این دستور پخت کیک سفید کلاسیک برای تهیه کیک خاص شما برای هر مناسبتی عالی است. سبک، کرکی و مرطوب است، با طعم وانیل خالص و عصاره بادام طعمدار میشود و روی آن را با پنیر خامهای خوشمزه اضافه میشود.
دوستان من نمی توانید با این یکی اشتباه کنید! اگر به کیک سفید نیاز دارید، این دستور غذای شماست. اگر عصاره وانیل یا بادام را دوست ندارید، می توانید آن را تغییر دهید و هر عصاره دیگری، طعم دهنده یا پوست لیموی تازه یا پرتقال و غیره اضافه کنید.
پرش به:
طرز تهیه کیک سفید
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- فر را از قبل گرم کنید: یک توری را در طبقه وسط فر قرار دهید و از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- قالب های کیک را آماده کنید: دو قالب کیک 9 اینچی را با اسپری پخت نچسب اسپری کنید و آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید. کنار بگذارید.
- مواد خشک را مخلوط کنید: آرد و بکینگ پودر را در یک کاسه متوسط الک کنید. کنار بگذارید.
- کرم مرطوب مواد: در کاسه یک همزن سنگین مجهز به ضمیمه پارو، روغن آووکادو، کره، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. با سرعت متوسط حدود 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود. وانیل و عصاره بادام را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. کناره ها را خراش دهید و در صورت نیاز کف کاسه را بالا ببرید.
- سفیده تخم مرغ را اضافه کنید: سفیده ها را با همزن بزنید تا خوب ترکیب شوند، حدود 1 دقیقه.
- مواد خشک و مرطوب را با هم ترکیب کنید: سرعت همزن را کم کنید. کاسه و همزن را سوهان بکشید سپس نیمی از مواد خشک و نیمی از شیر تبخیر شده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا ترکیب شود. بقیه مواد خشک و شیر تبخیر شده را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. مراقب باشید خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید!
- خمیر را نهایی کنید: مخلوط را با دست با استفاده از یک کاردک لاستیکی تا کنید تا مطمئن شوید که هیچ توده ای در کف کاسه باقی نمی ماند.
- پخت: خمیر را داخل تابه های آماده شده بریزید و روی آن را با کاردک فلزی صاف کنید. حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید.
- سرد: اجازه دهید کیک (ها) در قالب روی توری به مدت 5 دقیقه خنک شوند. سپس روی توری بچرخانید و کاغذ روغنی را بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
طرز تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
در کاسه همزن برقی، کره و پنیر خامهای را خامه میزنیم تا کرم رنگ و خوب ترکیب شوند. شکر قنادی ها را کم کم اضافه کنید سپس آن را هم بزنید وانیل. اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، 1 قاشق غذاخوری شیر تبخیر شده یا کامل اضافه کنید.
نحوه جمع آوری
4 نوار کاغذ روغنی را در اطراف لبه پایه کیک یا بشقاب قرار دهید. لایه زیرین 1 کیک را بچرخانید تا قسمت گنبدی آن رو به پایین باشد و روی آن را لمس کند جای کیک. روی آن را به طور یکنواخت با فراستینگ پنیر خامه ای پخش کنید.
سپس سفید دوم را روی آن قرار دهید کیک لایه. در انتها مابقی فراستینگ را روی سر و کناره ها پخش کنید. برای تزیین، از یک کفگیر بلند افست استفاده کنید تا یخ زدگی را در یک لایه صاف در کناره و بالا یکدست کنید.
سپس با استفاده از پشت قاشق، مایه کیک را در یک خط مستقیم از یک طرف بکشید تا به طرف دیگر وصل شود. این روند را تکرار کنید تا خطوط روستایی دوست داشتنی ایجاد کنید و بعد از هر ردیف، مایه یخ زده را از قاشق پاک کنید.
بهتر است از روزی که کیک درست می شود لذت ببرید، اما می توان آن را در ظرف گنبدی کیک در یخچال تا 5 روز نگهداری کرد.
نکاتی برای درست کردن بهترین کیک سفید
- دستور غذا را دنبال کنید: حتماً دستورالعملهای دستور کیک سفید را دقیقاً دنبال کنید.
- اندازه گیری صحیح: آرد را با قاشق در پیمانه اندازه گیری کنید، سپس آن را با چاقو صاف کنید یا از اندازه گیری وزن. (من از a استفاده می کنم لیوان اندازه گیری خشک 240 میلی لیتر)
- از مواد با دمای اتاق استفاده کنید: اطمینان حاصل کنید که همه مواد شما در دمای اتاق هستند (این کمک می کند مطمئن شوید که همه چیز به درستی با هم ترکیب می شود؛ انجام ندادن این کار می تواند منجر به امولسیون ضعیف شود).
