Chipa Mestizo est un aliment traditionnel et typique du Paraguay. C'est la deuxième variété de chipa au Paraguay et doit son nom à sa combinaison de farine de maïs et d'amidon de yuca.
Ce pain de maïs moelleux au fromage facile à préparer ne nécessite que quelques ingrédients et peut être cuit dans n'importe quel four domestique. Et le meilleur ? C'est naturellement sans gluten.
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Cette friandise polyvalente peut être dégustée au petit-déjeuner, comme plat d’accompagnement ou comme collation. Il se marie parfaitement avec une tasse de Cuit Brûlé ou une tasse de café fumant.
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????Remplaçants pour Queso Paraguay dans Chipa Recette:
Traditionnel Chipa est fabriqué avec du fromage paraguayen, également connu sous le nom de fromage paraguayen ou fromage paraguayen. Ce fromage à pâte molle et légèrement acide est un incontournable de la cuisine paraguayenne.
Si vous ne trouvez pas de Queso Paraguay, pas de soucis ! N'importe quel fromage à texture douce, à pâte molle ou mi-dure, peut être un bon substitut. En voici quelques-uns que j'ai essayés et qui fonctionnent bien :
- Mélange mexicain
- Cheddar doux
- Fromage Monterey Jack
- Fromage mozzarella
- Faire frire le fromage
- Fromage panela
- Fromage blanc
👉Remarque : Le parmesan peut être utilisé à la rigueur, mais sachez que sa saveur forte peut dominer le goût délicat du chipa. Si vous utilisez du parmesan, utilisez-le avec parcimonie.
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser les plaques à pâtisserie.
- Mélanger les ingrédients secs.
- Faites un puits au centre.
- Battre le beurre et les œufs jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'une chapelure grossière se forme.
- Ajouter du fromage.
- Incorporer progressivement le babeurre.
- Pétrir jusqu'à consistance lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte.
- Façonner la pâte.
- Placer sur des plaques à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Chipa Il est préférable de le servir fraîchement sorti du four.
Variations
- Chipa Aramiro: C'est le classique à base de farine de manioc chipa, souvent simplement appelé " chipa Almidon ou chipa" Ses ingrédients comprennent généralement la fécule de manioc, le fromage mi-dur ou paraguayen, la graisse de porc, la margarine ou le saindoux et les graines d'anis.
- Chipa Quatre fromages: Cette version est remplie d'une variété de fromages, notamment de la Mozzarella, du Catupiry, du fromage paraguayen et du fromage sandwich.
- Chipa Chutita : Une variante de la Chipa Mestiza, il comprend de la fécule de maïs et de la levure chimique, remplis de « chorizo misionero » traditionnel, de fromages, d'oignons, de poivrons rouges et d'autres assaisonnements.
- Chipa Asador, Caburé ou Mbocá: Cette variante allongée et creuse est cuite sur des braises autour d'un bâton, ce qui donne une texture unique.
- Chipa Purou (Aller): Chipa Le pirú est un petit beignet croustillant, d'environ deux centimètres de diamètre, couramment apprécié au petit-déjeuner et au goûter. Son nom, « pirú », fait référence à sa texture sèche et fine, qui le distingue du chipa Famille.
- Chipa So'o: Cette variante comprend une garniture de viande assaisonnée, généralement du bœuf, et a la forme d'un gros biscuit avec la garniture à la viande et aux œufs hachés.
- Chipa Cerf (Chipa Guazú ): Un gâteau de maïs substantiel, « guasu » signifiant « gros » en guarani, à base de maïs frais et d'œufs.
- Chipa Jasmine: Cette variante plus légère combine de l'amidon de manioc avec de la farine de blé et comprend des fromages, de la graisse de porc et des œufs.
- Chipa Manduví : "Manduví" signifie "cacahuète" en guarani chipa est fait d’un mélange de semoule de maïs et d’arachides moulues.
- Chipa Rora : Préparé à partir de la coque des graines de maïs après égouttage.
- Chipa Paquita : Une variante de chipa fabriqué à partir de farine de blé au lieu de fécule de manioc. C'est une sorte de pain fourré au fromage.
