Pasta Amatriciana, nebo Pasta All' Matriciana, je klasický italský těstovinový pokrm, který je rychlý, snadný na přípravu a neuvěřitelně chutný.
V tomto receptu se používají těstoviny Penne, přimíchané do jednoduché rajčatové omáčky ochucené slaninou, česnekem, cibulí a bílým vínem, aby se zvýraznila a zvýraznila větší hloubka chuti v rajčatové omáčce.
Toto jídlo lze připravit přibližně za 30 minut, takže je ideální pro rušnou týdenní večeři.
Tento recept na Pasta Amatriciana lze navíc snadno upravit přidáním další omáčky, jako jsou vařené krevety, drcené kuřecí maso na grilu, restované houby nebo dokonce pár hrstí baby špenátu.
Tento recept na Pasta Amatriciana se dokonale hodí Česnekový chléb a Cesar salát or Zahradní salát. Slouží cca 6-8 lidem.
Jak vyrobit těstoviny Amatriciana?
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Začněte velkým hrncem vody, asi 6 litry. Přiveďte k rychlému varu. Přidejte 2 polévkové lžíce košer soli a vhoďte těstoviny, dokud se voda vaří, a jemně je zamíchejte. Během vaření občas promíchejte.
Použijte dobu vaření na obalu těstovin jako vodítko, dokud nebudou al dente (asi 10 minut). Sceďte těstoviny. Jen nezapomeňte ušetřit asi 1-½ šálku vody z těstovin. Pokud máte hrnec s vložkou cedníku, použijte ji na scezení těstovin.
Pokud ne, sceďte těstoviny v cedníku umístěném ve dřezu. Zatímco se těstoviny vaří, dejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje a slaninu do 1-litrového hrnce na mírném ohni (nechcete příliš mnoho tepla, nebo slaninu připálíte) a vytvarujte odtučněte 10 až 25 minut.
Když je tuk vypálený, položte slaninu na papírové utěrky, uložte ji a dejte stranou.
Zahřejte ¾ šálku extra panenského olivového oleje a 2 lžíce tuku ze slaniny v a 7litrový hrnec na střední teplotu. Když je horký, přidejte cibuli, česnek, ½ lžičky košer soli a ¼ lžičky mletého černého pepře a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezačne karamelizovat asi 10 až 15 minut.
Přidejte 1 lžičku červené papriky, krouživým pohybem pánví promíchejte a vařte dalších 30 sekund. Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, asi 3 minuty.
Poté přidejte konzervovaná rajčata, vypláchněte plechovku 1 šálkem těstovinové vody, přidejte vodu do pánve – přidejte ½ lžičky cukru a přidejte slaninu zpět do hrnce. Přiveďte k varu a vařte do mírného zhoustnutí a chuti, asi 20 až 30 minut.
Pomocí kleští vyndejte těstoviny z cedníku a přidejte je do omáčky. Vhoďte, aby se těstoviny obalily v omáčce, a pokud se vám budou zdát suché, přidejte kapku vody z těstovin.
Přidejte bazalku a znovu promíchejte, aby se spojila. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte více košer solí a vločkami červené papriky.
Související recepty
- Krémové těstoviny s houbami a karamelizovanou cibulkou
- Kastrol na těstoviny s tuňákem
- Hovězí braciole s těstovinami na másle
- Zapečené těstoviny Krémový fettucine
- Pečená Ziti
Recept
Snadné těstoviny Amatriciana
Tools
Složení
Pro těstoviny Amatriciana:
- ¾ pohár extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce škvařeného tuku ze slaniny
- 10 květy česnek , nakrájené nebo mleté
- 1 střední cibule , jemně nasekané
- Jedna plechovka drcených rajčat o objemu 28 uncí
- 1 čajová lžička Vločky z červeného pepře (Vynechejte, pokud máte malé děti)
- ¼ čajová lžička mletý černý pepř
- ½ až 1 čajová lžička kóšer sůl , upravte podle chuti
- ½ až 1 čajová lžička krystalový cukr
- ⅓ pohár natrhané lístky bazalky nebo nasekanou čerstvou italskou petrželku
- ⅓ bílé víno , Volitelně
- 1 pohár vody z těstovin
Porce:
- 1 libra Penne nebo vaše oblíbené těstoviny
- Čerstvě nastrouhaný nebo nastrouhaný sýr Pecorino nebo Parmigiano-Reggiano
- Nakrájená čerstvá bazalka nebo italská petrželka na ozdobu
Instrukce
- Začněte s velmi velkým hrncem vody, asi 6 litrů. Přiveďte k rychlému varu. Přidejte 2 polévkové lžíce košer soli a vhoďte těstoviny, dokud se voda vaří, a jemně je zamíchejte. Během vaření občas promíchejte. Dobu vaření na obalu těstovin použijte jako vodítko pro vaření až do stavu al dente (asi 10 minut).
- Sceďte těstoviny. Jen nezapomeňte ušetřit asi 1-½ šálku vody z těstovin. Pokud máte hrnec s vložkou cedníku, použijte ji na scezení těstovin. Pokud ne, sceďte těstoviny v cedníku umístěném ve dřezu.
- Zatímco se těstoviny vaří, dejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje a slaninu do 1-litrového rendlíku na mírném ohni (nechcete příliš mnoho tepla, nebo slaninu připálíte) a vyklopte odtučněte 10 až 25 minut. Když je tuk vykynutý, položte slaninu na papírové ubrousky, uložte tuk a dejte stranou.
- Zahřejte ¾ šálku extra panenského olivového oleje a 2 lžíce slaniny v 7-litrovém hrnci na střední teplotu. Když je horká, přidejte cibuli, česnek, ½ lžičky košer soli a ¼ lžičky mletého černého pepře a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezačne karamelizovat asi 10 až 15 minut. Přidejte 1 lžičku červené papriky a krouživým pohybem pánví promíchejte a vařte dalších 30 sekund.
- Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny hnědé kousky pánve, dokud se téměř všechna tekutina asi 3 minuty neodpaří. Poté přidejte konzervovaná rajčata, vypláchněte plechovku 1 šálkem těstovinové vody, přidejte vodu do pánve – přidejte ½ lžičky cukru a přidejte slaninu zpět do hrnce. Přiveďte k varu a vařte do mírného zhoustnutí a chuti, asi 20 až 30 minut.
- Pomocí kleští vyjměte těstoviny z cedníku a přidejte je do omáčky. Vhoďte, aby se těstoviny obalily v omáčce, přidejte kapku vody z těstovin, pokud se vám zdají suché. Přidejte bazalku a promíchejte agonem. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte více košer solí a vločkami červené papriky. Přeneste těstoviny Amatriciana do velké servírovací mísy a navrch nastrouhejte sýr pecorino.
Poznámky
- Uložit: Chlazené zbytky těstovin Amatriciana, zakryté až 2 dny.
- Pro opětovné zahřátí: V mikrovlnné troubě, dokud se nezahřeje, nebo na varné desce na středním ohni, dokud se neprohřeje (v případě potřeby přidejte šplouch vody).
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.