El budín es un tipo de postre horneado con textura de flan que se elabora con pan, huevos, leche y azúcar, similar al bread pudding.
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Es popular en toda América Latina y suele variar según el país. El pan se empapa en una crema dulce y especiada, y luego se hornea hasta que cuaje y se dore.
En Paraguay y Argentina, por ejemplo, el budín de pan es un postre reconfortante, húmedo, rico y a veces cubierto de caramelo o servido con dulce de leche.
Esta receta de budín está inspirada en mi Budín de Pan , un postre clásico con una base rica y cremosa.
Hecho con pan challah, huevos, leche, crema, azúcar y especias, se hornea hasta que está dorado y perfectamente cuajado.
Combina de maravilla con una bola de helado de vainilla y un chorrito de salsa de caramelo para un final irresistible.
Ingredientes que Necesitarás
- Pan de brioche: Ligeramente dulce y rico, perfecto para absorber la mezcla de crema sin ponerse blando.Para este budín de pan se puede utilizar cualquier pan del día, de sabor neutro. En esta receta, prefiero panes con huevo como el brioche o un simple pan de campo blanco. (Si la corteza está muy dura, quítala.) Para darle un toque más indulgente, prueba a usar croissants del día anterior.
- Huevos: Unen los ingredientes y crean una textura rica y cremosa.
- Azúcar y azúcar moreno claro: Añaden dulzor y profundidad. 🤓 El azúcar blanco mantiene el sabor neutro; el azúcar moreno claro añade una nota de caramelo. Utiliza uno o los dos, como en esta receta, según tus preferencias. Para mi familia y para mí, el dulzor de este budín es el adecuado, pero si lo prefieres un poco menos dulce, reduce el azúcar de ⅔ a ¾ de taza.
- Canela y nuez moscada: Especias cálidas que realzan el sabor y dan al budín su acogedor aroma.
- Sal Kosher: Equilibra el dulzor y potencia el sabor general.
- Vainilla: Aporta notas suaves y aromáticas que completan la mezcla de crema.
- Manteca: Enriquece las natillas y añade un sabor suave y mantecoso.
- Leche entera y crema espesa: Crean una crema lujosa y aterciopelada que empapa el pan.Puedes usar solo leche entera si lo prefieres, pero te recomiendo usar las dos para obtener una textura más rica.
- Cobertura (azúcar y canela): Proporciona un acabado dulce y ligeramente crujiente que aporta textura y contraste.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Budín
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Precaliente el horno a 325°F y ajuste las rejillas a las posiciones media y media-baja.
2. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de azúcar moreno claro con ½ cucharadita de canela; reserve.
3. Extender los cubos de pan en dos bandejas de horno con borde y hornear hasta que estén secos, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y girando las bandejas a mitad de horneado. Dejar enfriar 15 minutos y reservar 2 tazas.
4. En un bol grande, bata la leche caliente, la crema espesa, la manteca derretida, los azúcares, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Añadir los cubos de pan restantes y remover para cubrirlos. Páselo a una fuente de horno engrasada de 13x9 pulgadas y déjelo en remojo durante 30 minutos, presionando de vez en cuando el pan contra la mezcla de crema.
9. Cubra con los cubos de pan reservados y presione suavemente. Untar con manteca derretida y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar.
10. Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde y hornee en la rejilla del medio durante 50 a 75 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada (170 °F en el centro). Deje enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de servir.
Sugerencia: Las recetas tradicionales utilizan pan de agua o pan francés. El pan ligeramente duro absorbe mejor la mezcla de crema. Para esta receta, he utilizado pan de brioche por su textura rica, suave y su toque de dulzor.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Una vez enfriado, tapa y refrigera el budín hasta 4 días. Recalentar las rebanadas individuales en el microondas o calentar todo el plato en un horno bajo hasta que esté bien caliente.
Preparar con antelación: Puedes montar el budín (sin hornear) hasta con 1 día de antelación. Tápelo bien y refrigérelo. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de hornearlo según se indica.
