Guiso de carne
Este reconfortante Estofado de Carne ha sido un alimento básico en nuestra familia durante años, especialmente para mi esposo, quien con gusto lo comería todos los días. 😊 Es un plato reconfortante, abundante y sabroso que se elabora cocinando a fuego lento trozos de carne con vino, condimentos y verduras.
Herramientas
- Olla holandesa grande u olla de sopa pesada
Ingredientes
- 4 libras de Carne de res deshuesada asada, separada por las costuras, recortada y cortada en trozos de 1 ½ pulgada 👉Puedes sustituirlo por otros cortes de ternera aptos para guisar, como lomo de ternera, carne de ternera guisada, redondo, o incluso cortes más magros como el solomillo.
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de caldo de res knorr
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 mediano cebollas amarillas picadas
- 6 tomates roma picados Se puede sustituir por 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, incluido el jugo, 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate, tomates triturados u omitirlo por completo.
- 7 Dientes ajo finamente picado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ taza de harina para todo uso
- 2 tazas de vino rojo seco Si prefieres no utilizar vino, puedes omitirlo por completo y aumentar la cantidad de agua para la base líquida.
- 4 tazas de agua
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1-½ cucharadas de azúcar moreno claro o granulado
- 1 Una libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada en diagonal
- 1-½ libras de Patatas Yukon Gold, sin pelar y cortadas en dados de 1 pulgada Se pueden utilizar cualquier patata hirviendo.
- ¼ taza de perejil fresco, picado
Instrucciones
- Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone la carne uniformemente con sal y pimienta por todos lados.
- En una olla grande o en una olla pesada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante. Trabajando en tandas para evitar que se abarroten, agregue la carne sazonada a la olla. Use unas pinzas para voltear los trozos de carne, dejando que cada lado se dore durante unos 8 minutos.
- Agregue una cucharada adicional de aceite para cada lote si es necesario. Asegúrese de que cada pieza desarrolle una bonita corteza marrón antes de darle vuelta con unas pinzas. Transfiera la carne dorada a un plato grande y reserve. Deseche el aceite y limpie la sartén.
- En la misma olla, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los tomates, las cebollas y el ajo. Cocine y revuelva con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto más.
- Vuelva a colocar la carne dorada junto con los jugos acumulados en la olla. Esparza la harina sobre la mezcla de verduras y carne (suficiente para cubrir ligeramente) y cocine, revolviendo hasta que la harina se disuelva, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
- Vierta el vino tinto y el agua. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo, el azúcar y el vinagre. Revuelva bien con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados del fondo de la olla. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento tapado durante 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción. Continúe cocinando sin tapar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción.
- Después de 2 horas, agregue las zanahorias y las papas a la olla y continúe cocinando sin tapar hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado durante aproximadamente 1 hora, revolviendo a la mitad de la cocción.
- Retira la hoja de laurel del guiso y deséchala. Agrega el perejil picado. Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.
Notas
Cómo almacenar y recalentar
Cuando esté completamente frío, cubra bien y refrigere por hasta 3 días. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas hasta que esté completamente caliente.
Avanzar y congelar
El Estofado de Carne se puede preparar con hasta 3 días de antelación. Deje enfriar, cubra y refrigere lo más rápido posible y dentro de las 2 horas posteriores a su preparación. También se puede congelar en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico. Vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio-bajo, agregando un chorrito de agua, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. Recalentar sólo una vez.
Información Nutricional
Guiso de carne
Cantidad por porción
Calorías
507
% Valor Diario *
Grasa
17
g
26
%
Grasa Saturada
5
g
31
%
Grasas poliinsaturadas
1
g
Grasa monoinsaturada
9
g
Colesterol
147
mg
49
%
Sodio (sal)
1274
mg
55
%
Potasio
1279
mg
37
%
Carbohidratos
23
g
8
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteínas
53
g
106
%
Vitamina A
9940
IU
199
%
Vitamina C
19
mg
23
%
Calcio
85
mg
9
%
Plancha para ropa
6
mg
33
%
* Valores diarios basados en una dieta de calorías 2000.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.
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