Cette recette de Torta Red Velvet présente un gâteau décadent et moelleux qui équilibre parfaitement les saveurs subtiles de cacao avec un intérieur velouté de couleur pourpre. Il est surmonté d'un glaçage au fromage à la crème riche et piquant auquel il est difficile de résister.🤤
Chaque année, ce gâteau devient la pièce maîtresse de notre célébration de la ❤️Saint-Valentin. Sa simplicité le rend parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une fête romantique, d'un anniversaire ou simplement de satisfaire votre gourmandise. Servez ce gâteau légèrement frais pour une saveur améliorée.
Bien que délicieux seul, un verre de lait froid ou une tasse de café bien chaud sont tous des compagnons parfaits. Pour d'autres variantes délicieuses de ce dessert classique, consultez notre Cupcakes Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème, parfait pour ceux
qui aiment la saveur classique de velours rouge sous une forme amusante en bouchées. Essayez également notre Gâteau Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème et à la noix de coco pour ajouter une touche tropicale à la recette traditionnelle.
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et tapisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces.
- Préparez les ingrédients secs en tamisant la farine, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao dans un bol.
- Mélangez le babeurre, les œufs, le vinaigre, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge dans un autre bol.
- Crémer le beurre ramolli, le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux à l'aide d'un batteur sur socle.
- Mélanger progressivement les ingrédients humides et secs dans le mélangeur, en alternant les mélanges de farine et de babeurre.
- Terminez la pâte en remuant à la main.
- Répartissez la pâte dans les moules à gâteau et faites cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Refroidissez les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement pendant environ 2 heures.
- Préparez le glaçage au fromage à la crème en battant le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez le fromage à la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- Coupez les dômes de gâteau pour créer des surfaces planes et coupez les portions au robot culinaire pour obtenir des miettes.
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Assemblez en superposant les gâteaux avec du glaçage entre et sur le dessus. Saupoudrer de chapelure de gâteau et décorer avec le reste du glaçage. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
💡👉Pour un gâteau de velours rouge avec une variation de pépites de chocolat, mélangez 100 g (½ tasse) de mini pépites de chocolat avec ½ cuillère à soupe de farine avant de les mélanger à la pâte à gâteau.
Trucs et conseils
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, car les ingrédients froids ne se mélangeront pas uniformément et peuvent donner un gâteau dense.
- Pour une texture onctueuse et crémeuse, assurez-vous que votre fromage à la crème et votre beurre sont ramollis mais encore froids au toucher avant de réaliser le glaçage.
- Si les côtés du gâteau sont friables, retirez l'excédent de miettes et appliquez une fine couche de glaçage pour les sceller. Réfrigérer 30 minutes pour prendre. Ensuite, ajoutez une couche de glaçage plus épaisse pour une finition plus lisse.
- Pour une saveur et une texture optimales, refroidissez le gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir ; cela permet aux saveurs de se fondre et au glaçage de prendre.
Voir plus de recettes de gâteaux :
Recette
Gâteau de velours rouge
Ingrédients
Pour le gâteau de velours rouge :
- 320 g farine tout usage
- 1-½ Cuillères à café bicarbonate de soude
- 1 tasse babeurre entier, secoué Voir mes instructions pour savoir comment faire du babeurre maison 👉ici.
- 2 gros des œufs
- 1 cuillerée à soupe vinaigre blanc distillé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- Entre 2 et 4 Cuillères à soupe poudre de cacao naturelle non sucrée (pas de procédé hollandais) J'ai utilisé 4 cuillères à soupe de cacao pour une saveur plus chocolatée, mais si vous préférez juste un léger soupçon, utilisez 2 cuillères à soupe.
- 1 gramme (2 cuillères à soupe) de colorant alimentaire rouge Je recommande d’utiliser la couleur de glaçage en gel rouge Wilton (sans goût).