Congelación: ¡El budín se congela muy bien! Después de hornearlo y enfriarlo completamente, envuélvalo bien en papel de plástico y papel de aluminio. Congélelo hasta 2 meses. Descongelar toda la noche en la heladera y volver a calentar en el horno hasta que esté bien caliente.
Consejos y Variaciones de Camila
- Utilice pan del día anterior: El pan ligeramente seco absorbe mejor la mezcla de crema y mantiene su forma al hornearse.
- Remojar bien: No se apresure con el tiempo de remojo: así se asegura de que cada trozo de pan quede rico y cremoso.
- Complementos: Para darle más sabor, añade 1 taza de pasas, nueces o almendras picadas o trocitos de chocolate negro. También puede utilizar 1 ½ tazas de bayas mixtas como arándanos, frambuesas o moras. Para obtener mejores resultados, limítese a 1 taza o 1 taza y media en total.
- Giro de sabor: Para una cobertura crujiente, cambia la canela de la cobertura por 1 cucharada de azúcar blanco. También puede añadir un chorrito de ron a la mezcla de crema para darle un toque especial.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de pan?
Sí, el brioche, el pan francés o cualquier pan blando y ligeramente duro funciona bien. Evite los panes demasiado densos o con mucha corteza.
¿Tengo que utilizar tanto leche como crema espesa?
No, pero la combinación da al budín una textura más rica y cremosa. Si lo prefiere, puede utilizar mitad y mitad o solo leche entera, aunque el budín será ligeramente más ligero.
¿Cómo sé si el budín está listo?
El budín debe estar apenas cuajado: presione suavemente el centro y debe sentirse firme, sin líquido. Un termómetro de lectura instantánea debe registrar unos 170 °F en el centro.
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Receta
Budín
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para el Budín:
- 500 g pan brioche, cortado en cubos de 2 cm (una barra de brioche)
- 6 huevos grandes
- ¾ taza azúcar
- ¾ taza azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas canela
- ½ cucharadita nuez moscada recién rallada
- ½ cucharadita sal kosher
- 1 cucharada vainilla
- 113 g manteca sin sal, derretida en el microondas
- 2 tazas leche entera, tibia
- 2 tazas crema para batir, tibia
Para la cobertura:
- 2 cucharadas azúcar turbinado o azúcar blanca
- ½ cucharadita canela molida
Instrucciones
- Ajusta las rejillas del horno a las posiciones central y medio-baja, y precalienta el horno a 325°F (160°C). En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de azúcar moreno claro con ½ cucharadita de canela molida; reserva.
- Distribuye los cubos de pan en una sola capa sobre dos bandejas con borde. Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas secos-aproximadamente 15 minutos-intercambiando las bandejas de posición a la mitad del tiempo. Deja enfriar los cubos de pan unos 15 minutos, luego aparta 2 tazas.
- En un tazón grande, mezcla la leche tibia, la crema tibia y la manteca derretida con el azúcar, los huevos y la vainilla. Bate hasta que todo esté completamente incorporado y suave-esto es clave para evitar trozos de huevo en el budín. Añade los cubos de pan restantes ya fríos y mezcla para cubrir bien. Vierte la mezcla en un molde para hornear de 33x23 cm ligeramente engrasado. Deja reposar, presionando ocasionalmente los cubos de pan hacia abajo en la mezcla, hasta que estén bien empapados-unos 15 a 30 minutos.
- Distribuye los cubos de pan reservados sobre la mezcla empapada y presiónalos suavemente hacia el custard. Con una brocha de repostería, unta manteca derretida sobre los trozos de pan no empapados. Espolvorea uniformemente la mezcla de cobertura por encima.
- Coloca el molde sobre una bandeja con borde y hornea en la rejilla del medio hasta que el budín haya cuajado y al presionar el centro con el dedo no se vea líquido-de 50 a 75 minutos. (Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 170°F o 77°C). Transfiere a una rejilla y deja enfriar hasta que esté apenas tibio-aproximadamente 45 minutos. Sirve.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
