La Tarta de Queso La Viña, también conocida como La Viña Cheesecake o Tarta de Queso Vasca, es una tarta de queso sin corteza, crujiente y con un exterior profundamente caramelizado.
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Fue creado en 1990 por Santiago Rivera en La Viña, un pequeño restaurante del País Vasco, España.
Esta receta de Tarta de Queso La Viña es increíblemente fácil de hacer, ya que solo requiere seis ingredientes y un método sencillo. A diferencia de las tartas de queso tradicionales, no requiere baño maría.
En lugar de eso, se hornea a alta temperatura en un molde desmontable, lo que crea una hermosa superficie caramelizada y mantiene el centro deliciosamente cremoso. El sabor está perfectamente equilibrado: dulce, ácido y rico, con un toque amargo debido a la caramelización.
Ingredientes que Necesitarás
- Huevos: Aportan estructura, riqueza y una textura similar a la de las natillas.
- Azúcar granulado: Endulza la tarta de queso y ayuda a la caramelización.
- Queso crema: El ingrediente base que da a la tarta de queso su sabor cremoso y ácido. Asegúrese de utilizar queso entero y no utilice queso crema para untar, queso crema batido o bajo en grasa, ni Neufchâtel.
- Harina multiusos: Ayuda a estabilizar la masa y da a la tarta de queso una textura ligeramente más firme. Se puede sustituir por maicena.
- Crema espesa: Aporta riqueza y una consistencia sedosa.
- Extracto de vainilla: realza el sabor.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Tarta de Queso La Viña
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
- Precalentar el horno a 220°C (425°F). Rocíe dos hojas de pergamino de 16 por 12 pulgadas con agua fría, arrúguelas y luego aplánelas. Superponerlas para formar un cuadrado de 16 pulgadas y presionar en un molde desmontable de 9 pulgadas. Recorte el exceso de pergamino, dejando 1 pulgada de sobrante.
- En un procesador de alimentos de 14 tazas, batir los huevos, el azúcar y la vainilla durante 1 minuto. Añadir el queso crema y la harina, pulsar 8-10 veces y procesar hasta que quede suave (unos 2 minutos). Añada lentamente la crema espesa mientras procesa (30 segundos).
- Verter la masa en el molde y colocarlo en una bandeja para hornear con borde. Hornear durante 45-55 minutos hasta que la parte superior esté dorada, los bordes cuajados y el centro alcance los 155°F (68°C) (aún se sacudirá). Dejar enfriar sobre una rejilla durante 2 horas.
- Retirar el lateral de la sartén, despegar suavemente el pergamino y cortar en rodajas con un cuchillo caliente y seco. Servir ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
Sugerencia: No se preocupe si el centro parece poco hecho, ya que cuajará al enfriarse.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde la tarta de queso vasca tapada en la heladera hasta 3 días. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de servirla para obtener la mejor textura.
Prepárelo con antelación: Esta tarta de queso vasca puede prepararse con un día de antelación y refrigerarse. Los sabores se intensifican, ¡lo que la hace aún mejor al día siguiente!
Congelar: Envuelva la tarta de queso enfriada herméticamente en papel de plástico y luego en papel de aluminio. Congélela hasta 3 meses. Descongelar en el frigorífico durante la noche y llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos y Variaciones de Camila
- Métodos de mezcla alternativos - Si no dispone de un procesador de alimentos de 14 tazas, utilice un bol grande y hondo con una batidora de inmersión o procese la mezcla de queso crema por tandas.
- Evite las sustituciones - No utilice queso crema para untar, queso crema batido o bajo en grasa, ni Neufchâtel, ya que afectan a la textura.
- Ingredientes a temperatura ambiente - Asegúrese de que todos los ingredientes estén a 18-21°C (65-70°F) antes de mezclarlos para obtener un horneado uniforme.
- Precisión del horno - Utilice un termómetro de horno para confirmar que la temperatura es de 218°C (425°F) antes de hornear.
- Evite la cocción excesiva - Utilice un termómetro en el paso 3 para comprobar cuándo el centro de la tarta de queso alcanza los 68°C (155°F).
- No mezcle en exceso - El procesamiento excesivo puede incorporar demasiado aire, provocando grietas.
