Arrabiata Sauce, také známá jako Arrabbiata Sauce, je tradiční italský těstovinový pokrm vyrobený z rajčatové omáčky, česneku, chilli papričky a olivového oleje. Název pokrmu znamená v italštině „rozzlobená omáčka“ a pochází z Říma.
Omáčka je typicky pikantní, ale může být jemnější s použitím menšího množství chilli papriček.
Tento recept používá špagetové nudle vhozené do pikantní rajčatové omáčky ochucené extra panenským olivovým olejem, česnekem, cibulí, bílým vínem, vločkami červené papriky a nakládanou paprikou (peperoncini), aby rajčatová omáčka získala hlubší chuť.
Na těchto stránkách bylo toto jídlo inspirováno mým Vodka Penne Alla, Těstoviny Amatriciana, a Klasické špagety s rajčatovou omáčkou recepty a dobře se spáruje s Česnekový chléb, Cesar salátnebo Zahradní salát.
Jak vyrobit omáčku Arrabiata
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Začněte velkým hrncem vody, asi 4 litry. Přiveďte k rychlému varu. Přidejte 1 polévkovou lžíci košer soli, vhoďte těstoviny, dokud se voda vaří, a jemně promíchejte.
Během vaření občas promíchejte. Použijte dobu vaření na obalu těstovin jako vodítko, dokud nebudou al dente (asi 10 minut). Sceďte těstoviny. Jen nezapomeňte ušetřit asi 1-½ šálku vody z těstovin.
Pokud máte hrnec s vložkou cedníku, použijte ji na scezení těstovin. Pokud ne, sceďte těstoviny v cedníku umístěném ve dřezu.
Zatímco se těstoviny vaří, dejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje a slaninu do 1-litrového hrnce na mírném ohni (nechcete příliš mnoho tepla, nebo slaninu připálíte) a vytvarujte odtučněte 10 až 25 minut.
Když je tuk vypálený, položte slaninu na papírové utěrky, uložte ji a dejte stranou. Zahřejte ¾ šálku extra panenského olivového oleje a 2 lžíce tuku ze slaniny v a 7litrový hrnec na střední teplotu.
Když je horký, přidejte cibuli, česnek, ½ lžičky košer soli a ¼ lžičky mletého černého pepře a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezačne karamelizovat asi 10 až 15 minut.
Přidejte 1 lžičku červené papriky, krouživým pohybem pánví promíchejte a vařte dalších 30 sekund. Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, asi 3 minuty.
Poté přidejte konzervovaná rajčata, vypláchněte plechovku 1 šálkem vody na těstoviny a přidejte vodu do pánve – přidejte ½ lžičky cukru, pálivé chilli papričky a 1 polévkovou lžíci octa ze sklenice a slaninu zpět do hrnce.
Přiveďte k varu a vařte do mírného zhoustnutí a chuti, asi 20 až 30 minut. Pomocí kleští vyndejte těstoviny z cedníku a přidejte je do omáčky. Prohoďte těstoviny, aby se obalily v omáčce arrabiata, a pokud se vám budou zdát suché, přidejte kapku vody z těstovin.
Vmícháme nasekanou bazalku nebo petrželku. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte více košer solí a vločkami červené papriky. Přeneste omáčku Pasta Arrabiata do velké servírovací mísy a navrch posypte strouhaným sýrem pecorino.
