Esta receta te sorprende por su exterior crujiente y su miga ligera y suave. Es Pan Frances (pan francés) casero, ¡pero ofrece el sabor y la textura del pan recién hecho!
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Método de un vistazo
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
- Coloque la harina y la levadura en el bol de la batidora.
- Agrega los ingredientes restantes.
- Mezclar la masa hasta que empiece a cuajar.
- Mezcle la masa hasta que quede suave y elástica.
- Transfiera la masa a un bol engrasado.
- Deja que suba.
- Doblar la masa y perforarla.
- Transfiérelo a una superficie de trabajo alardeada.
- Dar forma y colocar la masa en moldes.
- Déjalo subir
- Hornear.
Consejos y consejos
- Coloque una bandeja de metal poco profunda en la rejilla inferior del horno mientras la precalienta y llénela con agua caliente justo antes de insertar el pan para generar vapor y ayudar a formar una hermosa corteza.
Evite el uso de recipientes de vidrio para el vapor, ya que pueden romperse con el fuego alto.
Alternativamente, agregue cubitos de hielo a la sartén cuando coloque el pan en el horno para obtener una rápida ráfaga de vapor. Si tu horno tiene ventana de vidrio, protégela con una toalla cuando agregues hielo para evitar que se rompa por los cambios de temperatura. - Para obtener más vapor, rocíe el interior del horno con agua justo antes de hornear.
- El vapor es más eficaz durante los primeros 10 a 15 minutos de horneado, ya que ayuda a que el pan se expanda y forme una corteza. Retire la fuente de vapor después de este período para evitar la humedad excesiva.
Después de retirar la fuente de vapor, asegúrese de que haya una ventilación adecuada en su horno para permitir que escape el exceso de humedad durante el resto del tiempo de horneado. Si es necesario, puedes abrir ligeramente la puerta del horno con una cuchara de madera.
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Receta
Pan francés fácil
Herramientas
- Tazas y cucharas medidoras
- Escala de la cocina
- Bandeja para hornear o piedra
- Pan cojo o navaja
- Botella de spray
- Envoltura de plástico o toalla
- Batidora de pie con gancho para masa
Ingredientes
- 1.135 Kg (2 libras) de harina de pan
- 10.5 g Levadura seca instantánea
- 0.765 ml agua tibia , (110⁰F y 115°F)
- 25 g sal kosher
Instrucciones
- En el bol de una batidora eléctrica provista de gancho para masa combine la harina y la levadura. Agrega agua y sal y mezcla a velocidad baja durante 2 minutos. Mezclar a velocidad media durante 3 minutos.
- La masa debe quedar suave y elástica. Fermente la masa a granel hasta que casi se duplique, aproximadamente 30 minutos, y doble la masa para que fermente durante otros 15 minutos antes de dividirla.
- Escale la masa en trozos de 1 g/454 libra. Para cada barra, dale forma oblonga a la masa. (Trabaja secuencialmente aquí y en pasos posteriores, comenzando con el primer trozo de masa que dividiste y redondeaste). Deje reposar la masa tapada hasta que se relaje, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Coloque la masa a lo largo paralela al borde de la superficie de trabajo con la costura hacia arriba. Presione ligeramente con las yemas de los dedos para estirarlo hasta formar un rectángulo de 10 cm/25 pulgadas de largo usando la menor cantidad de harina posible.
- Dobla el borde superior de la masa hacia el centro, presionando ligeramente con las yemas de los dedos para apretar la masa.
- Dobla la masa a lo largo por la mitad y usa la palma de tu mano para sellar los 2 bordes, manteniendo la costura recta. Enrolle la masa debajo de las palmas de las manos hasta formar un cilindro de 20 cm de largo.
- Mantenga la presión uniforme y mantenga las manos planas y paralelas a la superficie de trabajo. Mueva las manos hacia afuera desde el centro del cilindro hacia los extremos y aumente ligeramente la presión a medida que avanza hacia afuera hasta que ambos extremos tengan una forma cónica uniforme y suave.
- Luego aumenta la presión en los extremos del pan para sellarlos. Coloque los panes con la costura hacia abajo en un molde o en una bandeja forrada con papel pergamino. Deje reposar tapado hasta que la masa regrese muy lentamente al tacto, aproximadamente de 30 a 40 minutos. (Las baguettes deben quedar ligeramente resistentes al colocarlas en el horno).
- Marque la masa con 5 a 7 líneas diagonales en el centro del pan, superponiendo cada corte ½ pulgada/1 cm. Hornee en un horno a 475°F/246°C con vapor, si es posible, hasta que la corteza esté dorada y suene hueca cuando se golpea en el fondo, y escuche un crujido cuando la sostiene junto a la oreja, aproximadamente de 20 a 25 minutos. minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.