Toto uklidňující Estofado de Carne je v naší rodině po léta základem, zejména pro mého manžela, který by ho rád měl každý den. 😊 Je to uklidňující, vydatné a chutné jídlo připravené dušením hovězích kousků s vínem, koření a zelenina.
Ačkoli vyžaduje trpělivost, aby se nechal vařit pomalu, směs chutí, kterou poskytuje, je nepopiratelně obohacující. I když je to samo o sobě chutné, křupavý chléb na nasátí omáčky, máslové nudle, bramborová kašenebo bílá rýže všichni jsou perfektní společníci.
Nezapomeňte na jednoduchý salát přidat dotek svěžesti! Toto Estofado de Carne se jistě stane novou klasikou pohodlného jídla i ve vašem domě! 😉
Metoda na první pohled
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
- Hovězí maso osušíme a dochutíme solí a pepřem.
- Hovězí maso osmahneme po dávkách v holandské troubě na olivovém oleji a dáme stranou.
- Rozpusťte máslo, vařte rajčata, cibuli, česnek, přidejte rajčatový protlak.
- Vraťte hovězí maso, posypte ho moukou a vmíchejte víno, vodu, bujón a koření.
- Přikryté dusíme 1 hodinu, poté odkryté ještě 1 hodinu.
- Přidejte mrkev a brambory a vařte do měkka.
- Vyjmeme bobkový list, přidáme petrželku a dochutíme.
- Podávejte teplé.
????TIPY A RADY
- Podívejte se na kusy, jako je dobře mramorovaná vykostěná hovězí pečeně, pečená, kulatá nebo krátká žebra. Tyto kusy jsou bohaté na pojivovou tkáň, která se při pomalém vaření rozpadá, díky čemuž je maso jemné a chutné.
- Vyberte si levné víno, které je stále dost dobré k pití. Dodá guláši kyselost a komplexnost. Nejlépe funguje plné červené víno, které zvýrazní bohatou chuť hovězího masa. Je-li to však výhodné, lze použít i bílé víno.
- Mouka v tomto receptu slouží jako zahušťovadlo. Pokud chcete mouku vynechat, jednoduše dušení vařte déle. Mějte na paměti, že čím déle se guláš vaří, tím bude maso křehčí a vývar hustší.
- Občas zkontrolujte, zda se tekutina vaří.
- Použil jsem Knorr Granulovaný hovězí vývar pro posílení jeho chuti. Pokud jej však raději nepoužíváte, doporučuji vodu v receptu nahradit kvalitním hovězím vývarem, např. College Innpro zajištění bohaté hloubky chuti. Nezapomeňte upravit obsah soli podle slanosti použitého vývaru.
- Tradiční recepty zahrnují mrkev, brambory a cibuli, ale klidně můžete přidat i jiné, jako je paprika nebo houby. Když je přidáte ve správný čas, zajistíte, že budou dokonale propečené – jemné, ne kašovité.
- Pokud chcete tento recept zefektivnit, můžete krok opékání přeskočit; bude ještě chutnat.
Zobrazit další recepty na guláš:
- Rybí guláš
- Fideo Guiso
- Brazilský guláš z černých fazolí
- Hovězí guláš s mrkví a sladkými bramborami
- Korejský hovězí guláš
- Korejský kuřecí guláš
- Paraguayský hovězí guláš
- Krémový rybí guláš
Recept
Dušené hovězí
Tools
- Velká holandská trouba nebo těžký hrnec na polévku
Složení
- 4 liber vykostěné hovězí chuck eye pečeně, roztažené ve švech, oříznuté a nakrájené na 1-½palcové kousky 👉Můžete ho nahradit jinými kusy hovězího masa vhodnými k dušení, jako je hovězí pečeně, hovězí dušené maso, kulaté nebo i libovější kusy jako svíčková.
- 1 lžíce kóšer sůl
- 1 lžíce čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce knorr hovězí vývar
- 3 polévkové lžíce olivový nebo rostlinný olej
- 4 polévkové lžíce nesolené máslo
- 2 střední nakrájenou žlutou cibuli
- 6 nakrájená romská rajčata Lze nahradit 1 (14.5 uncí) plechovkou nakrájených rajčat včetně šťávy, 1 (15 uncí) plechovkou rajčatové omáčky, drcenými rajčaty, nebo to úplně vynechat.
- 7 květy drcený česnek
- 2 polévkové lžíce balzámový ocet
- 2 polévkové lžíce rajčatová pasta
- ¼ pohár všestranná mouka
- 2 poháry suché červené víno Pokud víno raději nepoužíváte, můžete ho úplně vynechat a zvýšit množství vody pro tekutý základ.
- 4 poháry voda
- ½ čajová lžička sušený tymián
- 1 bobkový list
- 1-½ polévkové lžíce světle hnědý nebo krystalový cukr
- 1 libra mrkev, oloupané a nakrájené na 1-palcové kousky na diagonále
- 1-½ liber Zlaté brambory Yukon, neoloupané a nakrájené na 1-palcové kostky Lze použít jakékoli vařené brambory.
- ¼ pohár čerstvá petrželka, mletá
Instrukce
- Hovězí maso osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Hovězí maso ze všech stran rovnoměrně osolíme a opepříme.
- Ve velké holandské troubě nebo těžkém polévkovém hrnci zahřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu, dokud nebude horký a třpytivý. Pracujte v dávkách, aby nedošlo k přeplnění, přidejte do hrnce ochucené hovězí maso. Pomocí kleští otočte kousky hovězího masa a nechte každou stranu zhnědnout asi 8 minut.
- V případě potřeby přidejte další lžíci oleje pro každou dávku. Před otáčením kleštěmi zajistěte, aby každý kousek vytvořil pěknou hnědou kůrku. Opečené hovězí maso přendejte na velký talíř a dejte stranou. Vylijte olej a vymažte pánev.
- Ve stejném hrnci rozpustíme máslo na středně vysoké teplotě. Přidejte rajčata, cibuli a česnek. Vařte a míchejte dřevěnou lžící, seškrabujte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve, dokud zelenina nezměkne, asi 10 až 15 minut. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte další minutu.
- Přidejte opečené hovězí maso spolu s případnou nahromaděnou šťávou zpět do hrnce. Mouku nasypte na směs zeleniny a hovězího masa (tolik, aby se lehce obalila) a vařte za stálého míchání, dokud se mouka nerozpustí, asi 1 až 2 minuty.
- Zalijte červeným vínem a vodou. Přidejte hovězí vývar, bobkový list, tymián, cukr a ocet. Dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby se ze dna hrnce uvolnily zhnědlé kousky. Přiveďte k varu, poté snižte na minimum a zakryté vařte 1 hodinu a v polovině vaření promíchejte. Pokračujte ve vaření odkryté, dokud hovězí maso nezměkne, asi 1 hodinu, v polovině vaření míchejte.
- Po 2 hodinách přidejte mrkev a brambory do hrnce a pokračujte ve vaření bez pokličky, dokud hovězí maso a zelenina nezměknou po vidličce a vývar zhoustne, asi 1 hodinu za míchání v polovině vaření.
- Z guláše vyjměte bobkový list a vyhoďte ho. Vmícháme nasekanou petrželku. Dušené maso ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem. Podávejte horké.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.