El Rollo Telera, también conocido como Pan Telera, es un pan tradicional mexicano con corteza espolvoreada con harina y dos ranuras largas que lo distinguen de otros tipos de pan.
Su satisfactoria densidad le permite contener rellenos en porciones generosas sin desmoronarse.
Además, su sabor suave permitirá utilizarlo en diversas preparaciones, ya que puede complementar una amplia gama de proteínas, quesos, embutidos y otros ingredientes.
Cómo hacer Rollo Telera
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
En un tazón mediano, agregue 1 taza de harina, levadura y 1 taza de agua ligeramente tibia, aproximadamente a 110 °F y 115 °F; utilizar una termómetro de cocina Para precisión. Con una espátula de goma, mezcle para combinar.
Deje reposar la mezcla de levadura durante unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño. Combine el resto de la harina, el azúcar y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o 30 qt. arco mezclador de peso estándarl. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de aproximadamente 4 pulgadas de ancho.
Agregue la mezcla de levadura y la manteca en el pozo; use su mano para incorporar la mezcla seca en la mezcla húmeda poco a poco hasta que se incorpore un poco.
Luego, vierte el agua tibia mientras usas la mano para combinar los ingredientes en una mezcla homogénea. Amasar la masa hasta que tenga una masa suave y elástica que se desprenda de la superficie de trabajo o del bol, unos 10 a 15 minutos.
Si encuentra que la masa se pega a la superficie de trabajo después de amasarla, puede intentar rociar aceite en lugar de harina para ayudar a que se desprenda de la superficie.
El aceite creará una barrera entre la masa y la superficie, facilitando el trabajo. Solo asegúrese de usar mano ligera al agregar el aceite, ya que demasiado puede hacer que la masa quede grasosa y sea difícil trabajar con ella.
Cuando la masa de pan se haya amasado hasta obtener la consistencia perfecta, cúbrala con un paño de cocina limpio y descanse durante al menos 30 minutos o hasta que casi haya duplicado su volumen.
Una vez que la masa haya reposado, golpee suavemente hacia abajo, desinflando la masa. Divida la masa de pan en piezas iguales de 110 g. Utilizar una cocina escala Para precisión. Enrolle cada pieza en una bola, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 5 minutos.
Tome una de las bolas de masa y cubra ambos lados con una cantidad generosa de harina. Asegúrese de distribuir uniformemente la harina mientras trabaja para evitar que la masa se pegue a la superficie o al rodillo.
Luego, coloque la bola de masa sobre una superficie limpia. Use un pequeño rodillo de fondant (alrededor de 1 pulgada de diámetro) o tu mano para estirar la masa hacia los extremos;
Esto debería formar una forma ligeramente ovalada de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de largo, dependiendo de qué tan grande quieras que sea. Repita este proceso con las bolas de masa restantes, cubriendo cada una con harina antes de darles forma.
Utilizando el rodillo de fondant o un mango de cuchara de madera, presione dos marcas profundas en la parte larga de la masa, hasta el fondo sin cortar, dividiéndola visualmente en tres secciones largas.
Repite este proceso dos veces para lograr la forma de rollos Telera con tres divisiones.
Una vez formada la masa, colocarla sobre una bandeja para hornear que ha sido espolvoreado con harina o forrado con papel pergamino, cúbralo con una toalla y déjelo crecer hasta que casi duplique su tamaño, alrededor de 25 a 30 minutos.
Quince minutos antes de hornear tu masa de pan, precalienta tu horno a 400 °F y hornea los rollos de telera durante 20 minutos o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 190 °F.
Cuando las Telera estén listas, retíralas de la bandeja para hornear y déjalas enfriar sobre una rejilla.
