Cette recette vous surprend par son extérieur croustillant et sa mie légère et moelleuse. C'est du Pan Frances (pain français) fait maison, mais il offre la saveur et la texture du pain frais de boulangerie !
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La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Mettez la farine et la levure dans le bol du batteur sur socle.
- Ajouter les ingrédients restants.
- Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à prendre.
- Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Transférer la pâte dans un bol huilé.
- Laissez-le monter.
- Repliez la pâte et percez-la.
- Transférez-le sur une surface de travail affichée.
- Façonner et disposer la pâte dans des moules.
- Laisse-le monter
- Cuire.
Trucs et conseils
- Placez un plat en métal peu profond sur la grille inférieure du four pendant le préchauffage et remplissez-le d'eau chaude juste avant d'insérer votre pain pour créer de la vapeur et aider à former une belle croûte.
Évitez d'utiliser des récipients en verre pour la vapeur, car ils peuvent se briser sous l'effet d'une chaleur élevée.
Vous pouvez également ajouter des glaçons dans la poêle lorsque vous placez le pain au four pour un jet de vapeur rapide. Si votre four est équipé d'une fenêtre en verre, protégez-la avec une serviette lorsque vous ajoutez de la glace pour éviter qu'elle ne se brise à cause des changements de température. - Pour plus de vapeur, vaporisez de l’eau à l’intérieur du four juste avant la cuisson.
- La vapeur est plus efficace pendant les 10 à 15 premières minutes de cuisson, car elle aide le pain à se dilater et à former une croûte. Retirez la source de vapeur après cette période pour éviter une humidité excessive.
Après avoir retiré la source de vapeur, assurez une bonne ventilation dans votre four pour permettre à tout excès d'humidité de s'échapper pendant le reste du temps de cuisson. Vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four avec une cuillère en bois si nécessaire.
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Recette
Pain français facile
Outils
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance de cuisine
- Plaque à pâtisserie ou pierre
- Pain boiteux ou lame de rasoir
- Vaporisateur
- Film plastique ou serviette
- Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
Ingrédients
- 1.135 Kg (2 lb) de farine à pain
- 10.5 g Levure sèche instantanée
- 0.765 ml l'eau chaude , (110⁰F et 115°F)
- 25 g Sel casher
Instructions
- Dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et le sel et mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
- La pâte doit être lisse et élastique. Faites fermenter la pâte en vrac jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 30 minutes, et pliez la pâte pour qu'elle fermente pendant encore 15 minutes avant de la diviser.
- Échellez la pâte en morceaux de 1 lb/454 g. Pour chaque pain, façonnez la pâte en oblong. (Travailler séquentiellement ici et dans les étapes suivantes, en commençant par le premier morceau de pâte que vous avez divisé et arrondi). Laissez la pâte reposer, couverte jusqu'à ce qu'elle soit détendue, environ 15 à 20 minutes.
- Positionner la pâte dans le sens de la longueur parallèlement au bord du plan de travail avec le côté joint vers le haut. Appuyez légèrement du bout des doigts pour l'étirer en un rectangle de 10 pouces/25 cm de long en utilisant le moins de farine possible.
- Pliez le bord supérieur de la pâte vers le centre de la pâte, en appuyant légèrement du bout des doigts pour resserrer la pâte.
- Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et utilisez le talon de votre main pour sceller les 2 bords ensemble, en gardant la couture droite. Rouler la pâte sous vos paumes en un cylindre de 20 po/25 cm de long.
- Maintenez la pression uniforme et tenez vos mains à plat et parallèles à la surface de travail. Déplacez vos mains vers l'extérieur du centre du cylindre vers les extrémités et augmentez légèrement la pression à mesure que vous vous déplacez vers l'extérieur jusqu'à ce que les deux extrémités aient une conicité douce et uniforme.
- Augmentez ensuite la pression aux extrémités du pain pour les sceller. Placez les pains, joint vers le bas, dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la pâte jusqu'à ce que la pâte reprenne très lentement au toucher, environ 30 à 40 minutes. (Les baguettes doivent être légèrement sous-résistantes lorsqu'elles sont mises au four).
- Marquez la pâte avec 5 à 7 lignes diagonales au centre du pain, en chevauchant chaque coupe de ½ po/1 cm. Cuire au four à 475 °F/ 246 °C avec de la vapeur, si possible, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux lorsqu'on la frappe au fond, et que vous entendiez un crépitement lorsque vous la tenez près de votre oreille, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.