Trucs et conseils
- La recette étant sans gluten, il n'y a aucun risque de trop pétrir. Assurez-vous simplement de bien mélanger les ingrédients pour une répartition uniforme, ce qui contribue à rendre le chipaC'est plus léger.
- Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité, doublez simplement la recette et suivez les instructions de préparation.
- La bonne cohérence est cruciale pour réussir chipa métis; la pâte doit être compacte et humide mais pas trop humide.
- Pour que le chipá mestizo soit moelleux et bien aéré, il est important de bien pétrir la pâte puis de la façonner.
- Tu peux faire chipa dans n'importe quelle forme et taille que vous souhaitez.
- Le nombre d'unités que vous obtenez dépend de la taille de votre chipa.
- Placez chaque pain au fromage paraguayen sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrez-les d'un torchon propre pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant que vous finissez de façonner tous les morceaux de pâte.
- Il est essentiel de préchauffer le four et de s'assurer qu'il est très chaud. ChipaLes aliments ne doivent pas rester trop longtemps au four pour éviter la déshydratation. Étant donné que les fours varient, gardez un œil sur chipas et retirez-les lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, gonflés et présentent des taches de fromage à la surface.
- Pour garder le chipaUne fois mous, lorsque vous les sortez du four, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez-les dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair pour conserver leur fraîcheur. Évitez de trop cuire; 15 à 17 minutes de cuisson suffisent pour qu'ils soient bien cuits.
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Recette
Chipa Métis
Ingrédients
- 1 kg. Amidon de tapioca également connu sous le nom de fécule de tapioca
- 300 gr Semoule de maïs jaune Quaker
- 300 gr. beurre ramolli ou saindoux J'utilise du beurre dans cette recette parce que je préfère sa saveur, mais des alternatives comme le shortening ou la margarine peuvent également être utilisées.
- 8 gros des œufs , température ambiante
- 3 Cuillères à café Sel kosher (goûter)
- 300 ml (environ 1-⅓ tasse) de babeurre ou de lait entier, température ambiante Voir mes instructions pour savoir comment faire du babeurre maison 👉 ici.
- 800 gr. Fromage mexicain râpé
- 15 gr. (2 cuillères à soupe) de graines d'anis Facultatif, mais fortement recommandé.
- 1 cuillerée à soupe Levure chimique * Traditionnel Chipa ne contient pas de levure chimique, mais j'aime l'ajouter pour la rendre plus légère et plus moelleuse.
Instructions
- Préchauffez votre four à 500°F (260°C) et tapissez deux plaques à pâtisserie 13x18x1 de papier parchemin.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la fécule de tapioca, la semoule de maïs, le sel, l'anis et la levure chimique.
- Sur un plan de travail propre, versez le mélange de fécule de yuca et formez un puits au centre. Ajoutez le beurre ramolli et les œufs en les mélangeant à la fécule avec vos doigts jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez progressivement à la main les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce qu'une chapelure grossière se forme. (La mie grossière doit paraître lâche mais tenir ensemble lorsqu'elle est pressée.)
- Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Ajoutez lentement le babeurre, juste assez pour que la pâte soit facile à pétrir mais pas trop ferme. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit compacte et humide. Remarque : vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tout le babeurre ; s'il devient trop mou, ajoutez un peu plus de farine de tapioca.
- Pétrissez la pâte en utilisant le talon de votre main pour l'éloigner de vous, puis récupérez-la à l'aide d'un grattoir. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, compacte et ne colle plus à la surface ou à vos mains, environ 4 à 5 minutes. Remarque : La pâte doit avoir une consistance lisse semblable à celle d’une pâte à modeler une fois cuite.
- Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Pour façonner le chipas, pincez un morceau de pâte et roulez-le en boule d'environ 130g chacune. Rouler dans une bûche de 8 pouces, joindre les extrémités pour former un cercle et appuyer pour sceller. Pour les formes diagonales, rouler en une bûche de 9 pouces de long et 2 pouces de diamètre et couper en tranches diagonales de 3 pouces.
- Placer la pâte façonnée sur les plaques à pâtisserie préparées et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et gonflée, environ 12 à 15 minutes. Ne pas trop cuire. Sers immédiatement.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.