Esta receita de Yuca Empanadas ou Pastel Mandi'o (ademais de ser deliciosa) é sinxela de facer e require só algúns ingredientes de despensa. O recheo consiste en carne picada, especias e vexetais; os ovos duros picados tamén están na mestura de carne.
Estas empanadas tamén son máis suculentas que a maioría das outras variedades porque inclúen unha boa cantidade de cebola na mestura; a cebola mantén o recheo de carne húmido. O recheo está encerrado nunha masa que consiste en yuca cocida, manteiga, ovo, sal e fariña de millo.
Finalmente, estas empanadas de yuca frítense en aceite quente ata que estean douradas. Combínaos cunha salsa verde sinxela e fresca para un contraste doce, salgado e picante.
Como facer Empanadas de Yuca
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Combina todos os ingredientes da salsa verde nun procesador de alimentos e pulsa varias veces ata que se pique. Transfire a unha cunca pequena e refrigere ata que estea listo para servir ou ata 2 días.
Coloque os ovos nunha pota con auga sobre o fogón, con polo menos unha polgada de auga cubríndoos. Cocer os ovos a lume lento. Acende o lume e leva a auga a ferver. Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes.
Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande. Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar.
Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca. Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca.
Pelar coidadosamente o ovo, comezando polo ancho extremo inferior do ovo, para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca. Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Seque os ovos cunha toalla de papel e colócaos nunha cunca.
Usando un garfo, picamos os ovos, cúbreos con papel film e gárdaos na neveira ata que estes listos para usar.
Nunha pota antiadherente grande, combine a carne de tenreira, 2 culleradas de aceite de oliva, auga, caldo de tenreira, pementa negra, escamas de pementa vermella, comiño, pimentón e allo; remover a lume medio-alto.
Reduce o lume a baixo, cubra e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea tenra durante aproximadamente 1 hora. Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que seque a un aspecto suculento pero seco durante uns 3 a 5 minutos.
Engade as cebolas e os pementos ata que estean suaves, uns 10 minutos. Engade o perexil e cociña durante 10 minutos máis para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida.
Proba e axusta o condimento se é necesario. Despois, traballando por lotes, transfire a mestura de carne a un procesador de alimentos ou licuadora e pulsa ata que se pique grosamente; non esaxeres, ou necesitarás un puré.
A continuación, transfire cada lote de mestura de carne picada nunha tigela grande e mestura os ovos picados. Deixe arrefríe a temperatura ambiente, despois cubra e refrigere ata que estea listo para usar.
Coloque a yuca pelada e cortada en cuartos nunha pota grande con auga fervendo con sal; asegúrese de que a auga cubra completamente a yuca. Cociña a lume alto ata que estea tenra, uns 30 minutos.
Comprobe as pezas individuais para a cocción; algunhas pezas poden cociñarse máis rápido que outras. Unha vez que a Yuca estea tenra, escórreas nun colador durante 2 minutos. Use a batidora de pie cun accesorio de moedor de placa fina.
Alimente a yuca cocida a través do seu moedor; use a placa de corte máis fina. Alternativamente, podes colocar a molino de alimentos equipado cun pequeno disco/folla sobre unha cunca de vidro.
Procesa a yuca a través do molino de alimentos, xirando o mango cara atrás e cara atrás para forzalo a través do disco. (Tamén podes usar un garfo para macerar a Yuca cocida, pero é máis laboriosa que un moedor de alimentos ou un molino de alimentos).
Cando a yuca estea triturada e quente, transfiraa á tixela do mesturador de soporte co accesorio da paleta ou a unha superficie de traballo limpa e plana.
Bata a fariña de millo, o sal, a manteiga e o ovo ata conseguir unha masa homoxénea (a masa quedará un pouco pegajosa, pero non demasiado pegajosa), uns 5 minutos. Se a masa é moi pegajosa, engade máis fariña de millo, aproximadamente 1 culler de sopa á vez.
Nunha tigela pequena, combine a fariña e a fariña. Espolvoreo a mestura de fariña de millo generosamente sobre unha superficie de traballo limpa. Unha vez que a masa estea lista, colle unha porción de masa de yuca do tamaño dun puño e dálle forma de bola coas mans.
(terá que traballar coa masa unha a unha para que sexa máis fácil) Colócaa sobre unha superficie de traballo espolvoreada con fariña de millo; Espolvoreo xenerosamente a masa e o rolo coa mestura de fariña de millo.
A continuación, estea a masa nunha folla de ¼ de polgada de espesor. Despois, empregando a Cortador redondo de 6 polgadas, cortar a masa. Usei unha tapa de vidro de 6'' da miña pota.🤓💡Despois, recolle os restos, engádese ao resto da masa e repite o proceso.
Separar a pila de discos usando papel cera ou pergamiño e cubrir con papel film. Espolvorear dous follas de forno grandes con fariña de millo; deixar de lado.
