پای اسپند یک دسر عالی برای هر جشن تعطیلات است. همچنین یکی از کلاسیک ترین دستور العمل هایی است که هرگز قدیمی نمی شود. غنی، بینظیر و آنقدر خوب است که نمیخواهید پس از یک برش آن را متوقف کنید. این دستور پای سیب زمینی شیرین به راحتی قابل تنظیم است.
می توانید شیرین کننده های مختلفی مانند شکر قهوه ای روشن یا تیره یا ملاس را امتحان کنید. رویه اسپند یا پوسته طعم دار اضافه کنید. یا تخم مرغ و شیر کامل، خامه غلیظ یا شیر تبخیر شده را با هم ترکیب کنید تا به قوام خامه ای کامل برسید.
طرز تهیه پای اسپند
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
برای خمیر پای: کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری از آن را با هم مخلوط کنید عصاره وانیل خالص. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را تا زمانی که آن را بچرخانید به طور یکنواخت مرطوب و بسیار شکننده است.
اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید. کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید.
برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
(توجه داشته باشید: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و تا 1 ماه منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد.)
سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک عدد دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود.
روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. (دیسک دیگر را تا زمان درست کردن پای دیگر در یخچال نگه دارید).
خمیر پای را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد. سپس به سمت بیرون بغلطانید تا یک دایره درست کنید، خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود.
(اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.)
خمیر پای را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور بچرخانید، oآن را به وسط دایره خمیر برگردانید و از چرخ پیتزا برای جدا کردن لبههای خمیر استفاده کنید. در صورت تمایل، ضایعات را ذخیره کنید تا کوکی های کراست درست کنید!
ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید. از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید.
(اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید.
آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. این کار را با پوسته پای باقی مانده تکرار کنید. در حالی که فر را با دمای 15 فارنهایت گرم می کنید، کراست ها را حداقل 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
بعد، پای های نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته های پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ اسپند آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
در یک کاسه بزرگ، هم بزنید شکر گرانول، شکر قهوه ای، شربت ذرت تیره، کره ذوب شده، عصاره وانیل، وانیل شفاف، تخم مرغ، عصاره وانیل خالصtشیر، نشاسته ذرت و نمک کوشر را تبخیر کنید تا یکدست و خوب ترکیب شوند.
اسپندها را در کف پوسته های پای از قبل پخته شده قرار دهید (حدود 1 فنجان روی هر پای). سپس مخلوط شربت را به طور مساوی روی هر پای بریزید. پای اسپند را در فر 350 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که وسط آن سفت شود بپزید.
(وقتی کار تمام شد، دمای داخلی پای باید 200 درجه فارنهایت باشد.) روی سطح پای اسپند به آرامی ضربه بزنید. پس از اتمام باید به عقب برگردد.
اگر پوسته پای بیش از حد قهوه ای شد، روی آن را با محافظ کراست بپوشانید. *(یادتون باشه بعد از پخت هم به پختن ادامه میده پس نمیخواید زیاد بپزید).
اجازه دهید 4 ساعت یا یک شب خنک شود. در صورت تمایل با یک حبه بزرگ خامه فرم گرفته پنیر خامه ای سرو کنید. باقیمانده پای را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته با پنیر خامه ای
خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، پنیر خامهای و وانیل را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید تا کاملا نرم شود.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
پای اسپند آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته پای اسپند:
- 3 فنجان آرد همه منظوره قاشق، صاف و الک شده
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 3 قاشق غذا خوری پودر قند یا شکر گرانول
- 12 قاشق غذا خوری (1-½ چوب) کره سرد بدون نمک، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- ⅓ فنجان شیرین کننده سبزیجات بسیار سرد مانند کریسکو ، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 5 قاشق غذا خوری آب یخ
- 1 قاشق سوپخوری سرکه سیب یا سرکه سفید
برای فیلینگ پای اسپند:
- ⅔ فنجان شکر قهوه ای روشن یا شکر قهوه ای ، به ثبات رسیدن
- ⅔ فنجان شکر سفید دانه بندی شده ، به ثبات رسیدن
- ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 فنجان شربت ذرت تیره یا روشن
- ¼ فنجان شیر تبخیر شده پر چرب ، اختیاری
- 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت یا 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 10 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، ذوب و سرد شده است
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 1 قاشق سوپخوری وانیل شفاف
- 6 تخم مرغ کامل بزرگ ، کمی کتک خورده است
- 5 فنجان اسپند را نصف کامل بدون نمک می کند برشته شده، تقسیم شده
خامه فرم گرفته پنیر خامه ای وانیلی:
- 1 فنجان خامه غلیظ سرد
- ¼ فنجان شکر قنادی یا شکر گرانول
- 1 قاشق سوپخوری پنیر خامه ای پر چرب ، دمای اتاق
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص خوب
دستورالعمل ها
برای خمیر پای:
- کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
- در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
- کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و تا 1 ماه منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد.)
- سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. (دیسک دیگر را تا زمان درست کردن پای دیگر در یخچال نگه دارید).
- خمیر پای را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، به سمت پایین فشار دهید، تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد. سپس به سمت بیرون بغلطانید تا یک دایره درست کنید، خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.)
- خمیر پای را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور بچرخانید، ظرف پای را روی مرکز دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را برش دهید. در صورت تمایل، ضایعات را ذخیره کنید تا کوکی های کراست درست کنید!
- ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید. از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
- پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید. آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید).
- از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید. در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. این کار را با پوسته پای باقی مانده تکرار کنید. در حالی که فر را با دمای 15 فارنهایت گرم می کنید، کراست ها را حداقل 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- بعد، پای های نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
- وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته های پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ اسپند آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
برای فیلینگ پای اسپند:
- در یک کاسه بزرگ، شکر گرانول، شکر قهوه ای، شربت ذرت تیره، کره ذوب شده، عصاره وانیل، وانیل شفاف، تخم مرغ، عصاره وانیل خالص، شیر تبخیر شده، نشاسته ذرت و نمک کوشر را با همزن بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شوند.
- اسپندها را در کف پوسته های پای از قبل پخته شده قرار دهید (حدود 1 فنجان روی هر پای). سپس مخلوط شربت را به طور مساوی روی هر پای بریزید. پای اسپند را در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که مرکز آن کاملا سفت شود بپزید. (دمای داخلی کیک در زمان آماده شدن باید 200 درجه فارنهایت باشد).
- روی سطح پای اسپند به آرامی ضربه بزنید. پس از اتمام باید به عقب برگردد. اگر پوسته پای بیش از حد قهوه ای شد، روی آن را با محافظ کراست بپوشانید. *(یادتون باشه بعد از پخت هم به پختن ادامه میده پس نمیخواید زیاد بپزید). اجازه دهید 4 ساعت یا یک شب خنک شود. در صورت تمایل با یک حبه بزرگ خامه فرم گرفته پنیر خامه ای سرو کنید. باقیمانده پای را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته با پنیر خامه ای
- خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، پنیر خامهای و وانیل را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید تا کاملا نرم شود.
یادداشت
- برای ذخیره: روی پای را با پلاستیک یا فویل بپوشانید، در دمای اتاق تا 1 روز یا حداکثر تا سه روز در یخچال.
- برای گرم کردن مجدد: پای اسپند بهتر است در دمای اتاق سرو شود. اما اگر می خواهید گرم شود، آن را چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا گرم شود یا به دمای دلخواه برسد.
- برای کیک اسپند بوربون: عصاره وانیل را حذف کنید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری بوربن با کیفیت خوب مانند Maker's Mark اضافه کنید.
- خمیر را زیاد کار نکنید یا آن را زیاد گرم نکنید. لبه ها را تا جایی که می توانید صاف کنید تا راحت تر بغلتانید.
- از ضایعات برای چسباندن هر ناحیه نازکی استفاده کنید. در صورت بروز پارگی
- دقت کنید که خمیر را به اندازهای بزرگ باز کنید که در ظرف قرار گیرد و کمی آویزان شود.
- پای اسپند را می توان پس از پخت تا 1 ماه پس از خنک شدن کامل منجمد کرد. آن را دوبار با بسته بندی پلاستیکی فریزر محکم بپیچید. قبل از سرو یک شب در یخچال ذوب کنید.
- اگر عصاره وانیل، سرکه یا هر دو را در دستور تهیه پوسته پای حذف می کنید، همان مقداری را که دستور غذا می خواهد با آب سرد جایگزین کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.