Související recepty
- Krémové těstoviny s houbami a karamelizovanou cibulkou
- Kastrol na těstoviny s tuňákem
- Hovězí braciole s těstovinami na másle
- Zapečené těstoviny
- Krémový fettucine
- Pečená Ziti
Recept
Easy Angry Sauce
Tools
Složení
Na omáčku Arrabiata:
- ¾ pohár extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce škvařeného tuku ze slaniny
- 10 stroužky česneku , nakrájené nebo mleté
- 1 střední cibule , jemně nasekané
- ¼ pohár Pálivé chilli papričky nebo ½ šálku Pepperoncini, jako je značka Mezzetta plus 1 polévková lžíce octa ze sklenice , nakrájené na proužky, upravit podle chuti. (Vynechejte, pokud máte malé děti)
- 1 28 uncí konzervovaných drcených rajčat
- 1 čajová lžička Vločky červeného pepře. (Vynechejte, pokud máte malé děti)
- ½ až 1 čajová lžička kóšer sůl , upravte podle chuti
- 1 čajová lžička krystalový cukr
- ⅓ pohár natrhané lístky bazalky nebo nasekanou čerstvou italskou petrželku
- 1 libra hustě krájená slanina , prosciutto nebo pancetta, nakrájené na ½palcové kousky nebo pálivá italská klobása nakrájená na ½palcové plátky
- ⅓ bílé víno , Volitelně
- 1 pohár voda
Porce:
- 1 libra linguine nebo špagety
- ½ pohár Pecorino nebo čerstvě nastrouhaný Parmigiano-Reggiano , plus za podávání
- ⅓ pohár Nakrájená čerstvá bazalka nebo italská petrželka na ozdobu
Instrukce
- Začněte s velmi velkým hrncem vody, asi 4 litry. Přiveďte k rychlému varu. Přidejte 1 polévkovou lžíci košer soli a vhoďte těstoviny, dokud se voda vaří, a jemně je zamíchejte. Během vaření občas promíchejte. Dobu vaření na obalu těstovin použijte jako vodítko k vaření, dokud nebudou al dente (asi 10 minut). Sceďte těstoviny. Jen nezapomeňte ušetřit asi 1-½ šálku vody z těstovin. Pokud máte hrnec s vložkou cedníku, použijte ji na scezení těstovin. Pokud ne, sceďte těstoviny v cedníku umístěném ve dřezu.
- Zatímco se těstoviny vaří, dejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje a slaninu do 1-litrového rendlíku na mírném ohni (nechcete příliš mnoho tepla, nebo slaninu připálíte) a vyklopte odtučněte 10 až 25 minut. Když je tuk vykynutý, položte slaninu na papírové ubrousky, uložte tuk a dejte stranou.
- Zahřejte ¾ šálku extra panenského olivového oleje a 2 lžíce slaniny v 7-litrovém hrnci na střední teplotu. Když je horký, přidejte cibuli, česnek, ½ lžičky košer soli a ¼ lžičky mletého černého pepře a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezačne karamelizovat asi 10 až 15 minut.
- Přidejte 1 lžičku červené papriky a krouživým pohybem pánví promíchejte a vařte dalších 30 sekund. Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina asi 3 minuty neodpaří. Poté přidejte konzervovaná rajčata, vypláchněte plechovku 1 šálkem vody z těstovin, přidejte vodu do pánve – přidejte ½ lžičky cukru, pálivé chilli papričky spolu s 1 lžící octa ze sklenice a slaninu zpět do hrnce.
- Přiveďte k varu a vařte do mírného zhoustnutí a chuti, asi 20 minut až 30 minut. Pomocí kleští vyjměte těstoviny z cedníku a přidejte je do omáčky. Prohoďte těstoviny, aby se obalily v omáčce arrabiata, a pokud se zdají suché, přidejte troška vody z těstovin. Vmícháme nasekanou bazalku nebo petrželku. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte více košer solí a vločkami červené papriky. Přeneste omáčku Pasta Arrabiata do velké servírovací mísy a navrch posypte strouhaným sýrem pecorino.
Poznámky
- Úroveň tepla této omáčky Arrabiata se bude trochu lišit v závislosti na typu papriky, kterou použijete, takže ji upravte podle potřeby.
- Chlazená zbytková omáčka Arrabiata, přikrytá až 2 dny. Ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nebude horká, nebo na varné desce na středním ohni, dokud se neprohřeje (v případě potřeby přidejte šplouch vody).
- Připravte omáčku Arrabiata 3 dny předem, zakryjte a chlaďte, dokud nebude potřeba. Smíchejte s těstovinami (bez sýrové polevy) po dobu až 2 dnů, přikryjte a chlaďte, dokud nebude potřeba. Ohřejte špagety s omáčkou Arrabiata na varné desce na středním plameni, dokud se nezahřejí (v případě potřeby přidejte šplouch vody). Přidejte nastrouhaný sýr a lehce promíchejte. Případně ho můžete ohřát v mikrovlnné troubě.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.