Disse lækre Morning Glory Muffins er perfekte til morgenmad på farten, som snack efter skoletid, som ledsager din kaffe eller som dessert. De er fyldt med en sund blanding af gulerødder, æbler, ananas, rosiner, valnødder og kokosnød, hvilket giver dig et udbrud af smag i hver bid!
👀 Leder du efter flere muffinopskrifter? Her er nogle af vores favoritter: Jumbo bananmuffins, Appelsin Tranebærmuffins, Jordbær muffins, Majsmelsmuffins, Chokoladechipsmuffins, , Blåbær muffins.
Metode i et blik
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen og klargør muffinsformene.
- Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål.
- Bland hakket frugt, nødder og kokos med de tørre ingredienser.
- I en separat skål piskes våde ingredienser.
- Bland de våde ingredienser i de tørre ingredienser, indtil de er blandet.
- Fyld muffinsformene ¾ op med dej.
- Bag i 30 minutter, eller indtil et spyd, der stikkes i midten, kommer rent ud.
- Lad muffins køle lidt af i gryden, før de overføres til en rist for at køle helt af.
Tips og råd
Læg den knuste ananas i en si og tryk med en spatel for at dræne den overskydende saft.
Se flere muffinopskrifter:
Opskrift
Easy Morning Glory Muffins
Ingredienser
- 400 g (3-¼ kopper) Alle formål mel , sigtet
- 2 til ¼ teskefulde bagepulver
- 1 teske stødt kanel
- 350 kopper (1-¾ kopper) granuleret sukker
- ¼ teske kosher salt
- 230 g (4 store) æg , stuetemperatur
- 210 ml avocadoolie , drueolie, uddrivningspresset solsikkeolie eller enhver olie med neutral smag
- 1 spiseskefuld vanille ekstrakt
- 160 g gulerødder , skrællet og revet (ca. 2 gulerødder)
- 200 g æbler , skrællet, udkernet og revet (ca. 2)
- 160 g dåse ananas, drænet, finthakket eller dåse ananas knust, drænet
- 100 g strimlet kokosnød , usødet eller sødet
- 80 g ristede pekannødder eller valnødder , hakket
- 160 g rosiner
- havregryn efter behov
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 375 °F. Smør en 12-kopps muffinform med nonstick-spray, eller brug cupcake-foringer. Sigt mel, sukker, natron og kanel sammen i en stor skål. Blend kokos, rosiner, æbler, gulerødder, ananas og valnødder i de sigtede tørre ingredienser.
- I en separat skål kombineres æg, olie, salt og vaniljeekstrakt. Blend de tørre ingredienser i æggeblandingen, indtil de er blandet, og der ikke er nogen lommer af mel tilbage. Hæld dejen i den forberedte muffinform, og fyld kopperne tre fjerdedele. Bank forsigtigt på de fyldte dåser for at frigøre eventuelle luftbobler. Drys den rullede havre på toppen af hver muffin.
- Bages ved 375°F /191°C, indtil et spyd, der er indsat nær midten af en muffin, kommer rent ud, cirka 30 minutter. Tag muffinsene ud af ovnen og lad dem køle af i gryden på en rist i et par minutter. Overfør derefter til en rist for at køle helt af.
Noter
- Muffins kan opbevares ved stuetemperatur i op til 2 dage eller i køleskabet i op til 1 uge. For at genopvarme, mikroovn i et par sekunder, eller pak individuelle muffins ind i aluminium og sæt dem i en forvarmet 350 F ovn, indtil de er varme. Pas på ikke at overophede, da de kan blive seje.
- Muffinsene kan også fryses i en lufttæt beholder eller lukkelig frysevenlig plastikpose i op til 3 måneder. Tø op i cirka 3 til 4 timer på bordpladen før servering.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.