فصل تعطیلات و زمان دور هم جمع شدن با خانواده و دوستان است، بنابراین وقتی به این فکر می کنید که چه چیزی درست کنید، چرا یک پای سیب دوقلو امتحان نکنید؟ این یک کلاسیک است که همیشه برای این زمان از سال یک ضربه و عالی است.
بهترین چیز در مورد این دستور غذا سادگی و سهولت آن است. به علاوه، فقط به چند ماده تشکیل دهنده نیاز دارد! برای دستور العمل های بیشتر الهام گرفته از اپل، این را بررسی کنید Aنان pple, کیک سیب, مافین سیب ادویه دار, or مافین ادویه کدو تنبل سیب.
پرش به:
طرز تهیه پای سیب
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
خمیر پای را آماده کنید: کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
در یک کاسه کوچک، 5 قاشق غذاخوری آب یخ، 1 قاشق غذاخوری از آن را با هم مخلوط کنید عصاره وانیل خالص، و 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب.
در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
خمیر پای را روی سطح کار برگردانید و خمیر را با دست کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال یا تا 6 هفته منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد. (خمیر یخ زده را قبل از باز کردن آن در یخچال ذوب کنید.) سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید.
یک عدد دیسک پای خنک را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. نصف دیگر را در بسته بندی محکم و در یخچال نگهداری کنید. خمیر را کمی با آرد اضافه کنید.
نیمی از خمیر را به ضخامت ⅛ اینچ / 3 میلی متر با حرکت یکنواخت رول کنید. هر از گاهی آن را بچرخانید تا حالت یکنواخت داشته باشد و به سطح کار نچسبد. از مرکز به سمت لبه ها کار کنید و در جهات مختلف بچرخانید.
اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود. خمیر رول شده را با دقت داخل ظرف پای قرار دهید. خمیر را طوری قرار دهید که تمام ظرف را بپوشاند.
خمیر را داخل ظرف بگذارید و خمیر را به آرامی روی ظرف فشار دهید. از یک توپ خمیر ضایعاتی استفاده کنید تا خمیر پای را به آرامی داخل ظرف پای فشار دهید و در صورت لزوم کف پوسته را بچسبانید.
خمیر اضافی را از لبه جدا کنید، به اندازه ای بگذارید که پوسته بالایی در جای خود ببندد.
در یک کاسه بزرگ، سیب ها را با شکر، دارچین، جوز هندی، وانیل، نمک، آب لیمو، کره، نشاسته ذرت و تاپیوکا بریزید. پوسته پای را با مخلوط سیب پر کنید.
پوسته بالایی را به همان روشی که پوسته پایینی (⅛ اینچ / 3 میلی متر ضخامت) باز کنید و پوسته بالایی را با دقت روی فیلینگ قرار دهید. خمیر را دور لبه فشار دهید تا پوسته های بالا و پایین آن ببندد.
برآمدگی اضافی را جدا کنید، لبه ها را ببندید و چین دهید (اگر خمیر چسبیده است، انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید)، و چند دریچه در بالای پای ببرید تا بخار خارج شود. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
پخت: پوسته را به آرامی با تخم مرغ، خامه غلیظ یا شیر بمالید و شکر درشت بپاشید. یک توری را در یک سوم پایینی فر قرار دهید و فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
پای را روی یک ورقه پخت بپزید تا زمانی که پوسته آن طلایی شود، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت، یا تا زمانی که دمای داخلی تقریباً 175 درجه فارنهایت ثبت شود. اگر لبههای پوسته پای خیلی سریع قهوهای میشوند، لبهها را با یک محافظ پوسته یا فویل بپوشانید.
خمیر باید خشک به نظر برسد. اگر خمیر به طور ناهموار پهن شده باشد، قسمت ضخیم تر ممکن است مرطوب به نظر برسد که نشان می دهد خمیر کاملاً پخته نشده است. فیلینگ پای سیب باید حباب دار باشد.
قبل از اینکه پای را برش دهید تا سرو کنید، حداقل ۲ تا ۳ ساعت روی توری سیمی خنک کنید. پای سیب به مدت 2 ساعت در دمای اتاق (درپوش) یا تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود.
گرم یا در دمای اتاق با بستنی زده شده و وانیلی تند و یا یک فنجان قهوه داغ سرو کنید.🥧☕
نکات کامیلا: اگر نشاسته تاپیوکا ندارید، می توانید به سادگی از ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره استفاده کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته ادویه دار
خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، ادویه جات و عصاره وانیل خالص را اضافه کنید و با همزن متوسط به بالا هم بزنید تا به شکل نرمی در بیاید.
