Galleta Paraguaya, également connue sous le nom de Galleton (à ne pas confondre avec Biscuit de caserne), est l'un des types de pain les plus courants au Paraguay. Il est généralement consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner et peut être trouvé dans de nombreux stands de rue, boulangeries et stands de nourriture. Ce pain traditionnel connaît de nombreuses variantes, selon la région où il est préparé.
Comment faire de la Galleta Paraguaya
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Tapissé de papier parchemin ou graissé avec du beurre (2) plaques à pâtisserie de 18 x 13 pouces, réserver. Ajouter la farine tamisée, le sucre salé, les graines d'anis et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. L’utilisation de l’accessoire pagaie bat tout pour combiner.
Passez au crochet pétrisseur, ajoutez 400 ml d'eau tiède et pétrissez pendant environ 2 minutes (ajoutez plus d'eau si nécessaire pour former une pâte molle mais maniable). Ajouter le beurre et continuer à pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique.
(Un pétrissage entre 8 et 10 minutes suffit généralement, même si tout dépendra de la farine que vous utiliserez). Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile ou un spray antiadhésif. Huilez légèrement ou mouillez-vous les mains et transférez la pâte dans le bol préparé, en le retournant pour enrober tous les côtés d'huile.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte dans un environnement relativement chaud pendant 10 à 15 minutes. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Placez vos mains à plat sur le fond de pâte et écartez délicatement la pâte pour l'étirer.
Divisez-le en deux et travaillez avec une moitié à la fois ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 1.5 pouces d'épaisseur pour Galleta ou 2.5 pouces de large pour Galleton. Pour Galleta, coupez en 3 bandes d'environ 10 pouces de long et 2 pouces de large, puis appuyez légèrement et façonnez en cylindre.
Placez chaque cylindre l'un à côté de l'autre et coupez des portions de 3 pouces de long. Galleton coupé en 2 bandes d'environ 10 pouces de long et 3 pouces de large, puis légèrement pressé et façonné en cylindre. Placez chaque cylindre l'un à côté de l'autre et coupez des portions de 3 à 4 pouces de long, selon la taille souhaitée du Galleton. Répétez l'opération avec la pâte restante. Placez-les côté coupé vers le haut sur les plaques à pâtisserie préparées et appuyez légèrement sur chacune d'entre elles.
Laissez le pain lever jusqu'à ce qu'il soit deux fois plus volumineux. Cuire les petits pains à 400 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 185 °F à 190 °F. Si vous aimez une croûte plus dure sur vos petits pains, laissez-les monter à 205 °F. Apprécier! Associez-le à notre Délicieux Mate Paraguayen Cocido Quemado.
Recettes connexes:
Recette
Biscuits paraguayens faciles
Outils
Ingrédients
- 1 kg farine tout usage tamisée
- 20 g Sel kosher
- 50 g sucre
- 17 g levure sèche instantanée
- 170 g beurre doux ou salé ramolli
- 10 g (1 grosse cuillère à soupe) de graines d'anis
- 400 ml (environ) eau tiède (120 ºF-130 ºF)
Instructions
- Tapissé de papier parchemin ou graissé avec du beurre (2) plaques à pâtisserie de 18 x 13 pouces, réserver. Ajouter la farine tamisée, le sucre salé, les graines d'anis et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. L’utilisation de l’accessoire pagaie bat tout pour combiner. Passez au crochet pétrisseur, ajoutez 400 ml d'eau tiède et pétrissez pendant environ 2 minutes (ajoutez plus d'eau si nécessaire pour former une pâte molle mais maniable).
- Ajouter le beurre et continuer à pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. (Un pétrissage entre 8 et 10 minutes suffit généralement, même si tout dépendra de la farine que vous utiliserez).
- Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile ou un spray antiadhésif. Huilez légèrement ou mouillez-vous les mains et transférez la pâte dans le bol préparé, en le retournant pour enrober tous les côtés d'huile. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte dans un environnement relativement chaud pendant environ 10 à 15 minutes.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Placez vos mains à plat sur le fond de pâte et écartez délicatement la pâte pour l'étirer. Divisez-le en deux et travaillez une moitié à la fois, en utilisant un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne 1.5 pouces d'épaisseur pour Galleta ou 2.5 pouces de largeur pour Galleton.
- Pour Galleta, coupez en 3 bandes d'environ 10 pouces de long et 2 pouces de large, puis appuyez légèrement et façonnez en cylindre. Placez chaque cylindre l'un à côté de l'autre et coupez des portions de 3 pouces de long.
- Galleton coupé en 2 bandes d'environ 10 pouces de long et 3 pouces de large, puis appuyer légèrement et façonner en cylindre. Placez chaque cylindre l'un à côté de l'autre et coupez des portions de 3 à 4 pouces de long, selon la taille souhaitée du Galleton. Répétez le processus avec le reste de la pâte.
- Placez-les côté coupé vers le haut sur les plaques à pâtisserie préparées et appuyez légèrement sur chacune d'entre elles. Laissez le pain lever jusqu'à ce qu'il soit deux fois plus volumineux. Cuire les petits pains à 400 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 185 °F à 190 °F. Si vous aimez une croûte plus dure sur vos petits pains, laissez-les monter à 205 °F. Apprécier! Accompagnez-le de notre délicieux maté paraguayen Cocido Quemado.
Notes
- Ranger: Laissez le pain refroidir complètement avant de le conserver dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable. Il peut être conservé à température ambiante jusqu’à deux jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Pour réchauffer : Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium et faites-le chauffer au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous pouvez également passer une tranche de pain au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites attention à ne pas surchauffer le pain, car cela pourrait le rendre sec et dur.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.