Galleta Paraguaya, también conocida como Galleton (no confundir con Cuartel Galleta), es uno de los tipos de pan más comunes de Paraguay. Por lo general, se come para el desayuno o el almuerzo y se puede encontrar en muchos puestos callejeros, panaderías y puestos de comida. Este pan tradicional tiene muchas variantes, dependiendo de la región donde se prepare.
Cómo hacer galleta paraguaya
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Forrado con papel pergamino o engrasado con mantequilla (2) bandejas para hornear de 18x13 pulgadas, reserve. Agregue la harina tamizada, el azúcar salado, las semillas de anís y la levadura a un tazón de batidora. Usando el accesorio de paleta, bate todo para combinar.
Cambie al gancho para masa, agregue 400 ml de agua tibia y amase durante aproximadamente 2 minutos (agregue más agua según sea necesario para formar una masa suave pero trabajable). Agregue la mantequilla y continúe amasando a velocidad media-baja hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave y elástica.
(Un amasado entre 8 y 10 minutos suele ser suficiente, aunque todo dependerá de la harina que utilices). Engrase ligeramente un recipiente grande con aceite o spray antiadherente. Engrase ligeramente o humedezca sus manos y transfiera la masa al tazón preparado, dándole vuelta para cubrir todos los lados con el aceite.
Cubra con una envoltura adhesiva y deje reposar la masa en un ambiente relativamente cálido durante 10 a 15 minutos. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque las manos planas sobre la base de la masa y sepárela suavemente para estirarla.
Divídalo por la mitad y trabaje con una mitad a la vez; con un rodillo estirar hasta que tenga 1.5 pulgadas de grosor para Galleta o 2.5 pulgadas de ancho para Galleton. Para la galleta, corte en 3 tiras de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, luego presione ligeramente y forme un cilindro.
Coloque cada cilindro uno al lado del otro y corte porciones de 3 pulgadas de largo. Corte el galletón en 2 tiras de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho, luego presione ligeramente y forme un cilindro. Coloque cada cilindro junto al otro y corte porciones de 3 a 4 pulgadas de largo, según el tamaño que desee que tenga el galletón. Repite el proceso con la masa restante. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en las bandejas para hornear preparadas y presione ligeramente hacia abajo en cada uno.
Deje reposar el panecillo hasta que doble su volumen. Hornee los panecillos a 400 °F durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 185 °F a 190 °F. Si le gusta una corteza más dura en sus panecillos, déjelos alcanzar hasta 205 °F. ¡Disfrutar! Emparejar con nuestro Delicioso Mate Paraguayo Cocido Quemado.
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Receta
Galletas Paraguayas Fáciles
Herramientas
Ingredientes
- 1 kg harina para todo uso tamizada
- 20 g sal kosher
- 50 g azúcar
- 17 g levadura seca instantánea
- 170 g mantequilla sin sal o salada ablandada
- 10 g (1 cucharada colmada) de semillas de anís
- 400 ml (aprox.) agua tibia (120ºF-130ºF)
Instrucciones
- Cubra con papel pergamino o engrase con mantequilla (2) bandejas para hornear de 18x13 pulgadas, reserve. Agregue la harina tamizada, la sal, el azúcar, las semillas de anís y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usar el accesorio de paleta supera todo para combinar. Cambie al gancho para amasar, agregue los 400 ml de agua tibia y amase durante aproximadamente 2 minutos (agregue más agua según sea necesario para formar una masa suave pero manejable).
- Agrega la mantequilla y continúa amasando a velocidad media-baja hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave y elástica. (Un amasado entre 8 y 10 minutos suele ser suficiente, aunque todo dependerá de la harina que utilices).
- Engrase ligeramente un tazón grande con aceite o spray antiadherente. Engrase ligeramente o moje sus manos y transfiera la masa al bol preparado, girándolo para cubrir todos los lados en el aceite. Cubra con una envoltura adhesiva y deje que la masa repose en un ambiente relativamente cálido durante unos 10 a 15 minutos.
- Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque las manos planas sobre la base de la masa y sepárela suavemente para estirarla. Divídalo por la mitad y trabaje con una mitad a la vez, usando un rodillo para estirar hasta que tenga 1.5 pulgadas de grosor para Galleta o 2.5 pulgadas de ancho para Galleton.
- Para la galleta, corte en 3 tiras de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, luego presione ligeramente y forme un cilindro. Coloque cada cilindro uno al lado del otro y corte porciones de 3 pulgadas de largo.
- Corte el galletón en 2 tiras de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho, luego presione ligeramente y forme un cilindro. Coloque cada cilindro uno al lado del otro y corte porciones de 3 a 4 pulgadas de largo, según el tamaño que desee que tenga el galletón. Repite el proceso con la masa restante.
- Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en las bandejas para hornear preparadas y presione ligeramente hacia abajo en cada uno. Dejar leudar el pan hasta el doble del volumen. Hornee los panecillos a 400 °F durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 185 °F a 190 °F. Si le gusta una corteza más dura en sus panecillos, déjelos llegar a 205 °F. ¡Disfrutar! Marida con nuestro Delicioso Mate Paraguayo Cocido Quemado.
Notas
- Para almacenar: Deje que el pan se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por dos días o en el refrigerador hasta por una semana.
- Para recalentar: Precaliente su horno a 350°F (175°C). Envuelve el pan en papel aluminio y caliéntalo en el horno durante 10-15 minutos o hasta que esté tibio. Alternativamente, cocine en el microondas una rebanada de pan durante 10-15 segundos o hasta que esté tibio. Tenga cuidado de no sobrecalentar el pan, ya que esto puede hacer que se seque y se endurezca.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.