پای کدو تنبل شکرگزاری خود را با این دستور پای سیب زمینی شیرین جنوبی خوشمزه با خامه فرم گرفته افرا طعم دار کنید.
این دستور پای سیب زمینی شیرین افزودنی یا جایگزین عالی برای پای کدو تنبل است و یکی از دسرهای پاییزی و شکرگزاری مورد علاقه ما برای تهیه و به اشتراک گذاری با خانواده و دوستان است.
آن را گرم یا در دمای اتاق با یک عدد خامه فرم گرفته افرا سرو کنید. برای بیشتر دستور العمل های الهام گرفته از سیب زمینی شیرین مورد علاقه، این کلاسیک ها را بررسی کنید: کاسرول سیب زمینی شیرین با اسپند استروسل و کاسرول سیب زمینی شیرین با مارشمالو.
پرش به:
طرز تهیه پای سیب زمینی شیرین
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس. 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید..
در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
کره و شورتنینگ را در یک کاسه همزن بزرگ با کف مسطح با استفاده از آرد خرد کنید. شیرینی پز یا دو چنگال؛ له نکنید یا لکه نزنید. در عوض، کره را در طول فرآیند مخلوط کردن از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید.
اگر چربی ها خیلی سریع نرم می شوند، کاسه را در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه. S3 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند.
۱ قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است. اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر.
تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست مخلوط کنید. خمیر را به شکل دیسک های صاف در آورید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه، ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
(توجه داشته باشید: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال، تا 1 ماه منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد.) یک ظرف پای عمیق 9 اینچی را با اسپری پخت با آرد یا کره بدون نمک نرم شده از جمله لبه آن چرب کنید و کنار بگذارید.
سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود.
روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. خمیر را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، آن را فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد.
سپس به سمت بیرون رول کنید تا یک دایره بسازید و خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود. (اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.) خمیر را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور بچرخانید.
ظرف پای را روی مرکز دایره خمیر قرار دهید و از چرخ پیتزا برای برش لبه های ناهموار استفاده کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای تهیه کلوچه ها ذخیره کنید!) ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید.
از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید.
آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. در حالی که فر را با دمای 15 درجه فارنهایت گرم می کنید، کراست را حداقل به مدت 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
بعد، پای پخته نشده را روی یک تابه قرار دهید و پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته پای را از فر کم کنید و در حین تهیه فیلینگ سیب زمینی شیرین آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. سیب زمینی های شیرین را با یک چنگال از همه جا خرد کنید و روی یک تابه نیم ورقه ای با فویل قرار دهید - بپزید و یک بار بچرخانید تا زمانی که خیلی نرم شود، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت. از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
وقتی سیب زمینی شیرین به اندازه کافی خنک شد، آن را از طول برش دهید و پوست آن را از پوست خارج کنید. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت افزایش دهید.
(در روشی دیگر، می توانید سیب زمینی های شیرین را با چنگال سوراخ کنید. سپس آن ها را روی یک بشقاب مخصوص مایکروویو قرار دهید و در مایکروویو با قدرت 100 درصد قرار دهید تا سیب زمینی ها خیلی نرم شوند.
حدود 12 تا 14 دقیقه به آنها فشار دهید و هر 3 دقیقه یک بار بشقاب را یک چهارم دور بچرخانید. بگذارید پنج دقیقه بماند. سپس سیب زمینی را از طول برش دهید، تفاله آن را از پوست خارج کنید یا پوست آن را بگیرید.
سیب زمینی شیرین پخته شده را با ضمیمه پارو به کاسه همزن پایه دار منتقل کنید. سیب زمینی ها را با سرعت متوسط به بالا بزنید تا کاملا یکدست شود. کره، ادویه جات ترشی جات، شکر قهوه ای و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
بچشید و در صورت تمایل شکر قهوه ای یا ادویه بیشتری اضافه کنید. مقدار آن به شیرینی سیب زمینی شیرین بستگی دارد. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید.
شیر تبخیر شده را اضافه کنید و کاملاً بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شود. داخل پوسته پای از قبل پخته شده بریزید و به طور یکنواخت پهن کنید. پای سیب زمینی شیرین را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید.
حدود 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که یک سیخ در مرکز فرو کنید و تمیز بیرون بیاید، تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و فیلینگ پف کرده و سفت شود بپزید.
اگر پوسته خیلی زود قهوه ای شد روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید. بگذارید روی توری سیمی کاملا خنک شود. نگه داشتن rبعد از سرد شدن در یخچال قرار دهید. آن را با بستنی فرم گرفته و وانیلی یا یک فنجان قهوه داغ سرو کنید.🥧☕
باقی مانده ها را در ظرف دربسته در یخچال تا 3 روز بپوشانید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته با افرا
خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. پنیر خامه ای، شربت افرا، دارچین و عصاره وانیل خالص و روی متوسط به بالا بزنید تا قله های نرمی به خود بگیرد.
دستور العمل های شگفت انگیز پای تعطیلات:
دستور العمل
پای سیب زمینی شیرین آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته پای سیب زمینی شیرین:
- 187.5 g (1-½ فنجان) آرد همه منظوره، با قاشق در یک پیمانه اندازه گیری شده، با چاقو صاف شده و الک شده است.