Unha vez que a carne se arrefríe, traballando rapidamente pero suavemente para evitar que a masa se rompa, divida unhas 2 culleradas no medio dun disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo.
Evitar chegar aos bordos co recheo porque a oleosidade impedirá un bo selado. Dobra suavemente ata que os bordos se unen para selar en forma de media lúa. A continuación, preme suavemente os bordos para selar.
Usando un garfo, engarza os bordos, eliminando as bolsas de aire a medida que vaias. Repita coas roldas restantes e o recheo. Fritir as empanadas de yuca inmediatamente, ou colócaas na neveira para arrefriar ata que esteas listo para fritilas.
(Recomendo fritir as empanadas de yuca inmediatamente despois de engarzalas para evitar que a masa se rompa pola humidade da carne).
Nunha pota de 2 cuartos, quenta o aceite de cacahuete a 350 graos F. Deslice suavemente de 2 a 3 empanadas de yuca á vez no aceite quente e frite ata que estean douradas, 3 minutos por lado, axustando o lume segundo sexa necesario.
Transferir ás toallas de papel para drenar. Servir quente coa salsa verde ao lado.
Receitas relacionadas:
Receita
Empanadas de Yuca fáciles
ferramentas
Ingredientes
para o recheo de carne:
- 1 kg (2.2 libras) Chuck de carne desosado, cortado e cortado en cubos
- 3 cebola amarela media , en dados pequenos
- 1 Pemento Poblano ou pemento verde , en dados pequenos
- 1 pementa vermella , en dados pequenos
- 1 amarelo ou laranxa , en dados pequenos
- 2 cebola ou cebola verde , finamente picado (parte branca e verde separadas)
- 5 Dentes de allo , picado
- 2 culleres de sopa aceite de oliva virxe extra
- ½ colher de chá pementa negra molida , axustar ao gusto
- 1 colher de chá flocos de pementa vermella , axustar ao gusto
- 1 culler de sopa pimentón regular ou afumado
- 1 culler de sopa máis 2 culleres de té de caldo con sabor a tenreira de knorr , axustar ao gusto
- 1 culler de sopa comiño moído ou cilantro , a gusto (opcional)
- Sal Kosher , ao necesario
- 1 acio de perexil ou cilantro italiano fresco , finamente picado (sáltase o talo)
- 4 ovos duros , picado
Para a masa de Yuca:
- 1 culler de sopa manteiga amolecida sen sal , manteca ou aceite
- 3 culleres de té sal kosher
- 100 g (½ cunca) de fariña de millo amarela Quaker ou fariña de millo amarela instantánea Maseca para espolvorear máis para quitar o po
- 2 kg yuca fresca ou conxelada puré
- 1 ovo grande
- auga segundo sexa necesario
Para a Salsa Verde
- 1 grupo follas de cilantro ou perexil italiano picado
- 1 grupo cebolas verdes picado
- 1 allo Espolvoreo con ½ cucharadita de sal kosher, despois tritura co lado plano do coitelo ata facer puré.
- ½ colher de chá pementa negra molida
- ½ colher de chá flocos de pementa vermella axustar ao gusto
- 1 medio cebola amarela finamente cortado en dados
- ¼ Copa zume de limón ou limón fresco
- 3 culleres de sopa Calquera aceite de sabor neutro (eu uso aceite de oliva virxe extra)
- 3 culleres de té mel
- sal kosher , probar
Para o espolvoreo de fariña e fariña
- 100 g (½ cunca) de fariña de millo para espolvorear
- 100 g (62 g) fariña para todo uso para espolvorear
instrucións
Fai a salsa verde:
- Combina todos os ingredientes da salsa verde nun procesador de alimentos e pulsa varias veces ata que se pique. Transferir a un pequeno arco e refrixerar ata que estea listo para servir ou ata 2 días.
Prepare os ovos:
- Coloque os ovos nunha pota con auga na cociña con polo menos unha polgada de auga cubrindo os ovos. Cocer os ovos a lume lento. Encender o lume e levar a auga a ferver. Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes.
- Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande. Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar.
- Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca. Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca.
- Pelar coidadosamente o ovo, comezando dende o extremo inferior ancho do ovo para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca. Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Pat, seca cunha toalla de papel e colócaas nunha cunca. Usando un garfo, pique os ovos, cúbrase cunha envoltura de plástico e garda na neveira ata que estea listo para usar.
Facer o recheo de carne:
- Nunha pota antiadherente grande, combine a carne de tenreira, 2 culleradas de aceite de oliva, auga, caldo de tenreira, pementa negra, escamas de pementa vermella, comiño, pimentón e allo; remover e deixar ferver a lume medio-alto.
- Reduce o lume a baixo, cubra e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea tenra durante aproximadamente 1 hora. Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que e deixe secar a un aspecto suculento pero seco durante uns 3 a 5 minutos.