- Hornee en una bandeja con borde - Ayuda a atrapar cualquier derrame potencial.
- Dejar enfriar completamente - La tarta de queso la viña cuaja al enfriarse, así que ¡ten paciencia!
- Para rebanadas limpias - Sumerja un cuchillo afilado en agua caliente, séquelo con un paño y corte.
- Tarta de queso con chocolate La Viña - Añadir 250 g de chocolate negro fundido ligeramente enfriado a la masa. Utiliza un bol grande y hondo con una batidora de inmersión o procesa por tandas para mezclar bien y evitar que rebose.
- Toque cítrico - Mezcle 1 cucharada de ralladura de limón, lima o naranja para darle un toque de sabor fresco.
- Con caramelo - Cubra con caramelo casero o salsa de caramelo salado.
- Espresso infusionado - Disuelva 4 cucharadas de espresso instantáneo en la nata espesa para darle un rico toque de café.
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia a la tarta de queso La Viña de otras tartas de queso?
La tarta de queso La Viña tiene la parte superior quemada y caramelizada, el centro es cremoso y no tiene corteza, lo que la diferencia de las tartas de queso tradicionales.
¿Cómo debe quedar la tarta de queso cuando la saco del horno?
Los bordes deben estar firmes, pero el centro aún debe estar muy movedizo. Se endurecerá a medida que se enfríe.
¿Por qué mi tarta de queso vasca está demasiado líquida en el centro?
El centro debe estar muy movido al sacarlo del horno. Si está demasiado líquido después de enfriarse, asegúrese de que el horno esté a 218°C (425°F) y de que el centro alcance los 68°C (155°F) antes de sacarlo.
¿Sabías que esta icónica tarta nació en un pequeño bar del País Vasco?
La Tarta de Queso La Viña se ha convertido en un fenómeno mundial, pero su historia comienza en San Sebastián. Si te interesa conocer cómo surgió esta delicia caramelizada y por qué conquistó tantas cocinas, no te pierdas este artículo: Historia de la Tarta La Viña - De San Sebastián al Mundo
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Receta
Tarta de Queso de La Viña
Lo que vas a necesitar
- Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas)
Ingredientes
- 7 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 400 g azúcar blanca granulada
- 1021 g queso crema entero , ablandado
- 35 g harina comun
- 240 ml crema para batir (nata para montar), a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Instrucciones
Preparar el horno y el molde:
- Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta a 220°C (425°F).
- Rocía ligeramente o humedece con agua dos hojas de papel pergamino de 40 x 30 cm.
- Haz una bola con cada hoja y luego ábrelas suavemente.
- Superpón ligeramente ambas hojas formando un cuadrado grande y presiónalas dentro de un molde desmontable de 23 cm, cubriendo el fondo y los laterales.
- Dobla el exceso de papel hacia fuera del borde y recorta con tijera, dejando aproximadamente 2-3 cm colgando.
Preparar la mezcla:
- En un procesador de alimentos grande (capacidad de 3.5 litros), mezcla los huevos, el azúcar y la vainilla. Procesa por 1 minuto hasta que esté espumoso y de color amarillo pálido.
- Añade el queso crema y la harina. Pulsa de 8 a 10 veces hasta que el queso se rompa en trozos grandes.
- Raspa las paredes del bol y procesa 2 minutos más, o hasta que la mezcla esté completamente suave.
- Con el procesador en marcha, vierte lentamente la crema hasta incorporar por completo (unos 30 segundos). El bol quedará bastante lleno.
Hornear la tarta:
- Vierte la mezcla en el molde preparado y colócalo sobre una bandeja para hornear.
- Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada, los bordes firmes y el centro marque 68°C (155°F) en un termómetro.
- El centro debe seguir moviéndose ligeramente.
- Retira del horno y deja enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante al menos 2 horas.
Enfriar y servir:
- Una vez fría, retira el aro del molde desmontable.
- Despega suavemente el papel pergamino hasta que quede plano contra la encimera.
- Para cortar, sumerge un cuchillo afilado en agua caliente, sécalo y corta. Repite el proceso entre cortes.
- Sirve tibia (después de las 2 horas de enfriado) o a temperatura ambiente.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