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 12 g (1 قاشق غذاخوری) شکر گرانول
- 6 قاشق غذا خوری کره بدون نمک خیلی سرد ، به قطعات ½ اینچی برش داده شده است
- 3 قاشق غذا خوری کوتاه کننده سبزیجات بسیار سرد ، پاره پاره
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا آب سرد یخ
- 3 قاشق غذا خوری آب یخ
برای فیلینگ پای سیب زمینی شیرین:
- 2 بزرگ سیب زمینی های شیرین ، حدود 2-¼ پوند
- 5 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، به دمای اتاق نرم شده است
- 200g 1 cup بسته بندی قند قهوه ای تیره
- 1 فنجان شیر تبخیر شده پر چرب یا شیر کامل
- 3 زرده تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
- 1 تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده یا ¼ قاشق چایخوری آسیاب شده یا گرز
- ⅛ قاشق چایخوری میخک زمین
- ⅛ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- ⅛ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
برای خامه فرم گرفته افرا:
- 1 فنجان خامه
- 1 قاشق سوپخوری پنیر خامه ای پر چرب ، دمای اتاق
- 5 قاشق غذا خوری شربت افرا ، چشیدن
- ½ قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
دستورالعمل ها
خمیر را در غذاساز درست کنید:
- کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
- در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
خمیر را با دست درست کنید:
- کره و شورتنینگ را با استفاده از یک کاتر شیرینی پزی یا دو چنگال در یک کاسه بزرگ با کف مسطح در آرد برش دهید. کره را له نکنید و نمالید. در عوض، در طول فرآیند مخلوط کردن، کره را از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید. اگر چربی ها خیلی سریع نرم می شوند، کاسه را در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه.
- 3 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند. ۱ قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است.
- اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر. تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
خمیر را فرم دهید:
- کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. به دیسک های صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و تا 1 ماه منجمد کرد و در بسته بندی محکم قرار داد.)
خمیر را رول کنید:
- یک ظرف پای عمیق 9 اینچی را با اسپری پخت با آرد یا کره بدون نمک نرم شده از جمله لبه آن چرب کنید و کنار بگذارید. سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. دیسک پای خنک شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. روی آن را به آرامی با آرد پاشیده و خمیر را با وردنه از وسط شروع کرده و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. خمیر را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، آن را فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد.
- سپس به سمت بیرون بغلطانید تا یک دایره درست کنید، خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، 2 تا 5 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.) خمیر را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور بچرخانید.
- ظرف پای را روی وسط دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را جدا کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای درست کردن کلوچه ها ذخیره کنید!) ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید.
- از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
- پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید. آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). به طور متناوب می توانید از قلاب های چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
- در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. در حالی که فر را با دمای 15 درجه فارنهایت گرم می کنید، کراست را حداقل به مدت 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
پخت کور:
- بعد، پای پخته نشده را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
- وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته پای را از فر کم کنید و در حین تهیه فیلینگ سیب زمینی شیرین آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای فیلینگ پای سیب زمینی شیرین:
- فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. سیب زمینی های شیرین را با یک چنگال از همه جا خرد کنید و روی یک تابه نیم ورقه ای با فویل قرار دهید - بپزید و یک بار بچرخانید تا زمانی که خیلی نرم شود، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت. از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. وقتی سیب زمینی شیرین به اندازه کافی خنک شد، آن را از طول برش دهید و پوست آن را جدا کنید. فر را روی 425 درجه فارنهایت افزایش دهید.
- (در روش دیگر، می توانید سیب زمینی شیرین را با یک چنگال سوراخ کنید. سپس آنها را روی یک صفحه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید و در مایکروویو با قدرت 100 درصد قرار دهید تا زمانی که سیب زمینی شیرین هنگام فشار دادن به آنها خیلی نرم شود، حدود 12 تا 14 دقیقه، هر 3 دقیقه یا بیشتر، بشقاب را یک ربع دور بچرخانید، بگذارید XNUMX دقیقه بماند، سپس سیب زمینی را از طول برش دهید، تفاله آن را از پوست خارج کنید یا پوست آن را بگیرید.
- سیب زمینی شیرین پخته شده را با ضمیمه پارو به کاسه همزن پایه دار منتقل کنید. سیب زمینی ها را با سرعت متوسط به بالا بزنید تا کاملا یکدست شود. کره، ادویه جات ترشی جات، شکر قهوه ای و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. بچشید و در صورت تمایل شکر قهوه ای یا ادویه بیشتری اضافه کنید. مقدار آن به شیرینی سیب زمینی شیرین بستگی دارد.
- تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. شیر تبخیر شده را اضافه کنید و کاملاً بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شود. داخل پوسته پای از قبل پخته شده بریزید و به طور یکنواخت پهن کنید.
- پای سیب زمینی شیرین را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید. تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و مواد پف کرده و ببندد، حدود 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که یک سیخ در مرکز فرو کنید و بیاید، بپزید. بیرون تمیز
- اگر پوسته خیلی زود قهوه ای شد روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید. بگذارید روی توری سیمی کاملا خنک شود. بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید آن را با بستنی فرم گرفته و وانیلی یا یک فنجان قهوه داغ سرو کنید. باقی مانده غذا را در ظرف دربسته در یخچال تا 3 روز بپوشانید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته افرا:
- خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. پنیر خامهای، شربت افرا، دارچین و عصاره وانیل خالص را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید تا به شکل نرمی در بیاید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.