Chipa So'o es un plato tradicional e icónico de la cocina paraguaya.
Este bocadillo sin gluten, con raíces en la herencia culinaria guaraní-jesuítica española, consiste en una deliciosa masa de maíz horneada rellena de carne sabrosa.
Es una opción popular para la merienda de media mañana o el almuerzo.
Cómo Hacer Chipa So'o
Nota: Las instrucciones completas están en la tarjeta de receta al final.
Hierve in uno olla los huevos durante 10 minutos, enfríalos en agua con hielo, pélalos, pícalos finamente y refrigéralos.
Cocina la carne con aceite de oliva, agua, caldo en cubo, pimienta negra, ají triturado y ajo. Cocina a fuego lento durante 1 hora, luego reduce el líquido.
Agrega pimentón, cebollitas de verdeo, cebolla, pimientos y perejil. Sofríe hasta que estén tiernos.
Desmenuza la carne en un procesador de alimentos, mezcla con los huevos picados y deja enfriar.
Mezcla la harina de maíz, el almidón de mandioca y la sal.
Agrega manteca, leche, queso y huevo hasta formar una masa. Refrigérala.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Forma bolitas de masa, agrega el relleno, dales forma y hornéalas durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Consejos y Sugerencias de Camila
El relleno de la Chipa So'o se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador hasta el momento de usarlo.
La masa también se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta el momento de armar y hornear.
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Receta
Chipa So'o
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina paraguaya de maíz o harina de maíz Quaker (molido medio) *Suelo mezclar 250 g de harina de maíz con 250 g de harina blanca Harina P.A.N*
- 200 g manteca con sal , grasa de cerdo o manteca vegetal, cortada en cubos
- 2 cucharadas almidón de yuca o maicena
- 200 g queso blanco (queso para freír)
- 3 cucharaditas sal kosher , al gusto
- 1 huevo , a temperatura ambiente
- ½ taza leche entera o caldo de carne , a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 1 kg de carne de res sin hueso (aguja o similar), cortada en cubos
- 3 cebollas amarillas medianas , picadas finamente
- 1 ají poblano o pimiento verde , picado finamente
- 1 pimiento rojo , picado finamente
- 1 pimiento amarillo o naranja , picado finamente
- 4 cebollitas de verdeo (partes blanca y verde separadas)
- 5 dientes de ajo , picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida , al gusto
- 1 cucharadita de ají triturado , al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de caldo en polvo sabor carne (Knorr u otro)
- 1 cucharada de comino molido (opcional)
- Sal kosher , al gusto
- 1 manojo de perejil italiano fresco o cilantro , finamente picado (sin tallos)
- 4 huevos duros , picados finamente
Instrucciones
Preparar los huevos:
- Colocá los huevos en una cacerola en una sola capa y cubrilos con agua fría hasta que el agua los sobrepase por unos 2-3 cm.
- Llevá a hervor fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, cociná durante 10 minutos.
- Mientras tanto, prepará un bol con agua con hielo. Transferí los huevos cocidos al agua helada y dejalos enfriar por 10 minutos.
- Pelá los huevos bajo agua corriente. Picá con un tenedor, cubrí con film plástico y guardalos en la heladera.
Preparar el relleno de carne:
- En una olla grande antiadherente, colocá la carne, el aceite de oliva, el agua, el caldo en polvo, la pimienta negra, el ají triturado y el ajo. Llevá a hervor a fuego medio-alto.
- Reducí el fuego, tapá y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
- Destapá y subí el fuego para reducir el líquido a una consistencia jugosa pero no líquida, unos 3 a 5 minutos.
- Agregá el pimentón, la parte blanca de la cebolla de verdeo, las cebollas y los pimientos. Cociná por 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadí el perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo. Salteá 10 minutos más, hasta que el relleno esté húmedo pero no líquido. Ajustá la sazón si es necesario.
- Por tandas, procesá la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede desmenuzada, sin llegar a hacerla puré.
- Colocá la carne desmenuzada en un bol grande y mezclala con los huevos picados. Dejá enfriar a temperatura ambiente, luego tapá y llevá a la heladera.
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezclá la harina de maíz, el almidón de yuca y la sal.
- Hacé un hueco en el centro y agregá la manteca, la leche, el queso y el huevo.
- Mezclá hasta formar una masa suave y homogénea. Si está seca, agregá un poco más de leche. Tapá y refrigerá hasta el momento de usar.
Armar la Chipa So'o:
- Precalentá el horno a 180 °C.
- Tomá una porción de masa y formá una bola. Aplastala con la mano y presioná el centro con el pulgar para formar un hueco.
- Colocá una cucharada generosa del relleno y cerrá la masa con cuidado para formar una bola. Aplaná ligeramente la base.
- Colocá las chipas sobre una bandeja para horno antiadherente o ligeramente engrasada y espolvoreada con harina de maíz.
- Horneá por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
