Les bolillos sont les petits pains mexicains par excellence, appréciés pour leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux et aéré, ce qui en fait un élément essentiel d'innombrables plats mexicains..
Les Bolillos Rolls sont parfaits pour préparer Pain au poulet, Pain à la Turquie, ainsi que le Sandwich au steak. (I.e.
Comment faire des bolillos
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Pré-fermenter la levure : Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 100° F et 110° F ; utiliser un thermomètre de cuisine pour Precision.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez. Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préparez la pâte et laissez-la reposer : Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'un plan de travail propre ou d'un 30 pintes. bol à mélanger de poids standard. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
Ajoutez le mélange de levure dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé.
Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes.
Si vous constatez que votre pâte colle à votre surface de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un filet d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface.
L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler.
Lorsque la pâte à pain a été pétrie jusqu'à obtenir la consistance parfaite, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Diviser et façonner : Retirez la pâte du bol et posez-la sur une surface propre. Avec les mains légèrement huilées, retirez la pâte du bol sur une surface propre. Aplatissez délicatement avec vos mains et divisez la pâte en deux.
Roulez chaque moitié en une longue bûche, puis coupez chaque bûche en morceaux (de 110 à 120 g) et roulez chaque morceau en boules. Aplatissez légèrement 1 morceau de pâte sur une surface propre en un disque d'environ 5 ½ à 6 pouces.
Farinez légèrement votre main et roulez une extrémité de la pâte au centre, et du bout du doigt, appuyez dessus pour former une empreinte profonde. Roulez l’autre extrémité et pressez les extrémités ensemble pour sceller.
Rassemblez les deux côtés et roulez-les en ovales pour ressembler à un ballon de football.
Répétez avec les morceaux de pâte restants. Coupez chaque rouleau d'environ ½ pouce de profondeur avec un couteau bien aiguisé dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à ½ pouce de chaque extrémité (ces coupes s'ouvriront pendant la cuisson).
Placer sur l'une des plaques à pâtisserie non graissées. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Laissez 1 pouce d'espace entre chaque morceau de pain, puis mettez-le dans un endroit chaud, couvrez-le et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double, environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il double.
Préchauffez le four à 450 degrés F et positionnez les grilles de votre four avec une en bas et l'autre au milieu.
Placez un bol ou une casserole allant au four (sans verre) sur la grille inférieure. Simultanément, faites glisser la plaque à pâtisserie avec les bolillos sur la grille du milieu tout en jetant délicatement les 4 glaçons dans le bol de la grille du bas.
(Si vous avez une fenêtre en verre sur votre four, placez une serviette dessus lorsque vous pulvérisez de l'eau froide ou jetez de la glace, le verre chaud peut se briser si de l'eau froide ou de la glace le touche.)
L'eau froide ou la glace créeront un jet de vapeur qui donnera à vos Bolillos une jolie croûte croustillante. Fermez rapidement la porte du four pour qu'aucune vapeur ne s'échappe et faites cuire les bolillos pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le bolillo soit doré et creux lorsqu'on le tapote.
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Recette
Bolillos faciles
Outils
Ingrédients
Pour la pâte:
- 875 g (environ 7 tasses) de farine à pain ou de farine tout usage
- 500 ml (environ 2 tasses) d'eau tiède (110⁰F et 115°F), au besoin
- 18 g (4 cuillères à café) de sel de l'Himalaya ou casher
- 15 g (environ 1 cuillère à soupe) de sucre cristallisé
Pour la pâte pré-fermentée :
- 125 g (1 tasse) de farine à pain ou de farine tout usage, étalée à la cuillère et nivelée
- 226 ml (1 tasse) d'eau tiède (110 ⁰F à 115°F)
- 15 g (environ 4 cuillères à café) de levure sèche instantanée
Instructions
Pré-fermenter la levure :
- Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 110° F et 115° F ; utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez. Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préparez la pâte et reposez-vous :
- Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'une surface de travail propre ou d'un récipient de 30 litres. bol à mélanger de poids standard. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
- Ajoutez le mélange de levure dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé. Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes. Si vous constatez que votre pâte colle à votre plan de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface.
- L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler. Lorsque la pâte à pain a été pétrie jusqu'à obtenir la consistance parfaite, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Diviser et façonner :
- Avec les mains légèrement huilées, retirez la pâte du bol sur une surface propre. Aplatissez délicatement avec vos mains et divisez la pâte en deux. Roulez chaque moitié en une longue bûche, puis coupez chaque bûche en morceaux (de 110 à 120 g) et roulez chaque morceau en boules. Sur une surface propre, aplatir légèrement 1 morceau de pâte en un disque d'environ 5 ½ à 6 pouces.
- Farinez légèrement votre main et roulez une extrémité de la pâte au centre, et du bout du doigt, appuyez dessus pour former une empreinte profonde. Roulez l’autre extrémité et pressez les extrémités ensemble pour sceller. Rassemblez les deux côtés et roulez en ovales pour ressembler à un ballon de football. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Coupez chaque rouleau d'environ ½ pouce de profondeur avec un couteau bien aiguisé dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à ½ pouce de chaque extrémité (ces coupes s'ouvriront pendant la cuisson).
Repos et cuisson :
- Placer sur l'une des plaques à pâtisserie non graissées. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Laissez 1 pouce d'espace entre chaque pain, puis mettez dans un endroit chaud, couvert et laissez lever jusqu'à doubler, environ 30 à 40 minutes jusqu'à doubler. Préchauffez le four à 450 degrés F et positionnez les grilles de votre four avec une en bas et l'autre au milieu.
- Placez un bol ou une casserole allant au four (sans verre) sur la grille inférieure. Simultanément, faites glisser la plaque à pâtisserie avec les bolillos sur la grille du milieu tout en jetant délicatement les 4 glaçons dans le bol de la grille du bas. (Si vous avez une fenêtre en verre sur votre four, placez une serviette dessus lorsque vous pulvérisez de l'eau froide ou jetez de la glace, le verre chaud peut se briser si de l'eau froide ou de la glace le touche.)
- L'eau froide ou la glace créeront un jet de vapeur qui donnera à vos Bolillos une jolie croûte croustillante. Fermez rapidement la porte du four pour qu'aucune vapeur ne s'échappe et faites cuire les bolillos pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le bolillo soit doré et creux lorsqu'on le tapote.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.