با این دستور غذای کلاسیک پای کدو تنبل از طعم های پاییز لذت ببرید. عطر ادویه های گرم و پر کردن کدو حلوایی غنی و خامه ای، این دسر را در پاییز مورد علاقه قرار می دهد.
در این دستور، یک دستور پای کدو حلوایی خانگی با کراست کره ای، پر کردن کاسترد کدو حلوایی مخملی و یک پیچ و تاب خوشمزه با خامه فرم گرفته هنسی درست می کنیم.
چه آن را برای یک گردهمایی تعطیلات آماده کنید و چه صرفاً برای یک مورد هوس، این دستور هوس پای کدو تنبل شما را برآورده می کند.
طرز تهیه پای کدو حلوایی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری از آن را با هم مخلوط کنید عصاره وانیل خالص; در حالی که دستگاه روشن است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود.
اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید. کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و خمیر پای را با دست کنار هم قرار دهید. به یک دیسک صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید.
حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود.
روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. خمیر پای را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد.
سپس به سمت بیرون بغلتانید تا یک دایره بسازید و خمیر پای را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست بماند. (اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.)
خمیر پای را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور آن بغلتانید. ظرف پای را روی وسط دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را جدا کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای تهیه کلوچه ها ذخیره کنید!)
ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید. از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید.
(اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه). مراقب باشید خمیر کشیده نشود.
خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید. آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. در حالی که فر را با دمای 15 درجه فارنهایت گرم می کنید، کراست را حداقل به مدت 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
پای نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ کدو تنبل آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
از قبل گرم شده با دمای 425 درجه فارنهایت. در یک کاسه بزرگ، کدو تنبل، شکر قهوه ای، دارچین، زنجبیل، جوز هندی, میخک زمین, فلفل دلمه ای، گرز، نمک، تخم مرغ، نشاسته ذرت، شیر تغلیظ شده و عصاره وانیل خالص تا زمانی که یکدست و خوب ترکیب شوند.
فیلینگ را در پوسته پای از قبل پخته شده بریزید. پای کدو تنبل را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید.
حدود 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که یک سیخ در مرکز فرو کنید و تمیز بیرون بیاید، تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و فیلینگ پف کرده و سفت شود بپزید.
اگر پوسته خیلی زود قهوه ای شد روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید. بگذارید روی توری سیمی کاملا خنک شود. بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل روی پای کدو تنبل را با خامه فرم گرفته هنسی تزئین کنید. باقی مانده غذا را در ظرف دربسته در یخچال تا 3 روز بپوشانید. لذت ببرید!
طرز تهیه خامه فرم گرفته هنسی
خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، پنیر خامه ای را اضافه کنید، هنسیو عصاره وانیل خالص و متوسط به بالا بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.
دستور العمل های مرتبط:
- کیک کدو تنبل با لعاب کدو حلوایی
- کیک کدو حلوایی با پنیر خامه ای کدو حلوایی
- چیزکیک ادویه کدو حلوایی
- بستنی کدو حلوایی
- ادویه کدو تنبل Latte
- مافین کدو حلوایی سبوس دار (بدون شکر)
دستور العمل
پای کدو حلوایی آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته:
- 188 g (1-½ فنجان) آرد همه منظوره قاشق، صاف و الک شده
- 1 قاشق سوپخوری پودر قند یا شکر گرانول
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 6 قاشق غذا خوری کره ی سرد نشده ، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- 3 قاشق غذا خوری کوتاه کننده سبزیجات سرد مانند کریسکو
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا آب یخ
- 3 قاشق غذا خوری آب یخ
برای فیلینگ پای کدو تنبل:
- 1 (15 اونس) قوطی 100٪ پوره کدو تنبل (حدود 2 فنجان)
- 1 (14 اونس/397 گرم) شیر تغلیظ شده شیرین شده پر چرب
- 2 قاشق غذا خوری شکر قهوه ای روشن ، شکر قهوه ای یا شکر گرانول
- 1 تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
- 3 زرده تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت یا 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده یا جوز هندی آسیاب شده
- ⅛ قاشق چایخوری میخک زمین
- ⅛ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- ⅛ قاشق چایخوری گرز زمینی ، اختیاری
برای خامه فرم گرفته هنسی:
- 1 فنجان خامه فرم گرفته سرد
- ¼ فنجان شیرینی جات شکر یا شکر گرانول
- 1 قاشق سوپخوری پنیر خامه ای پر چرب ، دمای اتاق، اختیاری است
- 1 قاشق سوپخوری هنسی ، چشیدن
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
دستورالعمل ها
برای خمیر پای:
- کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
- در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
- کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و خمیر پای را با دست کنار هم قرار دهید. به یک دیسک صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و تا 1 ماه منجمد کرد و در بسته بندی محکم قرار داد.)
- سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود.
- خمیر پای را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، به سمت پایین فشار دهید، تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد. سپس به سمت بیرون بچرخانید تا یک دایره درست شود، خمیر پای را هر بار ربع دور بچرخانید تا یکدست بماند. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.)
- خمیر پای را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور آن بغلتانید. ظرف پای را روی وسط دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را جدا کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای تهیه کلوچه ها ذخیره کنید!)
- ظرف پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید. از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
- پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید. آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
- در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. در حالی که فر را با دمای 15 درجه فارنهایت گرم می کنید، کراست را حداقل به مدت 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- پای نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
- وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ کدو تنبل آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای فیلینگ کدو تنبل:
- در یک کاسه بزرگ، کدو تنبل، شکر قهوه ای، دارچین، زنجبیل، جوز هندی آسیاب شده، میخک آسیاب شده، فلفل دلمه ای، گرز، نمک، تخم مرغ، نشاسته ذرت، شیر تغلیظ شده و عصاره وانیل خالص را هم بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شوند.
- فیلینگ را در پوسته پای از قبل پخته شده بریزید. کیک کدو حلوایی را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید. بپزید تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و مواد پف کرده و سفت شود، حدود 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که یک سیخ در آن فرو کنید. مرکز و تمیز بیرون می آید. اگر پوسته خیلی زود قهوه ای شد روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.
- بگذارید روی توری سیمی کاملا خنک شود. پس از سرد شدن در یخچال نگهداری شود. در صورت تمایل روی پای کدو تنبل را با خامه فرم گرفته هنسی تزئین کنید. باقی مانده غذا را در ظرف دربسته در یخچال تا 3 روز بپوشانید. لذت ببرید!
طرز تهیه خامه فرم گرفته هنسی
- خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، پنیر خامهای، هنسی و عصاره وانیل خالص را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید تا به شکل نرمی در بیاید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.