Beef Braciole posouvá týdenní noc na novou úroveň.
Toto vydatné italské jídlo se připravuje rozdrcením hovězího masa na tenké pláty a jejich plněním bylinkami, česnekem, sýrem, prosciuttem, šunkou nebo feferonkami. Nakonec se složí jako rosol a podusí v bohaté rajčatové omáčce.
Toto pikantní hovězí braciole, spárované s přílohou Těstoviny na másle or polenta, dělá perfektní týdenní večeři.
Jak udělat nejlepší hovězí braciole
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Umístěte plátky hovězího masa mezi dva kusy plastové fólie a jemně naklepejte pomocí a palička na maso k vyrovnání a vyrovnání řezů.
Každý steak ochuťte košer solí, mletým černým pepřem a vločkami červené papriky, asi ¼ lžičky z každého na každý plátek.
Každý plátek masa posypeme mletým česnekem, strouhaným parmazánem a petrželkou. Pokud používáte, položte na každý plátek prosciutto a sýr provolone.
Začněte na 1 krátkém konci a srolujte steak do rolády, aby se náplň úplně uzavřela. Pomocí řeznického provázku svažte steakovou rolku, abyste zajistili nebo srolované maso upevněte obyčejnými párátky.
Tento postup opakujte se zbývajícím hovězím masem a náplní.
Velký, široký nepřilnavý hrnec potřete olivovým olejem a dejte na středně vysokou teplotu. Každý hovězí braciole bohatě osolte a opepřete a vložte do hrnce; měl by prskat, když se dotkne oleje.
Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte 4 rozmačkané stroužky česneku do hrnce, aby se na obou stranách hovězí braciole vylouhoval olej (můžete nechat slupky).
Maso opečte ze všech stran, z každé strany 2 až 3 minuty. Vyjměte maso z pánve a uložte. Rozdrcený česnek vyhoďte.
Na stejné pánvi rozehřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a ochuťte 1 lžičkou košer soli a ½ lžičky vloček červené papriky (upravte podle chuti).
Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná a velmi aromatická, asi 8 až 10 minut. Přidejte česnek a opékejte další 2 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 3 minuty.
Poté pánev polijte vínem, seškrábněte ze dna všechny fondy a vařte 6 až 8 minut.
Přidejte rajčata a 2 hrnky vody, vařte a poté přidejte maso do pánve. Vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 1-½ hodiny. Odkryjte, přidejte houby a vmíchejte zbývající ¼ šálku petrželky a bazalky. Snižte teplotu na minimum; dále dusíme, odkryté a občas mícháme, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne, ½ hodiny až 1 hodinu.
Asi 20 minut před podáváním přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte podle pokynů na etiketě. (Zde je návod, jak vyrobit těstoviny s máslem). Vyjměte hovězí braciole z omáčky a přeneste jej na talíř; odstraňte párátka nebo řeznický provázek. Nalijte trochu omáčky a ozdobte nasekanou petrželkou. Hovězí braciole podávejte s máslovými těstovinami; navrch nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano.
Související recepty
Recept
Snadné hovězí kotlety
Složení
Na plnění:
- 2 polévkové lžíce Extra panenský olivový olej , nebo podle potřeby
- 8 sýr provolone , plátky, volitelné
- 8 tenké plátky prosciutto
- ¼ pohár nakrájenou čerstvou petrželku
- Kosher sůl a mletý černý pepř
- Drcené vločky červené papriky
- 2 květy česnek , rozdrcený a najemno nakrájený plus 4 prolisované česneky na vyluhování oleje
- ½ pohár parmazán , pecorino romano, sýr Parmigiano-Reggiano, strouhaný nebo strouhaný
- 3 liber hovězí spodní nebo horní kulaté , nakrájené na 8 tenkých kousků o tloušťce asi ½ palce
Na rajčatovou omáčku:
- Extra panenský olivový olej
- 1 velká cibule , jemně nakrájené na kostičky
- 1 čajová lžička sušené oregáno
- ¼ pohár čerstvá bazalka , sekaný
- Drcené vločky červené papriky , ochutnat
- 1 čajová lžička Kóšer sůl , ochutnat
- 4 květy česnek , rozdrcené a najemno nakrájené
- 2 polévkové lžíce rajčatová pasta
- 1 pohár červené nebo bílé víno
- Dvě 28-uncové plechovky drcených rajčat
- 2 poháry voda
- 24 oz (680 g) žampiony nebo krémové houby, nakrájené na plátky
- ½ pohár strouhaný pecorino romano , Parmigiano-Reggiano nebo parmazán na ozdobu
- ¼ pohár nakrájenou čerstvou petrželku , plus na ozdobu
Další:
- 16 oz. Těstoviny Barilla Classic Linguine nebo jakékoli těstoviny, které preferujete.
