Chipa So'o
Chipa So’o es un plato tradicional e icónico de la cocina paraguaya. Este bocadillo sin gluten, con raíces en la herencia culinaria guaraní-jesuítica española, consiste en una deliciosa masa de maíz horneada rellena de carne sabrosa.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina paraguaya de maíz o harina de maíz Quaker (molido medio) *Suelo mezclar 250 g de harina de maíz con 250 g de harina blanca Harina P.A.N*
- 200 g manteca con sal , grasa de cerdo o manteca vegetal, cortada en cubos
- 2 cucharadas almidón de yuca o maicena
- 200 g queso blanco (queso para freír)
- 3 cucharaditas sal kosher , al gusto
- 1 huevo , a temperatura ambiente
- ½ taza leche entera o caldo de carne , a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 1 kg de carne de res sin hueso (aguja o similar), cortada en cubos
- 3 cebollas amarillas medianas , picadas finamente
- 1 ají poblano o pimiento verde , picado finamente
- 1 pimiento rojo , picado finamente
- 1 pimiento amarillo o naranja , picado finamente
- 4 cebollitas de verdeo (partes blanca y verde separadas)
- 5 dientes de ajo , picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida , al gusto
- 1 cucharadita de ají triturado , al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de caldo en polvo sabor carne (Knorr u otro)
- 1 cucharada de comino molido (opcional)
- Sal kosher , al gusto
- 1 manojo de perejil italiano fresco o cilantro , finamente picado (sin tallos)
- 4 huevos duros , picados finamente
Instrucciones
Preparar los huevos:
- Colocá los huevos en una cacerola en una sola capa y cubrilos con agua fría hasta que el agua los sobrepase por unos 2–3 cm.
- Llevá a hervor fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, cociná durante 10 minutos.
- Mientras tanto, prepará un bol con agua con hielo. Transferí los huevos cocidos al agua helada y dejalos enfriar por 10 minutos.
- Pelá los huevos bajo agua corriente. Picá con un tenedor, cubrí con film plástico y guardalos en la heladera.
Preparar el relleno de carne:
- En una olla grande antiadherente, colocá la carne, el aceite de oliva, el agua, el caldo en polvo, la pimienta negra, el ají triturado y el ajo. Llevá a hervor a fuego medio-alto.
- Reducí el fuego, tapá y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
- Destapá y subí el fuego para reducir el líquido a una consistencia jugosa pero no líquida, unos 3 a 5 minutos.
- Agregá el pimentón, la parte blanca de la cebolla de verdeo, las cebollas y los pimientos. Cociná por 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadí el perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo. Salteá 10 minutos más, hasta que el relleno esté húmedo pero no líquido. Ajustá la sazón si es necesario.
- Por tandas, procesá la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede desmenuzada, sin llegar a hacerla puré.
- Colocá la carne desmenuzada en un bol grande y mezclala con los huevos picados. Dejá enfriar a temperatura ambiente, luego tapá y llevá a la heladera.
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezclá la harina de maíz, el almidón de yuca y la sal.
- Hacé un hueco en el centro y agregá la manteca, la leche, el queso y el huevo.
- Mezclá hasta formar una masa suave y homogénea. Si está seca, agregá un poco más de leche. Tapá y refrigerá hasta el momento de usar.
Armar la Chipa So’o:
- Precalentá el horno a 180 °C.
- Tomá una porción de masa y formá una bola. Aplastala con la mano y presioná el centro con el pulgar para formar un hueco.
- Colocá una cucharada generosa del relleno y cerrá la masa con cuidado para formar una bola. Aplaná ligeramente la base.
- Colocá las chipas sobre una bandeja para horno antiadherente o ligeramente engrasada y espolvoreada con harina de maíz.
- Horneá por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
Notas
Almacenamiento y recalentado: Guardá las chipas en un recipiente hermético o bolsa con cierre en la heladera por hasta 5 días.
Para recalentar, envolvelas en papel aluminio y hornealas a 180 °C hasta que estén calientes. También podés calentarlas en el microondas por 30 a 45 segundos. No las sobrecalientes.
Preparación anticipada: El relleno se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar. La masa también se puede hacer con antelación y guardar en la heladera hasta el momento de usar.
Congelación: Dejá enfriar completamente las chipas horneadas. Envolvé cada una en film plástico y guardalas en bolsas para freezer. También podés usar un recipiente hermético con papel manteca entre capas.
Congelalas por hasta 3 meses. Para recalentar, retirales el plástico o el papel, envolvelas en papel aluminio y hornealas a 180 °C por 15 a 20 minutos. También podés calentarlas en el microondas por 30 a 45 segundos, aunque la textura no quedará tan crocante.
Nutrición
Valores nutricionales
Chipa So'o
Amount per Serving
Calorías
269
% Daily Value*
Grasa
16
g
25
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
0.3
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
5
g
Colesterol
86
mg
29
%
Sodio
238
mg
10
%
Potasio
230
mg
7
%
Carbohidratos
19
g
6
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
13
g
26
%
Vitamina A
469
IU
9
%
Vitamina C
12
mg
15
%
Calcio
46
mg
5
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
