ઉમેરો અને બીજી 2 મિનિટ સાંતળો. ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો અને વધુ 3 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી તળિયેથી તમામ શોખીન ચીરીને વાઇન વડે પૅનને ડિગ્લેઝ કરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો.
- ટામેટાં અને 2 કપ પાણી ઉમેરો અને ધીમા તાપે લાવો અને પછી માંસને પાન પર ઉમેરો. લગભગ 1-½ કલાક, માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે હલાવતા રહો.
- ખોલો, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બાકીના ¼ કપ પાર્સલી અને તુલસીમાં હલાવો. ગરમીને ઓછી કરો; ગોમાંસ કોમળ ન થાય અને ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકળતા, ઢાંકેલા અને પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, ½ કલાકથી વધુ 1 કલાક. જો જરૂરી હોય તો મોસમનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો.
- પીરસવાના લગભગ 20 મિનિટ પહેલાં, મીઠું ચડાવેલું પાણીનો મોટો વાસણ ઉકાળો. પાસ્તા ઉમેરો અને લેબલના નિર્દેશન મુજબ રાંધો. (અહીં બટરેડ પાસ્તા બનાવવાની રીત છે).
- ચટણીમાંથી બીફ બ્રેસીઓલ દૂર કરો અને પ્લેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો; ટૂથપીક્સ અથવા કસાઈની સૂતળી દૂર કરો. થોડી ચટણી પર ચમચી અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સજાવટ. બટરેડ પાસ્તાની એક બાજુ સાથે બીફ બ્રેસીઓલ પીરસો; લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano ચીઝ સાથે ટોચ.
નોંધો
- સંગ્રહવા માટે: બાકી રહેલું બીફ બ્રેસીઓલ, તેને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. પછી, કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને તેને 3-4 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો. બીફ રોલ્સ અને ચટણીને તેમના સ્વાદને જાળવી રાખવા માટે સાથે રાખો.
- ફરીથી ગરમ કરવા માટે: તમે માઈક્રોવેવ-સલામત વાનગીમાં વ્યક્તિગત ભાગોને હળવા હાથે ફરીથી ગરમ કરી શકો છો, સૂકવવાથી બચવા માટે તેને ભીના કાગળના ટુવાલથી ઢાંકી શકો છો.
- જો ચટણીનો સ્વાદ ખૂબ જ એસિડિક હોય, તો સ્વાદને પૂર્ણ કરવા માટે મીઠું વગરનું માખણ, એક સમયે 1 ચમચી અથવા ખાંડના 2 થી 3 ચમચી ઉમેરો.
- રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી પ્લાસ્ટિકમાં ઢાંકીને સ્ટોર કરો. ફરીથી ગરમ કરવા માટે: ધીમા તાપે અથવા માઇક્રોવેવમાં ગરમ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી ગરમ કરો.
- બ્રેસીઓલને 2 દિવસ અગાઉથી તૈયાર કરી શકાય છે, ત્યારબાદ ધીમા તાપે ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.