Chipa Asador, también conocido como Chipa Kavuré o Chipa Caburé, es un alimento tradicional de la cocina paraguaya. Se trata de un tipo de pan de queso elaborado con almidón de yuca.
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Tiene una forma alargada y hueca porque se cocina en un palo de madera a menudo un palo de escoba que se coloca directamente sobre un pozo de fuego; de ahí parte de su nombre.
La Chipa kavuré es una de las muchas variedades de chipa que existen en Paraguay. Esta versión se elabora principalmente con almidón de yuca y grasa.
Su consistencia es un poco más densa, lo que permite que se adhiera bien al palo durante la cocción.
Cómo Hacer Chipa Asador
Nota: Las instrucciones completas están en la tarjeta de la receta al final.
Mezcla el almidón de yuca, la sal, el anís y el polvo de hornear.
Forma un hueco, añade la manteca y los huevos, y mezcla hasta obtener una textura cremosa.
Incorpora los ingredientes secos hasta que se formen migas gruesas.
Agrega el queso y mezcla.
Añade el suero de leche poco a poco, hasta obtener una masa que puedas amasar.
Amasa hasta que la masa quede suave.
Deja reposar la masa de 15 a 20 minutos.
Envuelve la masa alrededor de un palillo de madera.
Cocina sobre las brasas calientes hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
Consejos y Sugerencias de Camila
Si no usas un palo de escoba de madera esterilizado, elige uno que sea lo suficientemente largo para que puedas sostenerlo a una distancia cómoda del fuego (entre 24 y 30 pulgadas de largo y 1 pulgada o 2,54 cm de diámetro).
Si es posible, utiliza madera verde recién cortada, ya que es más húmeda y no se quema tan rápido.
Pela la corteza con un cuchillo afilado, cortando en dirección opuesta a tu cuerpo.
Como la madera entra en contacto con los alimentos, es importante que provenga de un árbol no venenoso. Se recomiendan maderas frutales como la planta de manzana, naranja, pera o ciruela.
Para esterilizar el palo, colócalo unos minutos en la llama directa. Luego, envuélvelo con papel de aluminio resistente y rocía el papel con aceite en aerosol o manteca derretida para evitar que la chipa se pegue.
Si no engrasas el papel aluminio, es muy probable que la chipa se adhiera a él y se rompa.
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Receta
Chipa Asador
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 1 kg almidón de yuca
- 300 g manteca o grasa de cerdo , a temperatura ambiente
- 6 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 20 g semillas de anís
- 500 g queso Panela , desmenuzado
- 3 cucharaditas sal kosher
- 100 ml leche entera o suero de leche (buttermilk)
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla el almidón de yuca, la sal, el anís y el polvo de hornear.
- En una superficie limpia, vierte la mezcla y forma un hueco en el centro.
- Añade la manteca ablandada y los huevos en el centro del hueco, y mézclalos con los dedos hasta obtener una mezcla homogénea. Trata de no incorporar demasiado almidón al principio.
- Empieza a integrar los ingredientes secos poco a poco hasta que se formen migas gruesas. La textura debe ser suelta pero debe compactarse al presionarla.
- Agrega el queso desmenuzado y mezcla bien hasta distribuirlo de forma uniforme.
- Añade poco a poco el suero de leche, lo justo para que la masa sea fácil de amasar, sin quedar demasiado blanda. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta y húmeda. Nota: Puede que no necesites todo el suero de leche. Si la masa queda muy blanda, agrega un poco más de almidón.
- Usa la palma de tu mano para amasar, empujando la masa hacia adelante y recogiéndola con una espátula. Continúa de 4 a 5 minutos, hasta que la masa esté homogénea y no se pegue a la superficie ni a tus manos. Debe tener una textura suave, similar a la plastilina.
- Cubre la masa con un paño de cocina limpio y deja reposar de 15 a 30 minutos.
- Toma una porción generosa de masa y envuélvela alrededor de un palo de escoba esterilizado de madera (de aproximadamente 2.5 cm de grosor), cubriendo unos 25 cm de largo.
- Cocina sobre brasas calientes, girando ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