- 12 Cuillères à soupe Beurre sans sel , adouci
- 300 g (1-½ tasse) de sucre granulé
- ¼ cuillère à café Sel kosher
Pour le glaçage au fromage à la crème
- 16 Cuillères à soupe Beurre sans sel , adouci mais toujours frais au toucher
- 16 onces (4 tasses) de sucre glace
- 16 onces fromage à la crème , coupé en 8 morceaux, ramolli mais encore froid au toucher
- 1 cuillère à café lait en poudre en poudre comme Nido , En option
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- Pinch Sel kasher
Instructions
Pour la Torta Red Velvet :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 pouces, tapisser le fond de papier sulfurisé, puis graisser le papier sulfurisé et fariner légèrement les moules; mettre de côté.
- Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un autre bol ou une tasse à mesurer de liquide de 4 tasses, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, le vinaigre, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge jusqu'à obtenir un mélange lisse et uniforme.
- À l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre ensemble le beurre ramolli, le sel et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes.
- Réduisez la vitesse du mixeur à moyen-doux. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange beurre-sucre en trois fois, en alternant avec le mélange de babeurre en deux fois. Commencez et terminez par les ingrédients secs, en raclant les parois du bol si nécessaire. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 30 secondes.
- Remuez une dernière fois la pâte à la main pour vous assurer que tout est bien incorporé.
- Répartissez la pâte uniformément entre les moules à gâteaux préparés. Lissez le dessus avec une spatule. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laissez refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les délicatement des moules, jetez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement sur la grille pendant environ 2 heures.
Pour le glaçage au fromage à la crème :
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage au fromage à la crème. Dans le bol nettoyé du batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 2 minutes.
- Ajoutez le fromage à la crème un morceau à la fois et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé pendant environ 30 secondes. Incorporer l'extrait de vanille et une pincée de sel. Battre à basse vitesse jusqu'à incorporation, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et mousseux. Couvrir le glaçage et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Assemblez le gâteau :
- Coupez les dômes du gâteau pour créer des surfaces planes et placez la partie découpée dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention de miettes fines et réserver. Transférez environ ½ tasse de glaçage dans une poche à douille munie d’un embout décoratif et réservez-la.
- Une fois les gâteaux complètement refroidis, recouvrez les bords d’un plat à gâteau de papier sulfurisé. Placer une couche du gâteau de velours rouge, côté arrondi, sur le plateau. Étalez uniformément 1-½ tasse de glaçage sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau, côté arrondi vers le bas, et appuyez légèrement pour la faire adhérer, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrez les côtés avec la chapelure de gâteau Red Velvet, puis tracez une bordure décorative sur le dessus du gâteau ou selon vos envies.
- Retirez délicatement les bandes de papier sulfurisé autour du gâteau, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de le trancher et de le servir. Conservez les restes de gâteau couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de servir pour un goût et une texture optimaux.
Notes
- j'utilise Hchez Ershey Poudre de cacao naturelle non sucrée.👉Le cacao transformé aux Pays-Bas peut également être utilisé pour une saveur plus profonde et plus chocolatée, mais il ne donnera pas la bonne couleur ni ne montera pas en raison de son alcalinité, qui affecte son interaction avec le bicarbonate de soude et le vinaigre.
- Les restes de gâteau peuvent être conservés couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour un goût et une texture optimaux, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de servir.
- Le gâteau peut être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance. Refroidissez complètement le gâteau cuit, puis enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le dans un récipient à gâteau hermétique – glacez-le avant de servir. Le glaçage peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation et battre brièvement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Le gâteau peut être congelé sans glaçage jusqu'à 3 mois. Refroidissez complètement le gâteau cuit en recouvrant de papier sulfurisé entre chaque couche. Envelopper hermétiquement de film alimentaire, puis de papier aluminium. Pour décongeler, déballer et mettre sur une grille à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Avant de servir, décongelez le glaçage au réfrigérateur pendant la nuit ou portez-le à température ambiante et battez brièvement avant de l'utiliser. Glacez le gâteau avant de servir.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.