Tarta de Queso de La Viña
La Tarta de Queso de La Viña, también conocida como La Viña Cheesecake o Tarta de Queso Vasca, es una tarta sin base, con textura cremosa y un exterior profundamente caramelizado.
Equipo
- Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas)
Ingredientes
- 7 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 400 g azúcar blanca granulada
- 1021 g queso crema entero , ablandado
- 35 g harina comun
- 240 ml crema para batir (nata para montar), a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Instrucciones
Preparar el horno y el molde:
- Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta a 220°C (425°F).
- Rocía ligeramente o humedece con agua dos hojas de papel pergamino de 40 x 30 cm.
- Haz una bola con cada hoja y luego ábrelas suavemente.
- Superpón ligeramente ambas hojas formando un cuadrado grande y presiónalas dentro de un molde desmontable de 23 cm, cubriendo el fondo y los laterales.
- Dobla el exceso de papel hacia fuera del borde y recorta con tijera, dejando aproximadamente 2–3 cm colgando.
Preparar la mezcla:
- En un procesador de alimentos grande (capacidad de 3.5 litros), mezcla los huevos, el azúcar y la vainilla. Procesa por 1 minuto hasta que esté espumoso y de color amarillo pálido.
- Añade el queso crema y la harina. Pulsa de 8 a 10 veces hasta que el queso se rompa en trozos grandes.
- Raspa las paredes del bol y procesa 2 minutos más, o hasta que la mezcla esté completamente suave.
- Con el procesador en marcha, vierte lentamente la crema hasta incorporar por completo (unos 30 segundos). El bol quedará bastante lleno.
Hornear la tarta:
- Vierte la mezcla en el molde preparado y colócalo sobre una bandeja para hornear.
- Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada, los bordes firmes y el centro marque 68°C (155°F) en un termómetro.
- El centro debe seguir moviéndose ligeramente.
- Retira del horno y deja enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante al menos 2 horas.
Enfriar y servir:
- Una vez fría, retira el aro del molde desmontable.
- Despega suavemente el papel pergamino hasta que quede plano contra la encimera.
- Para cortar, sumerge un cuchillo afilado en agua caliente, sécalo y corta. Repite el proceso entre cortes.
- Sirve tibia (después de las 2 horas de enfriado) o a temperatura ambiente.
Notas
Almacenamiento: Guarda la tarta cubierta en el refrigerador por hasta 3 días. Déjala reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de servir para obtener mejor textura.
Preparación anticipada: Puedes hacerla con un día de anticipación. El sabor se intensifica y mejora aún más al día siguiente.
Congelación: Envuelve la tarta completamente fría en plástico film y luego en papel aluminio. Congela por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y llévala a temperatura ambiente antes de servir.
Nutrición
Valores nutricionales
Tarta de Queso de La Viña
Amount per Serving
Calorías
542
% Daily Value*
Grasa
39
g
60
%
Grasa saturada
23
g
144
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monosaturada
10
g
Colesterol
204
mg
68
%
Sodio
309
mg
13
%
Potasio
171
mg
5
%
Carbohidratos
41
g
14
%
Fibra
0.1
g
0
%
Azúcar
37
g
41
%
Proteina
9
g
18
%
Vitamina A
1577
IU
32
%
Vitamina C
0.1
mg
0
%
Calcio
111
mg
11
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
