Budín
El budín es un tipo de postre horneado con textura de flan, hecho con pan, huevos, leche y azúcar, similar al bread pudding.
Es popular en toda América Latina y a menudo varía según el país. El pan se remoja en una mezcla dulce y especiada, luego se hornea hasta que cuaje y esté dorado.
Ingredientes
Para el Budín:
- 500 g pan brioche, cortado en cubos de 2 cm (una barra de brioche)
- 6 huevos grandes
- ¾ taza azúcar
- ¾ taza azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas canela
- ½ cucharadita nuez moscada recién rallada
- ½ cucharadita sal kosher
- 1 cucharada vainilla
- 113 g manteca sin sal, derretida en el microondas
- 2 tazas leche entera, tibia
- 2 tazas crema para batir, tibia
Para la cobertura:
- 2 cucharadas azúcar turbinado o azúcar blanca
- ½ cucharadita canela molida
Instrucciones
- Ajusta las rejillas del horno a las posiciones central y medio-baja, y precalienta el horno a 325°F (160°C). En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de azúcar moreno claro con ½ cucharadita de canela molida; reserva.
- Distribuye los cubos de pan en una sola capa sobre dos bandejas con borde. Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas secos—aproximadamente 15 minutos—intercambiando las bandejas de posición a la mitad del tiempo. Deja enfriar los cubos de pan unos 15 minutos, luego aparta 2 tazas.
- En un tazón grande, mezcla la leche tibia, la crema tibia y la manteca derretida con el azúcar, los huevos y la vainilla. Bate hasta que todo esté completamente incorporado y suave—esto es clave para evitar trozos de huevo en el budín. Añade los cubos de pan restantes ya fríos y mezcla para cubrir bien. Vierte la mezcla en un molde para hornear de 33x23 cm ligeramente engrasado. Deja reposar, presionando ocasionalmente los cubos de pan hacia abajo en la mezcla, hasta que estén bien empapados—unos 15 a 30 minutos.
- Distribuye los cubos de pan reservados sobre la mezcla empapada y presiónalos suavemente hacia el custard. Con una brocha de repostería, unta manteca derretida sobre los trozos de pan no empapados. Espolvorea uniformemente la mezcla de cobertura por encima.
- Coloca el molde sobre una bandeja con borde y hornea en la rejilla del medio hasta que el budín haya cuajado y al presionar el centro con el dedo no se vea líquido—de 50 a 75 minutos. (Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 170°F o 77°C). Transfiere a una rejilla y deja enfriar hasta que esté apenas tibio—aproximadamente 45 minutos. Sirve.
Notas
Conservación: Una vez enfriado, tapa y refrigera el budín hasta 4 días. Recalentar las rebanadas individuales en el microondas o calentar todo el plato en un horno bajo hasta que esté bien caliente.
Preparar con antelación: Puedes montar el budín (sin hornear) hasta con 1 día de antelación. Tápelo bien y refrigérelo. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de hornearlo según se indica.
Congelación: ¡El budín se congela muy bien! Después de hornearlo y enfriarlo completamente, envuélvalo bien en papel de plástico y papel de aluminio. Congélelo hasta 2 meses. Descongelar toda la noche en la heladera y volver a calentar en el horno hasta que esté bien caliente.
Nutrición
Valores nutricionales
Budín
Amount per Serving
Calorías
338
% Daily Value*
Grasa
23
g
35
%
Grasa saturada
13
g
81
%
Grasa Transgénica
0.4
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
3
g
Colesterol
208
mg
69
%
Sodio
339
mg
15
%
Potasio
44
mg
1
%
Carbohidratos
24
g
8
%
Fibra
0.5
g
2
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
9
g
18
%
Vitamina A
859
IU
17
%
Vitamina C
0.04
mg
0
%
Calcio
55
mg
6
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
