Este reconfortante Estofado de Carne ha sido un alimento básico en nuestra familia durante años, especialmente para mi esposo, quien con gusto lo comería todos los días. 😊 Es un plato reconfortante, abundante y sabroso elaborado cocinando a fuego lento trozos de carne con vino, condimentos y verduras.
Aunque se requiere paciencia para dejarlo cocinar lentamente, la mezcla de sabores que produce es innegablemente gratificante. Si bien es delicioso por sí solo, pan crujiente para absorber la salsa, fideos con mantequilla, puré de patataso arroz blanco Son todos compañeros perfectos.
No olvides un simple ensalada ¡Para añadir un toque de frescura! ¡Este Estofado de Carne seguramente también se convertirá en un nuevo clásico de comida reconfortante en tu casa! 😉
Método de un vistazo
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
- Seque la carne y sazone con sal y pimienta.
- Dore la carne en tandas en una olla con aceite de oliva y reserve.
- Derrita la mantequilla, cocine los tomates, la cebolla, el ajo y agregue la pasta de tomate.
- Devuelva la carne, espolvoréela con harina y agregue el vino, el agua, el caldo y las especias.
- Cocine a fuego lento tapado durante 1 hora y luego destapado durante 1 hora más.
- Agregue las zanahorias y las patatas y cocine hasta que estén tiernas.
- Retire la hoja de laurel, agregue el perejil y ajuste la sazón.
- Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno y hornee durante XNUMX a XNUMX minutos, o hasta que los pimientos estén suaves y el queso se derrita y se dore ligeramente. Sirva calientes los pimientos rellenos.
????CONSEJOS Y CONSEJOS
- Busque cortes como carne asada deshuesada y bien veteada, carne asada, costillas redondas o cortas. Estos cortes son ricos en tejido conectivo que se descompone durante la cocción lenta, lo que hace que la carne esté tierna y sabrosa.
- Opte por un vino económico que aún sea lo suficientemente bueno para beber. Aportará acidez y complejidad al guiso. Un vino tinto con mucho cuerpo funciona mejor, realzando los ricos sabores de la carne. Sin embargo, si se prefiere, también se puede utilizar vino blanco.
- La harina sirve como agente espesante en esta receta. Si prefieres omitir la harina, simplemente cocina el guiso por más tiempo. Tenga en cuenta que cuanto más se cocine el guiso, más tierna quedará la carne y más espeso el caldo.
- Asegúrese de revisar ocasionalmente para asegurarse de que el líquido esté hirviendo a fuego lento.
- solía Caldo de ternera granulado Knorr para potenciar su sabor. Sin embargo, si prefieres no utilizarlo, te recomiendo sustituir el agua de la receta por un caldo de res de buena calidad, como posada universitaria, para asegurar una rica profundidad de sabor. Recuerde ajustar el contenido de sal en función del sabor salado del caldo utilizado.
- Las recetas tradicionales incluyen zanahorias, patatas y cebollas, pero puedes incorporar otras, como pimientos morrones o champiñones. Agregarlos en el momento adecuado garantiza que estén perfectamente cocidos: tiernos, no blandos.
- Si desea simplificar esta receta, puede omitir el paso de dorar; seguirá estando delicioso.
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Receta
Guiso de carne
Herramientas
- Olla holandesa grande u olla de sopa pesada
Ingredientes
- 4 libras de Carne de res deshuesada asada, separada por las costuras, recortada y cortada en trozos de 1 ½ pulgada 👉Puedes sustituirlo por otros cortes de ternera aptos para guisar, como lomo de ternera, carne de ternera guisada, redondo, o incluso cortes más magros como el solomillo.
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de caldo de res knorr
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 mediano cebollas amarillas picadas
- 6 tomates roma picados Se puede sustituir por 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, incluido el jugo, 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate, tomates triturados u omitirlo por completo.
- 7 Dientes ajo finamente picado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ taza de harina para todo uso
- 2 tazas de vino rojo seco Si prefieres no utilizar vino, puedes omitirlo por completo y aumentar la cantidad de agua para la base líquida.
- 4 tazas de agua
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1-½ cucharadas de azúcar moreno claro o granulado
- 1 Una libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada en diagonal
- 1-½ libras de Patatas Yukon Gold, sin pelar y cortadas en dados de 1 pulgada Se pueden utilizar cualquier patata hirviendo.
- ¼ taza de perejil fresco, picado
Instrucciones
- Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone la carne uniformemente con sal y pimienta por todos lados.
- En una olla grande o en una olla pesada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante. Trabajando en tandas para evitar que se abarroten, agregue la carne sazonada a la olla. Use unas pinzas para voltear los trozos de carne, dejando que cada lado se dore durante unos 8 minutos.
- Agregue una cucharada adicional de aceite para cada lote si es necesario. Asegúrese de que cada pieza desarrolle una bonita corteza marrón antes de darle vuelta con unas pinzas. Transfiera la carne dorada a un plato grande y reserve. Deseche el aceite y limpie la sartén.
- En la misma olla, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los tomates, las cebollas y el ajo. Cocine y revuelva con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto más.
- Vuelva a colocar la carne dorada junto con los jugos acumulados en la olla. Esparza la harina sobre la mezcla de verduras y carne (suficiente para cubrir ligeramente) y cocine, revolviendo hasta que la harina se disuelva, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
- Vierta el vino tinto y el agua. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo, el azúcar y el vinagre. Revuelva bien con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados del fondo de la olla. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento tapado durante 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción. Continúe cocinando sin tapar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción.
- Después de 2 horas, agregue las zanahorias y las papas a la olla y continúe cocinando sin tapar hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado durante aproximadamente 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción.
- Retira la hoja de laurel del guiso y deséchala. Agrega el perejil picado. Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.