- تابه ها را کره و آرد پاشی کنید: کره دو قالب های گرد کیک 9 اینچی. ته تابه ها را روی آن بکشید کاغذ پوستی، سپس با استفاده از قیچی دو دایره را به اندازه مناسب برش دهید تا در کف هر ماهیتابه قرار بگیرد. یکی از گردهای روغنی را داخل هر تابه بریزید و کره را چرب کنید و چند قاشق غذاخوری آرد را در یکی از تابه ها اضافه کنید و سپس تکان دهید و برگردانید و تابه را بکوبید تا آرد به آرامی و به طور یکنواخت کف و کناره ها را بپوشاند. آرد باقی مانده را به ظرف دوم منتقل کنید و همین کار را انجام دهید. در نهایت آرد اضافی را از ماهیتابه های کره ای و آردپاشی شده خارج کنید.
- مواد خشک را الک کنید: مواد خشک مانند آرد و مایه خمیر را الک کنید اما شکر را با هم مخلوط نکنید و هوا دهید تا کیک پفتری درست شود. سپس آن را در یک صافی مشبک روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و آن را تکان دهید تا همه چیز روی آن باشد. کاغذ را بردارید و بگذارید مواد داخل کاسه همزن بروند وقتی زمان اضافه کردن رسید. با این حال، اگر یکی ندارید، مواد خشک را 30 ثانیه هم بزنید تا ترکیب شوند.
- خامه زنی: کره و شکر را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود، حفرههای هوای کوچکی در کره ایجاد میشود که به کیک کمک میکند بافت خود را سبک نگه دارد و بالا بیاید.
- سفیده تخم مرغ را بزنید: سفیده ها را اضافه کنید، مطمئن شوید که امولسیون شده یا کاملا با مخلوط کره مخلوط می شوند. سپس در صورت تمایل با عصاره وانیل یا طعم دهنده های دیگر طعم دار کنید. مخلوط کردن سفیده تخم مرغ در دمای اتاق راحت تر است. برای اینکه تخممرغها زودتر گرم شوند، آنها را چند دقیقه در یک کاسه آب گرم قرار دهید.
- ترکیبات مرطوب و خشک را جایگزین کنید: اغلب، یک دستور العمل نیاز به اضافه کردن مواد مرطوب و خشک در دسته های متناوب دارد. این به جلوگیری از رشد بیش از حد گلوتن موجود در آرد کمک میکند که باعث میشود کیک سنگینتر و پفتر شود. همچنین، بیش از حد مخلوط نکنید - کار کردن بیش از حد آرد نتایج سختی را به همراه دارد.
- خمیر کیک را در قالب های آماده شده بریزید: خمیر را به طور مساوی بین سه تابه تقسیم کنید و رویه ها را صاف کنید.
- پخت و تست آماده بودن: یک سیخ چوبی یا یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید و ببینید که آیا تمیز بیرون می آید یا خیر. اگر این کار را کرد، کیک درست می شود. همچنین ممکن است متوجه شوید که کیک از کنارههای تابه جدا میشود و هنگامی که روی آن را کمی فشار میدهید، یک فنر خفیف را حس کنید.
- کیک ها را خنک کنید: کیک ها را از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه در قالب ها روی توری سیمی سرد کنید. سپس با استفاده از یک چاقو، قسمت بیرونی کیک را دور بزنید. روی هر قالب کیک یک قفسه وارونه قرار دهید و کیک را روی قفسه برگردانید.
دستور العمل های مرتبط:
- کیک هویج با روکش پنیر خامه ای
- کیک شکلاتی Nesquick
- کیک وارونه آناناس
- کیک قرمز مخملی با پنیر خامه ای نارگیل
- کیک ورقه ای شکلاتی با فراستینگ موکا
- کیک مرمر باندت
دستور العمل
کیک سفید آسان
ابزار
عناصر
برای کیک سفید:
- 250 g (2 فنجان) آرد کیک یا آرد همه منظوره، قاشق، صاف شده و الک شده
- 1 قاشق سوپخوری پودر خمیرمایه
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 60 ml (¼ فنجان / 4 قاشق غذاخوری) روغن آووکادو، روغن گریپ فروت، روغن نباتی، یا کره بدون نمک
- 113 g (1 چوب / 8 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک ، در دمای اتاق نرم شده است
- 1- فنجان شکر دانه ریز
- 6 بزرگ (1 فنجان کم) سفیده تخم مرغ ، در دمای اتاق
- ¾ فنجان شیر تبخیر شده پر چرب یا شیر کامل در دمای اتاق
- 2 قاشق چای خوری وانیل شفاف یا عصاره وانیل خالص
- 1 قاشق چایخوری عصاره بادام خالص
برای فراستینگ پنیر خامه ای:
- (1) 8 اونس پنیر خامه ای پر چرب نرم شده
- 250 g (2 فنجان) شکر قنادی الک شده
- 113 g (1 چوب) کره بدون نمک، نرم شده اما هنوز در لمس خنک است
- 15 ml (1 قاشق غذاخوری) وانیل شفاف یا عصاره وانیل خالص
دستورالعمل ها
- فر را از قبل گرم کنید: یک توری را در طبقه وسط فر قرار دهید و از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- قالب های کیک را آماده کنید: دو قالب کیک 9 اینچی را با اسپری پخت نچسب اسپری کنید و آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید. کنار بگذارید.