Zvláštní vybavení:
- Párátka nebo řeznický provázek
Instrukce
Na rolky s hovězím braciole:
- Hovězí plátky položte mezi dva kusy plastového obalu a jemně naklepejte paličkou na maso, aby se plátky vyrovnaly a vyrovnaly. Každý steak ochuťte solí, mletým černým pepřem a vločkami červené papriky, asi ¼ lžičky každého na každý plátek.
- Každý plátek masa posypeme mletým česnekem, strouhaným parmazánem a petrželkou. Každý plátek masa položte plátkem prosciutta a sýrem provolone, pokud používáte. Začněte na 1 krátkém konci a srolujte steak jako roládu, aby se náplň úplně uzavřela. Pomocí řeznického provázku svažte steakovou rolku, abyste zajistili nebo upevněte srolované maso obyčejnými párátky. Tento postup opakujte se zbývajícím hovězím masem a náplní.
- Velký, široký nepřilnavý hrnec potřete olivovým olejem a dejte na středně vysokou teplotu. Každý hovězí braciole bohatě osolte a opepřete a vložte do hrnce; měl by prskat, když se dotkne oleje. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte 4 rozmačkané stroužky česneku do hrnce, aby se na obou stranách hovězí braciole vylouhoval olej (můžete nechat slupky).
- Maso opečte ze všech stran, 2 až 3 minuty z každé strany. Vyjměte je z pánve a rezervujte. Rozdrcený česnek vyhoďte.
Na rajčatovou omáčku:
- Ve stejné pánvi zahřejte na středním plameni 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Přidejte cibuli a dochuťte 1 lžičkou košer soli a ½ lžičky vloček červené papriky (upravte podle chuti). Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná a velmi aromatická, asi 8 až 10 minut.
- Přidejte česnek a opékejte další 2 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 3 minuty. Poté pánev potřete vínem, seškrábněte všechen fond ze dna a vařte 6 až 8 minut.
- Přidejte rajčata a 2 šálky vody a přiveďte k varu a poté přidejte maso zpět do pánve. Vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 1-½ hodiny.
- Odkryjte, přidejte houby a vmíchejte zbývající ¼ šálku petrželky a bazalky. Snižte teplotu na minimum; dále dusíme, odkryté a občas mícháme, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne, ½ hodiny až 1 hodinu. Ochutnejte a v případě potřeby upravte sezónu.
- Asi 20 minut před podáváním přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte podle pokynů na etiketě. (Zde je návod, jak vyrobit těstoviny na másle).
- Vyjměte hovězí braciole z omáčky a přeneste na talíř; odstraňte párátka nebo řeznický provázek. Nalijte trochu omáčky a ozdobte nasekanou petrželkou. Hovězí braciole podávejte s máslovými těstovinami; navrch nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano.
Poznámky
- Uložit: Zbylé hovězí braciole, nechte je úplně vychladnout, než je přenesete do vzduchotěsné nádoby. Poté vložte nádobu do chladničky a uchovávejte ji až 3-4 dny. Hovězí rolky a omáčku uchovávejte pohromadě, aby si zachovaly svou chuť.
- Pro opětovné zahřátí: Jednotlivé porce můžete jemně ohřívat v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby a přikrýt je vlhkou papírovou utěrkou, abyste zabránili vysychání.
- Pokud omáčka chutná příliš kysele, přidejte nesolené máslo, po 1 lžíci, pro zakulacení chuti nebo 2 až 3 lžičky cukru.
- Uchovávejte zakryté v plastu po dobu až 3 dnů v chladničce. Ohřívání: Ohřívejte na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě, dokud se neprohřeje.
- Braciole lze připravit 2 dny předem, poté znovu zahřát na mírném ohni, dokud se neprohřeje.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.