Aussi classique que possible, cette recette de gâteau en feuille jaune est délicieuse et ne pourrait pas être plus simple.
Bien qu'il existe de nombreux types de glaçage, nos deux préférés sont ce riche glaçage au chocolat et au fromage à la crème et crème glaçage au fromage, qui peuvent tous deux être préparés en quelques minutes pendant que le gâteau refroidit.
Le gâteau est tendre, moelleux, beurré et le glaçage est riche, crémeux et chocolaté ; c'est parfait pour une occasion spéciale ou lorsque vous voulez quelque chose de savoureux et de gourmand.
De plus, cette recette de gâteau en feuille jaune peut également être utilisée pour faire trois gâteaux ronds de 9 pouces, 24 cupcakes ou une demi-feuille de crêpe de 13 x 18 pouces.
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Comment faire un gâteau en feuille jaune
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four au milieu. Beurrer et farine, ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine, comme La joie du boulanger, un plat allant au four en céramique de 9 x 13 pouces ou un moule en métal. Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand bol pour éliminer les grumeaux. Mettre de côté.
Mélangez le beurre non salé, les sucres, l'huile, la vanille pure, la vanille claire et le sel dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette. À vitesse moyenne, battre jusqu'à consistance légère et mousseuse pendant environ 5 minutes ; arrêter et gratter le bol, et pagayer avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.
Ajouter les œufs, battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes, et gratter le bol. À basse vitesse, versez la moitié du babeurre.
Augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélangez pendant environ 1 minute. Grattez le bol. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Raclez à nouveau le bol, ajoutez le reste du mélange de farine et le reste du babeurre, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 45 secondes à 1 minute.
Terminez de plier les ingrédients à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour vous assurer que la pâte est bien mélangée et lisse ; il ne doit y avoir aucune trace de graisse ou de liquide.
Versez uniformément la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau en feuille jaune pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez la feuille de gâteau jaune du four et laissez-la refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Comment faire un glaçage au chocolat et au fromage à la crème
Dissoudre le café en poudre dans 2 cuillères à café de lait chaud et laisser refroidir. Tamisez le sucre en poudre, le lait en poudre et le cacao dans un grand bol pour éliminer les grumeaux. Mettre de côté.
Dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette, battre le mélange de fromage à la crème, le beurre, le sirop de maïs, le sel, la vanille et l'espresso. Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à consistance légère, environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement 2 tasses du mélange de sucre et de cacao des confiseurs, en mélangeant à basse vitesse pour combiner. Une fois le sucre glace et le mélange de cacao mélangés, augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 2 à 3 minutes ; ajoutez 1 cuillère à soupe de lait si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Lorsque le Yellow Sheet Cake est complètement refroidi, utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage uniformément sur le dessus. Ensuite, utilisez le dos d’une cuillère pour faire glisser le glaçage sur le gâteau directement d’un côté pour le relier à l’autre. Répétez ce processus pour créer de jolies lignes rustiques, en essuyant le glaçage de la cuillère après chaque rangée.
Recettes connexes:
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Recette
Gâteau en feuille jaune facile
Outils
Ingrédients
Pour le gâteau en feuille jaune :
- 375 g (3 tasses) farine tout usage , versé dans une tasse à mesurer et nivelé
- 1 tasse plus 4 cuillères à soupe sucre granulé
- Cuillères à soupe 4 sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe plus 1-½ cuillères à café levure chimique sans aluminium
- 1 tasse babeurre (voir les notes sur la substitution du babeurre) ou lait entier , à température ambiante
- 4 gros oeufs , à température ambiante
- 15 ml (1 cuillère à soupe) extrait de vanille pur
- 5 ml (1 cuillère à café) saveur claire de vanille
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 170 g (1 stick plus 4 cuillères à soupe) beurre doux ramolli à température ambiante
- 60 ml (¼ tasse / 4 cuillères à soupe) d'huile d'avocat, d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale
Pour le glaçage au chocolat et au fromage à la crème :
- 226 g (8 oz) fromage à la crème entier en brique, de préférence de marque Philadelphia, à température ambiante
- 113 g (1 bâton ou ½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- ⅛ cuillère à café Sel kosher
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille pur
- 248 g (2 tasses) de sucre glace
- 1 cuillerée à soupe Lait entier sec comme le Nido , facultatif mais fortement recommandé
- 65 g ½ tasse de poudre de cacao naturel
- ½ cuillère à café poudre d'espresso , En option
- 1 cuillerée à soupe sirop de maïs léger , En option
- 2 cuillerée à soupe lait entier ou au besoin
Instructions
Pour le gâteau en feuille jaune :
- Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Beurrez et farinez, ou utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine, comme du Baker's Joy, un plat allant au four en céramique de 9 x 13 pouces ou un plat en métal. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éliminer les grumeaux dans un grand bol. Mettre de côté.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le beurre non salé, les sucres, l'huile, la vanille pure, la vanille claire et le sel. À vitesse moyenne, battre jusqu'à consistance légère et mousseuse pendant environ 5 minutes, arrêter et gratter le bol, et pagayer avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.
- Ajouter les œufs, battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes, et gratter le bol. À basse vitesse, versez la moitié du babeurre. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélangez pendant environ 1 minute. Grattez le bol. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Raclez à nouveau le bol, ajoutez le reste du mélange de farine et le reste du babeurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 45 secondes à 1 minute. Terminez de plier les ingrédients à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour vous assurer que la pâte est bien mélangée et lisse ; il ne doit y avoir aucune trace de graisse ou de liquide.
- Versez uniformément la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau en feuille jaune pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez la feuille de gâteau jaune du four et laissez-la refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Pour le glaçage au chocolat et au fromage à la crème :
- Dissoudre le café en poudre dans 2 cuillères à café de lait chaud et laisser refroidir. Tamisez ensemble le sucre en poudre, le lait en poudre et le cacao dans un grand bol pour éliminer les grumeaux. Mettre de côté.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le mélange de fromage à la crème, le beurre, le sirop de maïs, le sel, la vanille et l'espresso. Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à consistance légère, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez progressivement 2 tasses du mélange de sucre et de cacao des confiseurs, en mélangeant à basse vitesse pour combiner. Une fois le sucre glace et le mélange de cacao mélangés, augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 2 à 3 minutes ; ajouter 1 cuillère à soupe de lait si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Lorsque le Yellow Sheet Cake est complètement refroidi, utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage uniformément sur le dessus. Ensuite, utilisez le dos d’une cuillère pour faire glisser le glaçage sur le gâteau en ligne droite d’un côté pour le relier à l’autre. Répétez ce processus pour créer de jolies lignes rustiques, en essuyant le glaçage de la cuillère après chaque rangée.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.