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- Pan de pita integral
Receta
Rollo Telera Fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la masa:
- 875 g (alrededor de 7 tazas) harina de pan o harina para todo uso
- 452 ml (alrededor de 2 tazas) agua tibia (110⁰F y 115°F), según sea necesario
- 18 g (4 cucharaditas) de sal del Himalaya o kosher
- 34 g (aproximadamente 2-½ cucharadas) de azúcar granulada
- 40 g (3 cucharadas) de manteca como Crisco suavizada a temperatura ambiente
Para la masa Pre - Fermentación:
- 125 g (1 taza) de harina de pan o harina para todo uso, con una cuchara y nivelada
- 226 ml (1 taza) agua tibia (110 ⁰F a 115°F)
- 10 g (alrededor de 3 cucharaditas) de levadura seca instantánea
Instrucciones
Pre-fermentar la levadura:
- En un tazón mediano, agregue 1 taza de harina, levadura y 1 taza de agua ligeramente tibia, aproximadamente a 110 °F y 115 °F; use un termómetro de cocina para mayor precisión. Usando una espátula de goma, mezcle para combinar. Deje reposar la mezcla de levadura durante unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño.
Hacer la masa y dejar reposar:
- Combine el resto de la harina, el azúcar y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o de 30 qt. recipiente para mezclar de peso estándar. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de aproximadamente 4 pulgadas de ancho.
- Agregue la mezcla de levadura y la manteca en el pozo; use su mano para incorporar la mezcla seca en la mezcla húmeda poco a poco hasta que se incorpore un poco. Luego, vierte el agua tibia mientras usas la mano para combinar los ingredientes en una mezcla homogénea.
- Amasar la masa hasta que tenga una masa suave y elástica que se desprenda de la superficie de trabajo o del bol, unos 10 a 15 minutos. Si encuentra que su masa se pega a su superficie de trabajo después de amasarla, puede intentar rociar un poco de aceite en lugar de harina para ayudar a que se desprenda de la superficie.
- El aceite creará una barrera entre la masa y la superficie, facilitando el trabajo. Solo asegúrese de usar una mano ligera cuando agregue el aceite, ya que demasiado puede hacer que la masa se vuelva grasosa y difícil de trabajar. Cuando la masa de pan se haya amasado hasta obtener la consistencia perfecta, cúbrala con un paño de cocina limpio y descanse durante al menos 30 minutos o hasta que casi haya duplicado su volumen.
Divide la masa y dale forma:
- Una vez que la masa haya reposado, golpee suavemente hacia abajo, desinflando la masa. Divida la masa de pan en partes iguales de 110 g. Usa una báscula de cocina para mayor precisión. Enrolle cada pieza en una bola, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 5 minutos.
- Tome una de las bolas de masa y cubra ambos lados con una cantidad generosa de harina. Asegúrese de distribuir uniformemente la harina mientras trabaja para evitar que la masa se pegue a la superficie o al rodillo.
- Luego, coloque la bola de masa sobre una superficie limpia. Use un rodillo de fondant pequeño (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) o su mano para estirar un poco la masa hacia los extremos; esto debe formar una forma ligeramente ovalada de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de largo, dependiendo de qué tan grandes quieras que sean. Repita este proceso con las bolas de masa restantes, cubriendo cada una con harina antes de darles forma.
Haga las muescas y déjelo reposar:
- Usando el rodillo de fondant o el mango de una cuchara de madera, presione dos marcas profundas en la parte larga de la masa, hasta el fondo sin cortar, dividiéndola visualmente en tres secciones largas. Repita este proceso dos veces para lograr la forma de rollos Telera con tres divisiones.
Hornear y enfriar:
- Una vez formada la masa, colocarla sobre una bandeja para hornear que ha sido espolvoreado con harina o forrado con papel pergamino, cúbralo con una toalla y déjelo crecer hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Quince minutos antes de hornear tu masa de pan, precalienta tu horno a 400 °F y hornea los rollos de telera por 20 minutos o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 190 °F. Cuando la Telera esté lista, retírala de la bandeja para hornear para que se enfríe sobre una rejilla.
Notas
- Para almacenar: Una vez horneados, los rollos de telera se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días o 5 días en el refrigerador en una bolsa de plástico o envueltos en papel de aluminio.
- Para recalentar: Caliéntelo en el microondas hasta que se caliente por completo o caliéntelo en un horno precalentado a 350 F durante 10 a 15 minutos; envuelva el pan en papel de aluminio para mantener la corteza suave y tierna mientras se calienta.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.