En un tazón mediano, agregue 1 taza de harina, levadura y 1 taza de agua ligeramente tibia, aproximadamente a 110 °F y 115 °F; use un termómetro de cocina para mayor precisión. Usando una espátula de goma, mezcle para combinar. Deje reposar la mezcla de levadura durante unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño.

Combine el resto de la harina, el azúcar y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o de 30 qt. recipiente para mezclar de peso estándar. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de aproximadamente 4 pulgadas de ancho.

Agregue la mezcla de levadura y la manteca en el pozo; use su mano para incorporar la mezcla seca en la mezcla húmeda poco a poco hasta que se incorpore un poco. Luego, vierte el agua tibia mientras usas la mano para combinar los ingredientes en una mezcla homogénea.

Amasar la masa hasta que tenga una masa suave y elástica que se desprenda de la superficie de trabajo o del bol, unos 10 a 15 minutos. Si encuentra que su masa se pega a su superficie de trabajo después de amasarla, puede intentar rociar un poco de aceite en lugar de harina para ayudar a que se desprenda de la superficie.

El aceite creará una barrera entre la masa y la superficie, facilitando el trabajo. Solo asegúrese de usar una mano ligera cuando agregue el aceite, ya que demasiado puede hacer que la masa se vuelva grasosa y difícil de trabajar. Cuando la masa de pan se haya amasado hasta obtener la consistencia perfecta, cúbrala con un paño de cocina limpio y descanse durante al menos 30 minutos o hasta que casi haya duplicado su volumen.

Una vez que la masa haya reposado, golpee suavemente hacia abajo, desinflando la masa. Divida la masa de pan en partes iguales de 110 g. Usa una báscula de cocina para mayor precisión. Enrolle cada pieza en una bola, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 5 minutos.

Tome una de las bolas de masa y cubra ambos lados con una cantidad generosa de harina. Asegúrese de distribuir uniformemente la harina mientras trabaja para evitar que la masa se pegue a la superficie o al rodillo.

Luego, coloque la bola de masa sobre una superficie limpia. Use un rodillo de fondant pequeño (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) o su mano para estirar un poco la masa hacia los extremos; esto debe formar una forma ligeramente ovalada de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de largo, dependiendo de qué tan grandes quieras que sean. Repita este proceso con las bolas de masa restantes, cubriendo cada una con harina antes de darles forma.

Usando el rodillo de fondant o el mango de una cuchara de madera, presione dos marcas profundas en la parte larga de la masa, hasta el fondo sin cortar, dividiéndola visualmente en tres secciones largas. Repita este proceso dos veces para lograr la forma de rollos Telera con tres divisiones.