دستور العمل های پای شگفت انگیز بیشتر:
دستور العمل
پای سیب آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته پای سیب:
- 3 فنجان آرد همه منظوره قاشق، صاف و الک شده
- ¾ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 3 قاشق غذاخوری پودر قند یا شکر گرانول
- 12 قاشق غذا خوری (1-½ چوب) کره سرد بدون نمک، به قطعات بریده شده
- ⅓ فنجان کوتاه کننده سبزیجات بسیار سرد مانند کریسکو
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا وانیل شفاف
- 5 قاشق غذاخوری آب یخ
- 1 قاشق سوپخوری سرکه سیب یا سرکه مقطر سفید
برای فیلینگ پای سیب:
- 3- پوند سیب پخت مخلوط (حدود 5 تا 6 عدد)، از ترکیب تارت/شیرین استفاده کنید (به عنوان مثال، گرنی اسمیت و گلدن دلیشز، یا هانی کریسپ و امپایر) پوست کنده، دانه گرفته و به ضخامت ¼ اینچ برش داده شده است
- 1 قاشق سوپخوری (15 میلی لیتر) آب لیموی تازه فشرده
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا وانیل شفاف
- ¾ فنجان شکر قهوه ای روشن
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قاشق چای خوری دارچین زمستانه
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده ، اختیاری
- 14 g نشاسته تاپیوکا یا 2 قاشق غذاخوری آرد
- 21 g (2 قاشق غذاخوری) نشاسته ذرت
- 30 g کره بدون نمک ، ذوب و خنک شد
برای برس و رویه:
- تخم مرغ، خامه یا شیر زده شده
- 2 قاشق غذا خوری شکر توربینادو یا شکر قهوه ای روشن همراه با ⅛ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده ، برای اتمام
برای خامه فرم گرفته تند:
- 1 فنجان خامه غلیظ ، سرما
- ¼ فنجان شیرینی جات شکر یا شکر گرانول
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- ⅛ قاشق چایخوری جوز هندی
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
دستورالعمل ها
- خمیر پای را آماده کنید: کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس. در یک کاسه کوچک، 5 قاشق غذاخوری آب یخ، 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص و 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب را با هم مخلوط کنید.
- در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید. خمیر پای را روی سطح کار برگردانید و خمیر را با دست کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های مسطح شکل دهید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال یا تا 6 هفته منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد. (خمیر یخ زده را قبل از باز کردن آن در یخچال ذوب کنید.)
- سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک عدد دیسک پای خنک را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. نصف دیگر را در بسته بندی محکم و در یخچال نگهداری کنید. خمیر را کمی با آرد اضافه کنید. نیمی از خمیر را به ضخامت ⅛ اینچ / 3 میلی متر با حرکت یکنواخت رول کنید. هر از گاهی آن را بچرخانید تا حالت یکنواخت داشته باشد و به سطح کار نچسبد. از مرکز به سمت لبه ها کار کنید و در جهات مختلف بچرخانید. اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- خمیر رول شده را با دقت داخل ظرف پای قرار دهید. خمیر را طوری قرار دهید که تمام ظرف را بپوشاند. خمیر را داخل ظرف بگذارید و خمیر را به آرامی روی ظرف فشار دهید. از یک توپ خمیر ضایعاتی استفاده کنید تا خمیر پای را به آرامی داخل ظرف پای فشار دهید و در صورت لزوم کف پوسته را بچسبانید. خمیر اضافی را از لبه جدا کنید، به اندازه ای بگذارید که پوسته بالایی در جای خود ببندد.
- در یک کاسه بزرگ، سیب ها را با شکر، دارچین، جوز هندی، وانیل، نمک، آب لیمو، کره، نشاسته ذرت و تاپیوکا بریزید. پوسته پای را با مخلوط سیب پر کنید. پوسته بالایی را به همان روشی که پوسته پایینی (⅛ اینچ / 3 میلی متر ضخامت) باز کنید و پوسته بالایی را با دقت روی فیلینگ قرار دهید. خمیر را دور لبه فشار دهید تا پوسته های بالا و پایین آن ببندد. برآمدگی اضافی را جدا کنید، لبه ها را ببندید و چین بزنید (اگر خمیر چسبیده بود، انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید)، و چندین دریچه در بالای پای برش دهید تا بخار خارج شود. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پخت: پوسته را به آرامی با تخم مرغ، خامه غلیظ یا شیر بمالید و شکر درشت بپاشید. یک توری را در یک سوم پایینی فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. پای را روی یک ورقه پخت بپزید تا پوسته آن طلایی شود، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت، یا تا زمانی که دمای داخلی تقریباً 175 درجه فارنهایت ثبت شود. اگر لبههای پوسته پای خیلی سریع قهوهای میشوند، لبهها را با محافظ پوسته یا فویل بپوشانید. خمیر باید خشک به نظر برسد.
- اگر خمیر به طور ناهموار پهن شده باشد، قسمت ضخیم تر ممکن است مرطوب به نظر برسد که نشان می دهد خمیر کاملاً پخته نشده است. فیلینگ پای سیب باید حباب دار باشد. قبل از اینکه پای را برش دهید تا سرو کنید، حداقل ۲ تا ۳ ساعت روی توری سیمی خنک کنید. پای سیب به مدت 2 ساعت در دمای اتاق (پوشیده) یا تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود. گرم یا در دمای اتاق با بستنی زده شده و وانیلی تند و یا یک فنجان قهوه داغ سرو کنید.🥧☕
- نکات کامیلا: اگر نشاسته تاپیوکا ندارید، می توانید به سادگی از ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره استفاده کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته ادویه دار
- خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، ادویه جات و عصاره وانیل خالص را اضافه کنید و با همزن متوسط به بالا هم بزنید تا به شکل نرمی در بیاید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.