- Engade as cebolas e os pementos ata que estean suaves, uns 10 minutos. Engadir o perexil e cociñar outros 10 minutos para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida.
- Proba e axusta o condimento se é necesario. Despois, traballando por lotes, transfire a mestura de carne a un procesador de alimentos ou licuadora e pulsa ata que se pique grosamente; non esaxeres, ou necesitarás un puré. A continuación, transfire cada lote de mestura de carne picada nunha tigela grande e mestura os ovos picados. Deixamos arrefriar a temperatura ambiente, despois tapa e refrixera ata que estea listo para usar.
Cociña a Yuca:
- Coloque a yuca pelada e cortada en cuartos nunha pota grande con auga fervendo e salgada; asegúrese de que a auga cobre completamente a yuca. Cociña a lume alto ata que estea tenra, uns 30 minutos. Comprobe as pezas individuais para a cocción; algunhas pezas poden cociñarse máis rápido que outras. Unha vez que a Yuca estea tenra, escórreas nun colador durante 2 minutos.
Preparación da masa de Yuca Empanada:
- Use unha batidora de soporte co accesorio de moedor de placa fina. Alimente a yuca cocida a través do seu moedor; asegúrese de usar a mellor placa de corte que teña. Alternativamente, pode colocar un molino de alimentos equipado cun pequeno disco/folla sobre unha cunca de vidro. Procese a yuca a través do molino de alimentos, xirando o mango cara atrás e cara atrás para forzar a yuca a través do disco. (Tamén podes usar un garfo para macerar a Yuca cocida, pero é máis laboriosa que un moedor de alimentos ou un molino de alimentos).
- En canto a yuca estea triturada e aínda quente, transfira á tixela do mesturador de soporte co accesorio da paleta ou nunha superficie de traballo plana e limpa. Bata a fariña de millo, o sal, a manteiga e o ovo ata que se xunte nunha masa homoxénea (a masa quedará un pouco pegajosa, pero non demasiado pegajosa), uns 5 minutos. Se a masa é moi pegajosa, engade máis fariña de millo, aproximadamente 1 culler de sopa á vez.
Montar as empanadas de Yuca:
- Nunha tigela pequena, combine a fariña e a fariña. Espolvoreo a mestura de fariña de millo generosamente sobre unha superficie de traballo limpa. Unha vez que a masa estea lista, colle unha porción de masa de yuca do tamaño dun puño, dálle forma de bola coas mans (terá que traballar coa masa unha a unha para que sexa máis fácil) e colócaa nun Superficie de traballo espolvoreada con fariña de millo, espolvoreo xenerosamente a masa e o rolo coa mestura de fariña de millo. A continuación, estea a masa nunha folla de ¼ de polgada de espesor. Despois, usando un cortador redondo de 6 polgadas, corta a masa. Usei unha tapa de vidro de 6 polgadas da miña pota.😁💡
- Despois, recolle os restos, engádese ao resto da masa e repite o proceso. Use papel de cera ou de pergamino para separar a pila de discos e cubra con papel film.
- Espolvoreo dúas follas de forno grandes con fariña de millo; deixar de lado. Unha vez que a carne se arrefríe, traballando rapidamente pero suavemente para evitar que a masa se rompa, divida unhas 2 culleradas no medio dun disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo; evitar chegar aos bordos co recheo porque a oleosidade impedirá un bo selado.
- Dobra suavemente ata que os bordos se unen para selar en forma de media lúa. A continuación, preme suavemente os bordos para selar. Usando un garfo, engarza os bordos, eliminando as bolsas de aire a medida que vaias. Repita coas roldas restantes e o recheo. Fritir as empanadas de yuca inmediatamente, ou colocar as empanadas de yuca na neveira para arrefriar ata que esteas listo para fritilas. (Recomendo fritir as empanadas de yuca inmediatamente despois de engarzalas para evitar que a masa se rompa pola humidade da carne).
Fritir empanadas de yuca:
- Nunha pota de 2 cuartos, quenta o aceite de cacahuete a 350 graos F. Coloca suavemente de 2 a 3 empanadas de yuca á vez no aceite quente e frite ata que estean douradas, 3 minutos por lado, axustando o lume segundo sexa necesario. Transferir ás toallas de papel para drenar. Servir quente coa salsa verde ao lado.
Notas
- Requecemento do forno: Prequenta o forno a 350 °F (175 °C). Coloca as empanadas nunha placa de forno e cúbreas con papel de aluminio para evitar que se sequen. Quenta-os no forno durante uns 10-15 minutos ou ata que estean quentados e crocantes.
- Requecemento da cociña: Quenta unha tixola ou tixola a lume medio e engade unha pequena cantidade de aceite. Poñer as empanadas na tixola e cociñar uns minutos por cada lado ata que se quente e a codia quede crocante.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.