Telera Roll, également connu sous le nom de Telera Bread, est un pain mexicain traditionnel avec une croûte saupoudrée de farine et deux longues rayures qui le distinguent des autres types de pain.
Sa densité satisfaisante lui permet de contenir des garnitures généreusement portionnées sans s'effondrer.
De plus, sa saveur douce lui permettra d'être utilisé dans diverses préparations, car il peut compléter une large gamme de protéines, fromages, charcuteries et autres ingrédients.
Comment faire rouler Telera
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 110° F et 115° F ; utiliser un thermomètre de cuisine pour Precision. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez.
Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume. Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'un plan de travail propre ou d'un 30 pintes. arc de mélange de poids standardl. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
Ajouter le mélange de levure et le shortening dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé.
Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes.
Si vous constatez que votre pâte colle à votre surface de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un filet d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface.
L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler.
Lorsque la pâte à pain a été pétrie jusqu'à obtenir la consistance parfaite, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Une fois la pâte reposée, enfoncez-la délicatement pour la dégonfler. Divisez la pâte à pain en morceaux égaux de 110 g. Utiliser un cuisine escaliers pour Precision. Roulez chaque morceau en boule, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.
Prenez une des boules de pâte et enduisez les deux côtés d'une généreuse quantité de farine. Assurez-vous de répartir uniformément la farine pendant que vous travaillez pour éviter que la pâte ne colle à la surface ou au rouleau à pâtisserie.
Ensuite, placez la boule de pâte sur une surface propre. Utilisez un petit rouleau à pâtisserie fondant (environ 1 pouce de diamètre)) ou votre main pour étirer la pâte vers les extrémités ;
cela devrait former une forme légèrement ovale d'environ 5 à 6 pouces de long, selon la taille souhaitée. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en les enduisant chacune de farine avant de les façonner.
À l'aide du rouleau à pâtisserie à fondant ou d'un manche de cuillère en bois, appuyez deux marques profondes sur la partie longue de la pâte, jusqu'au fond sans la couper, en la divisant visuellement en trois longues sections.
Répétez ce processus deux fois pour obtenir la forme des rouleaux Telera avec trois divisions.
Une fois la pâte façonnée, placez-la sur un plaque à pâtisserie saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé, couvrez-le d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 25 à 30 minutes.
Quinze minutes avant de cuire votre pâte à pain, préchauffez votre four à 400 °F et faites cuire les rouleaux telera pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 190 °F.
Lorsque les Telera sont cuites, retirez-les de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir sur une grille.
Recettes connexes:
- Pain Focaccia au romarin
- Gressins
- Biscuit de caserne
- Biscuits paraguayens
- Pain de mie
- Pain pita de blé entier
Recette
Rouleau Telera facile
Outils
Ingrédients
Pour la pâte:
- 875 g (environ 7 tasses) de farine à pain ou de farine tout usage
- 452 ml (environ 2 tasses) d'eau tiède (110⁰F et 115°F), au besoin
- 18 g (4 cuillères à café) de sel de l'Himalaya ou casher
- 34 g (environ 2-½ cuillères à soupe) de sucre cristallisé
- 40 g (3 cuillères à soupe) de shortening tel que Crisco ramolli à température ambiante
Pour la pâte pré-fermentée :
- 125 g (1 tasse) de farine à pain ou de farine tout usage, étalée à la cuillère et nivelée
- 226 ml (1 tasse) d'eau tiède (110 ⁰F à 115°F)
- 10 g (environ 3 cuillères à café) de levure sèche instantanée
Instructions
Pré-fermenter la levure :
- Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 110° F et 115° F ; utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez. Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préparez la pâte et laissez-la reposer :
- Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'une surface de travail propre ou d'un récipient de 30 litres. bol à mélanger de poids standard. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
- Ajouter le mélange de levure et le shortening dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé. Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes. Si vous constatez que votre pâte colle à votre plan de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface.
- L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler. Lorsque la pâte à pain a été pétrie jusqu'à obtenir la consistance parfaite, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Divisez la pâte et façonnez-la :
- Une fois la pâte reposée, enfoncez-la délicatement pour la dégonfler. Divisez la pâte à pain en morceaux égaux de 110 g. Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision. Roulez chaque morceau en boule, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.
- Prenez une des boules de pâte et enduisez les deux côtés d'une généreuse quantité de farine. Assurez-vous de répartir uniformément la farine pendant que vous travaillez pour éviter que la pâte ne colle à la surface ou au rouleau à pâtisserie.
- Ensuite, placez la boule de pâte sur une surface propre. Utilisez un petit rouleau à pâtisserie fondant (environ 1 pouce de diamètre) ou votre main pour étirer un peu la pâte vers les extrémités ; cela devrait former une forme légèrement ovale d'environ 5 à 6 pouces de long, selon la taille souhaitée. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en les enduisant chacune de farine avant de les façonner.
Faites les empreintes et laissez reposer :
- À l'aide du rouleau à pâtisserie ou du manche d'une cuillère en bois, faites deux marques profondes sur la partie longue de la pâte, jusqu'au fond, sans la couper, en la divisant visuellement en trois longues sections. Répétez ce processus deux fois pour obtenir la forme des rouleaux Telera avec trois divisions.
Cuire et refroidir :
- Une fois la pâte façonnée, placez-la sur un plaque à pâtisserie saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé, couvrez-le d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 25 à 30 minutes. Quinze minutes avant de cuire votre pâte à pain, préchauffez votre four à 400 °F et faites cuire les rouleaux telera pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 190 °F. Lorsque les Telera sont cuites, retirez-les de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir sur une grille.
Notes
- Ranger: Une fois cuits, les rouleaux telera peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours ou 5 jours au réfrigérateur dans un sac de rangement en plastique ou enveloppés dans du papier d'aluminium.
- Pour réchauffer : Mettez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ou réchauffez-le dans un four préchauffé à 350 F pendant 10 à 15 minutes ; enveloppez le pain dans du papier d'aluminium pour garder la croûte douce et tendre pendant qu'elle se réchauffe.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.