Coquitos Paraguayos، یک غذای سنتی مورد علاقه، همراهان همه کاره برای هر وعده غذایی هستند. چه با یک فنجان کوسیدو صبحگاهی یا به عنوان یک میان وعده مستقل لذت ببرید. راز این است که آنها را بپزید تا زمانی که کاملاً برشته شوند تا یک ترد خوشمزه داشته باشند.
برای بیشتر محصولات پخته شده با الهام از پاراگوئه، ما را بررسی کنید گالتا پاراگوئه, گالتا کوارتل, پان د مایز کوئسوو پان دی مایز.🥖
چگونه کوکیتو درست کنیم
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- فر را از قبل گرم کنید: فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- ورقه های پخت را آماده کنید: دو ورقه پخت 13 اینچ در 18 اینچ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- مواد خشک را مخلوط کنید: در یک کاسه همزن با قلاب خمیر، آرد، نمک، شکر، دانه های انیسون و مخمر خشک فوری را با هم مخلوط کنید.
- مواد مرطوب را اضافه کنید: آب گرم، کره نرم شده، نمک و شربت مالت (در صورت استفاده) را در مخلوط مواد خشک بریزید.
- خمیر را مخلوط کنید: با سرعت کم به مدت 4 دقیقه مخلوط کنید. سپس سرعت را به متوسط افزایش دهید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید. هم زدن را با سرعت متوسط ادامه دهید تا خمیر یک قوام سفت اما کشدار پیدا کند و از کناره کاسه همزن جدا شود. ⚠️👉 (در این مرحله، میکسر باید با سرعت متوسط کار کند. سرعت بالا باعث می شود خمیر خیلی خشن کار کند و ساختار گلوتن را می شکند تا اینکه باعث توسعه آن شود.)
- خمیر را انتقال داده و استراحت دهید: یک کاسه و دستانتان را کمی چرب کنید سپس خمیر را داخل آن بریزید. خمیر را به طور مختصر به داخل خود فشار دهید تا یک توپ صاف تشکیل شود. روی کاسه را با حوله آشپزخانه یا نایلون بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
- خمیر را تقسیم کنید: پس از ور آمدن خمیر، آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا هوا آزاد شود. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، یک قطعه را در حین کار با دیگری بپوشانید.
- کوکیتوها را شکل دهید: یک تکه خمیر را روی یک سطح کار بزرگ باز کنید تا ضخامت آن حدود ½ اینچ شود. خمیر را به نوارهایی به عرض تقریبی 1 اینچ برش دهید. هر نوار را بردارید و زیر هر دو دست بغلتانید تا قطر آن حدود ½ تا ¾ اینچ و طول آن 13 اینچ شود. انتهای خمیر را برش بزنید و خمیر را به صورت مورب به قطعات 1 اینچی برش دهید.
- روی ورقه های پخت بچینید: کوکیتوهای شکلدار را روی ورقههای پخت آماده شده قرار دهید، و از فاصله بین هر تکه اطمینان حاصل کنید که در طول پخت باز شود.
- پخت: حدود 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی و خشک شود بپزید و تابه ها را تا نیمه عوض کنید. پس از پخت، کوکیتوها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی تابه کاملا خنک شوند.
💡نکات و توصیه
- خمیر کوکیتو همه کاره است و می توان از آن برای تهیه انواع نان سنتی پاراگوئه از جمله Rosquitas و Palitos استفاده کرد.
- نکته کلیدی این کوکیتوهای ترد پختن آنها تا زمانی است که قهوهای طلایی شوند و وقتی کمی فشار داده میشوند، در لمس نرم نباشند.
- ورقه پخت را تا نیمه پخت بچرخانید تا از قهوه ای شدن و ترد شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
مشاهده دستور العمل های پاراگوئه ای بیشتر:
دستور العمل
نان های ترد آسان پاراگوئه ای
عناصر
- 1 kg آرد نان یا آرد همه منظوره
- 250 g کره یا مارگارین بدون نمک یا شور ، دمای اتاق
- 10 g مخمر خشک فوری
- 50 g شکر دانه ریز
- 20 g نمک کوشر
- 1 قاشق سوپخوری دانه رازیانه (اختیاری)
- 5 g شربت مالت یا عسل ، من از شربت مالت جو ارگانیک ادن استفاده کردم
- 500 ml (تقریباً) آب گرم (110 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت)
دستورالعمل ها
- فر را از قبل گرم کنید: فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- ورقه های پخت را آماده کنید: دو ورقه پخت 13 اینچ در 18 اینچ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- مواد خشک را مخلوط کنید: در یک کاسه همزن با قلاب خمیر، آرد، نمک، شکر، دانه های انیسون و مخمر خشک فوری را با هم مخلوط کنید.
- مواد مرطوب را اضافه کنید: آب گرم، کره نرم شده، نمک و شربت مالت (در صورت استفاده) را در مخلوط مواد خشک بریزید.
- خمیر را مخلوط کنید: با سرعت کم به مدت 4 دقیقه مخلوط کنید. سپس سرعت را به متوسط افزایش دهید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید. هم زدن را با سرعت متوسط ادامه دهید تا خمیر یک قوام سفت اما کشدار پیدا کند و از کناره کاسه همزن جدا شود. ⚠️👉 (در این مرحله، همزن باید با سرعت متوسط کار کند؛ سرعت بالا باعث میشود خمیر خیلی خشن کار کند و ساختار گلوتن را بهجای اینکه باعث رشد آن شود، میشکند.)
- خمیر را انتقال داده و استراحت دهید: یک کاسه و دستانتان را کمی چرب کنید سپس خمیر را داخل آن بریزید. خمیر را به طور مختصر به داخل خود فشار دهید تا یک توپ صاف تشکیل شود. روی کاسه را با حوله آشپزخانه یا نایلون بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
- خمیر را تقسیم کنید: پس از ور آمدن خمیر، آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا هوا آزاد شود. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، یک قطعه را در حین کار با دیگری بپوشانید.
- کوکیتوها را شکل دهید: یک تکه خمیر را روی یک سطح کار بزرگ باز کنید تا ضخامت آن حدود ½ اینچ شود. خمیر را به نوارهایی به عرض تقریبی 1 اینچ برش دهید. هر نوار را بردارید و زیر هر دو دست بغلتانید تا قطر آن حدود ½ تا ¾ اینچ و طول آن 13 اینچ شود. انتهای خمیر را برش بزنید و خمیر را به صورت مورب به قطعات 1 اینچی برش دهید.
- روی ورقه های پخت بچینید: کوکیتوهای شکلدار را روی ورقههای پخت آماده شده قرار دهید، و از فاصله بین هر تکه اطمینان حاصل کنید که در طول پخت باز شود.
- پخت: حدود 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی و خشک شود بپزید و تابه ها را تا نیمه عوض کنید. پس از پخت، کوکیتوها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی تابه کاملا خنک شوند.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.