- مواد خشک را مخلوط کنید: در یک کاسه متوسط آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید. کنار بگذارید.
- مواد خام کرم مرطوب: در کاسه یک همزن سنگین مجهز به ضمیمه پارویی، روغن آووکادو، کره، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. با سرعت متوسط هم بزنید تا کرم رنگ شود، حدود 5 دقیقه. وانیل و عصاره بادام را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. در صورت نیاز کناره ها را خراش دهید و کف کاسه را بالا ببرید.
- سفیده تخم مرغ را اضافه کنید: سفیده ها را با همزن بزنید تا خوب ترکیب شوند، حدود 1 دقیقه.
- مواد خشک و مرطوب را با هم ترکیب کنید: سرعت همزن را کم کنید. کاسه و همزن را سوهان بکشید سپس نیمی از مواد خشک و نیمی از شیر تبخیر شده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا ترکیب شود. بقیه مواد خشک و شیر تبخیر شده را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. مراقب باشید خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید!
- خمیر را نهایی کنید: با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط را با دست تا کنید تا مطمئن شوید که هیچ توده ای در کف کاسه باقی نماند.
- پخت: خمیر را داخل تابه های آماده شده بریزید و روی آن را با کاردک فلزی صاف کنید. حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید.
- سرد: اجازه دهید کیک (ها) در قالب روی توری به مدت 5 دقیقه خنک شوند. سپس روی توری بچرخانید و کاغذ روغنی را بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
طرز تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
- در کاسه همزن برقی، کره و پنیر خامهای را خامه میزنیم تا کرم رنگ و خوب ترکیب شوند. شکر قنادی ها را کم کم اضافه کنید سپس وانیل را بزنید. اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، 1 قاشق غذاخوری شیر تبخیر شده یا کامل اضافه کنید.
نحوه جمع آوری
- 4 نوار کاغذ روغنی را در اطراف لبه پایه کیک یا بشقاب قرار دهید. لایه زیرین 1 کیک را بچرخانید تا قسمت گنبدی آن رو به پایین باشد و پایه کیک را لمس کند. روی آن را به طور یکنواخت با فراستینگ پنیر خامه ای پخش کنید. سپس لایه دوم کیک سفید را روی آن قرار دهید. در انتها مابقی فراستینگ را روی سر و کناره ها پخش کنید.
- برای تزیین، از یک کفگیر بلند افست استفاده کنید تا یخ زدگی را در یک لایه صاف در کناره و بالا یکدست کنید. سپس با استفاده از پشت قاشق، مایه کیک را در یک خط مستقیم از یک طرف بکشید تا به طرف دیگر وصل شود. این روند را تکرار کنید تا خطوط روستایی دوست داشتنی ایجاد کنید و بعد از هر ردیف، مایه یخ زده را از قاشق پاک کنید. این کیک در روز درست کردنش بهترین لذت را دارد، اما می توان آن را در ظرف گنبدی کیک در یخچال تا 5 روز نگهداری کرد.
یادداشت
- آرد را در یک پیمانه خشک بریزید و با پشت یک چاقو مقدار اضافی آن را صاف کنید. (با برداشتن مستقیم از کیسه، آرد فشرده می شود و در نتیجه کیک خشک می شود.) این کیک سفید طعم خود را از عصاره وانیل خالص و وانیل شفاف می گیرد.
- لایه های کیک سفید را می توان یک روز جلوتر درست کرد. لایه های سرد شده را در پلاستیک و فویل آلومینیومی بپیچید و یک شب در دمای اتاق نگهداری کنید. همچنین می توانید یک روز قبل از سرو کیک سفید را جمع و یخ زده و روی آن را با گنبد کیک بپوشانید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. قبل از سرو، حداقل 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- اگر خامه ترش یا دوغ ندارید می توانید جایگزین شیر ترش خانگی درست کنید. 1 فنجان شیر کامل را در یک فنجان اندازه گیری مایع بریزید و 4 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه را با آن مخلوط کنید. بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند. اسید کمی شیر را منجمد می کند.
- یک سیخ چوبی یا یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید و ببینید که آیا تمیز بیرون می آید یا خیر. اگر این کار را کرد، کیک آماده است. همچنین ممکن است متوجه جدا شدن کیک از کناره های تابه شوید. هنگامی که تمرین بیشتری انجام دادید، زمانی که روی آن را به آرامی فشار میدهید و احساس میکنید یک فنر خفیف برمیگردد، میتوانید متوجه شوید که کیک درست شده است یا خیر.
- کیک سفید را حداقل 1 ساعت بعد از فراست کردن آن در یخچال قرار دهید. این مرحله اختیاری است اما به لایههای فراستینگ و کیک کمک میکند شکل خود را حفظ کنند و برشهای تمیزی حاصل شود.
- مطمئن شوید که از بلوک های پنیر خامه ای به جای پخش پنیر خامه ای استفاده می کنید.
3 نکته موفقیت آمیز که باید به خاطر بسپارید: کره و شکر را خامه بزنید، تخم مرغ ها را یکی یکی با هم مخلوط کنید و به طور متناوب آرد و مایع را اضافه کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.